當美人遇上美食-昭君鴨

　　昭君鴨

　　昭君鴨得名于四大美女之一王昭君。據(jù)傳它是王昭君出塞后，廚師們?yōu)榱苏疹櫜涣晳T北方飲食的王昭君而特意研制出的一道佳肴。

　　王昭君，姓王名嬙，南郡秭歸(今湖北省興山縣)人。漢元帝時，王昭君以“良家子”選入宮中。進宮后，王昭君因自恃貌美，不肯賄賂畫師毛延壽，毛延壽便在她的畫像上點了些破綻。于是，昭君被貶入冷宮3年，無緣面君。

　　公元前33年，北方匈奴首領(lǐng)呼韓邪單于主動來漢朝，對漢稱臣，并請求和親，以結(jié)永久之好。漢元帝盡召后宮妃嬪，為免民眾受兵戈之苦，昭君以家國為重，挺身而出，慷慨應(yīng)詔。

　　臨走前，漢元帝才第一次見到王昭君，大吃驚，不知自己的后宮竟有如此美貌之人。漢元帝很想留下她，但是又不能失信，只能賞給她很多貴重物品，并親自送出長安十余里。

　　一路上，馬嘶燕鳴；凄涼惆悵。這一去，不知何日才能回中原悲悲切切之感，使王昭君心緒難平，她在坐在馬上，下意識地撥動了琴弦，奏起悲壯的離別之曲，周圍萬賴寂靜，琴聲繚繞，正趕上一群南飛的大雁經(jīng)過，聽到這悅耳的琴聲，看到騎在馬上的這個美麗的女子，竟然忘記了擺動翅膀，跌落地下，從此昭君就得來“落雁”的代稱。

　　王昭君在隊隊車氈細馬的簇擁下，肩負著漢匈和親之重任，

別長安，出潼關(guān)，渡黃河，過雁門，歷時一年多，于第二年初夏到達漠北，受到匈奴人民的盛大歡迎，并被封為“寧胡閼氏”。

　　到了漠北以后，在湖北魚米之鄉(xiāng)長大的王昭君吃不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡在一起用鴨湯來煮，王昭君吃了以后感覺非常可口。后來人們便用粉條面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱之為“昭君鴨”，并一直流傳至今。

　　當然現(xiàn)在的“昭君鴨”是用土豆淀粉制成的粉條，并加入花菇同燉，成菜更加鮮美，湯汁濃厚鮮美，菜肴軟爛細嫩，風味獨特美妙。當大家享受這道菜時，就會想起那位手持琵琶、身披斗篷的王昭君。

　　昭君出塞后，呼韓邪單于在西漢的支持下控制了匈奴全境，從而使匈奴同漢朝和好達半個世紀。漢匈兩族團結(jié)和睦，國泰民安，展現(xiàn)出欣欣向榮的和平景象。王昭君死后匈奴人民為她修了墳?zāi)共⒎顬樯裣伞Ｍ跽丫秊閲鵀槊窀试干嵊H人，離故鄉(xiāng)，為國出力的故事也直傳唱至今。

　　在西北地區(qū)還流行著一種以王昭君的名字命名的小吃——“昭君皮子”，就是人們在夏日常吃的釀皮子�！罢丫�皮子”的做法是將面粉分離成淀粉和面筋。并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食并輔以麻辣調(diào)料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

　　制作方法：

　　主料：嫩鴨，水發(fā)香菇，粉條，油面筋，菜心

　　輔料：生姜，黃酒，胡椒，味精，骨湯，花生油，精鹽

　　制法：

　　1.鴨宰殺洗凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內(nèi)，鴨身抹勻黃酒；

　　2.粉條用開水泡軟，菜心的根部削成橄欖形，生姜刮皮，拍松，胡椒拍碎，油面筋揉好制成條備用；

　　3.炒鍋加油，燒至7成熱，放人肥鴨，炸至深黃色時撈出；

　　4.把鴨放八清水鍋內(nèi)煮熟，撈出用清水洗去血污，放入砂鍋內(nèi)，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火燉約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續(xù)燜10分鐘，最后再加入粉條燉滾，調(diào)入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。

　　貴妃雞

　　貴妃雞是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成，菜色鮮艷、綠、黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。菜品散發(fā)著濃濃的酒香，讓人情不自禁地聯(lián)想起貴妃醉酒的故事。

　　楊玉環(huán)，唐代蒲州永樂人，入宮后被封為貴妃。古詩有云；“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”，說的就是她了，也足可見楊玉環(huán)受唐明皇寵愛之深。

　　自從有了楊貴妃之后，唐明皇整日整夜與她尋歡作樂，把國家大事交給了李林甫，楊國忠等一幫奸人，正所謂“春宵苦短日高起，從此君王不早朝�！�

　　有一天，唐明皇又與楊貴妃飲酒對歌，兩人都喝得醉醺醺的。唐明皇喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒!吃得痛快!”

　　楊貴妃也癡迷地叫道：“我要飛上天! ”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。

　　聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷，他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們不得不開動腦筋苦思冥想。

　　有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧!大家一聽趕緊做了兩只紅燒老鷹�？梢粐L才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的，于是廚子們重新開動腦筋。

　　在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。

　　太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，楊貴妃一看，頓時眼前一亮。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。

　　太監(jiān)趕忙說：“這就是陛下剛才點的‘飛上天’呀�！碧泼骰蚀藭r才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。

　　這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷肉嫩、味香、干脆就叫它‘貴妃雞’吧!”唐明皇一聽，連聲稱好。

　　后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。

　　不過，這楊貴妃可就沒有“貴妃雞”的命好了。安史之亂時，唐明皇逃離長安，途至馬嵬坡六軍不肯前行說是因為貴妃的堂兄碭國忠勾結(jié)胡人才導(dǎo)致有安祿山之反唐明皇為安軍心殺掉了楊國忠。但是六軍仍不肯前行，謂楊國忠為貴妃堂兄，堂兄有罪，堂妹亦難免，貴妃亦被縊死于路祠。

　　其實安史治亂與楊貴妃無關(guān)，她成了唐明皇的替罪羔羊，如今我們也只能通過“貴妃雞”來遙想一下當年那位美人風華絕代的姿容了。

　　另外，在西安還有一種“貴妃雞”，它是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩，品嘗起來就是另一番滋味了。

　　制作方法：

　　主料：肥壯雛母雞

　　輔料：蔥白、醬油、黃酒、葡萄酒、生姜、味精、奶湯、花生油

　　制法：

　　1.母雞宰殺洗凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上，生姜去皮，拍松，

　　2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出備用；

　　3.將母雞，蔥白段和姜塊放入砂鍋內(nèi)，加入奶湯、精鹽、味精和葡萄酒，置小火上燉約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒連鍋上席即成。