當(dāng)美人遇上美食-貴妃雞

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　　貂蟬、西施、楊貴妃、王昭君，并稱為四大美女。而這四位美女又各自跟四種美食有著深深的淵源。當(dāng)這四位美人遇到美食，演繹出的，又是怎樣蕩氣回腸的傳說?

　　貴妃雞

　　貴妃雞是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成，菜色鮮艷、綠、黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。菜品散發(fā)著濃濃的酒香，讓人情不自禁地聯(lián)想起貴妃醉酒的故事。

　　楊玉環(huán)，唐代蒲州永樂人，入宮后被封為貴妃。古詩有云；“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”，說的就是她了，也足可見楊玉環(huán)受唐明皇寵愛之深。

　　自從有了楊貴妃之后，唐明皇整日整夜與她尋歡作樂，把國家大事交給了李林甫，楊國忠等一幫奸人，正所謂“春宵苦短日高起，從此君王不早朝�！�

　　有一天，唐明皇又與楊貴妃飲酒對歌，兩人都喝得醉醺醺的。唐明皇喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒!吃得痛快!”

　　楊貴妃也癡迷地叫道：“我要飛上天! ”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。

　　聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷，他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們不得不開動腦筋苦思冥想。

　　有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧!大家一聽趕緊做了兩只紅燒老鷹。可一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的，于是廚子們重新開動腦筋。

　　在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。

　　太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，楊貴妃一看，頓時(shí)眼前一亮。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。

　　太監(jiān)趕忙說：“這就是陛下剛才點(diǎn)的‘飛上天’呀�！碧泼骰蚀藭r(shí)才想起酒醉時(shí)下過的圣旨，不免尷尬。

　　這時(shí)，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷肉嫩、味香、干脆就叫它‘貴妃雞’吧!”唐明皇一聽，連聲稱好。

　　后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。

　　不過，這楊貴妃可就沒有“貴妃雞”的命好了。安史之亂時(shí)，唐明皇逃離長安，途至馬嵬坡六軍不肯前行說是因?yàn)橘F妃的堂兄碭國忠勾結(jié)胡人才導(dǎo)致有安祿山之反唐明皇為安軍心殺掉了楊國忠。但是六軍仍不肯前行，謂楊國忠為貴妃堂兄，堂兄有罪，堂妹亦難免，貴妃亦被縊死于路祠。

　　其實(shí)安史治亂與楊貴妃無關(guān)，她成了唐明皇的替罪羔羊，如今我們也只能通過“貴妃雞”來遙想一下當(dāng)年那位美人風(fēng)華絕代的姿容了。

　　另外，在西安還有一種“貴妃雞”，它是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩，品嘗起來就是另一番滋味了。

　　制作方法：

　　主料：肥壯雛母雞

　　輔料：蔥白、醬油、黃酒、葡萄酒、生姜、味精、奶湯、花生油

　　制法：

　　1.母雞宰殺洗凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上，生姜去皮，拍松，

　　2.炒鍋加油燒至7成熱時(shí)，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時(shí)撈出再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出備用；

　　3.將母雞，蔥白段和姜塊放入砂鍋內(nèi)，加入奶湯、精鹽、味精和葡萄酒，置小火上燉約2小時(shí)，至母雞軟爛時(shí)，再倒入余下的葡萄酒連鍋上席即成。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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