當(dāng)美人遇上美食-貂蟬豆腐

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　　貂蟬、西施、楊貴妃、王昭君，并稱為四大美女。而這四位美女又各自跟四種美食有著深深的淵源。當(dāng)這四位美人遇到美食，演繹出的，又是怎樣蕩氣回腸的傳說?

　　貂蟬豆腐

　　民間有道菜，名為“貂蟬豆腐”，其實就是我們常見的泥鰍鉆豆腐。那為什么叫“貂蟬豆腐”呢?據(jù)傳這菜名是根據(jù)清朝美食家袁枚的想象所撰，將那滑溜的泥鰍喻為奸猾的董卓，貂蟬就是那嫩豆腐。

　　貂蟬本姓霍，無名，山西人，與名將關(guān)羽是同鄉(xiāng)，貂蟬自幼人才出眾，聰敏過人，因而被選入漢宮，任管理宮中頭飾，冠冕的女官。不過，這貂蟬在宮里的時候正碰上十常侍之亂，為了避難逃出宮中被司徒王允收留并認(rèn)作義女，方才成就了貂蟬利用美人計離間董卓呂布父子，最終除掉董卓的壯舉。

　　這個故事民間流傳很廣，這里就不詳述了，倒是關(guān)于貂蟬的結(jié)局，知道的人不多，有些傳說中這樣描述，董卓死后，貂蟬一直留在呂布身邊。呂布死后，貂螳被曹操帶回了許昌，作為侍女留在丞相府中。關(guān)羽暫時降曹之后，曹操為了籠絡(luò)關(guān)羽，特賜美女十人，這貂蟬便是其中的一位。當(dāng)關(guān)羽聽到貂蟬報出姓名之后，感其膽識撩髯稱了聲“好”之后，閉目不言，揮手讓貂蟬離開，貂蟬聽后知道關(guān)羽這是想成全自己的名節(jié)，于是回房后自盡而亡。

　　民間的這道“貂蟬豆腐”是熱湯中先放上嫩豆腐，再放入泥鰍，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，便鉆入冷豆腐里去，結(jié)果還是沒有逃脫被煮的命運。王允利用貂蟬除了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想象也很入理。用豆腐煮熟的泥鰍不僅其肉細(xì)膩柔嫩更是有種入口如豆腐一樣的爽滑感覺，味道鮮美，湯汁膩香，是道讓人陶醉的美味。

　　制作方法：

　　主料：活泥鰍，白豆腐

　　輔料：花生油，蔥，生姜，米醋黃酒醬油桂皮，花椒食鹽白糖，干紅椒

　　制法

　　1.將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排出；

　　2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗；爭切碎蔥洗凈切成小段；

　　3.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動；

　　4.煮沸5分鐘后；將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中；

　　5.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁醬油黃酒米醋煮沸后再以中火燜煮15－20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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