魚頭豆腐至筒中的至珍

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　　魚腦滑潤(rùn)，魚肉肥美，豆腐細(xì)嫩，湯醇味厚，清香四溢。這就是浙江杭州一道非常有名的傳統(tǒng)名菜——“沙鍋魚頭豆腐”。其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，連清朝的乾隆皇帝都對(duì)之回味無窮。

　　“沙鍋魚頭豆腐”又稱“魚頭燉豆腐”，原來是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)傳此菜與清乾隆皇帝有關(guān)，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進(jìn)，后來成為了一道傳遍大江南北的名菜。

　　據(jù)傳清代乾隆皇帝六下江南巡視，游走民間，體察民情。有次，他微服私訪來到了杭州吳山，恰好趕在中午時(shí)分遭遇了一場(chǎng)暴雨，無奈之下，乾隆皇帝只好就近在山腰處的一家小飯館避雨。

　　眼看著雨越下越大，乾隆一行人見一時(shí)間無法離開，而且大家已經(jīng)饑腸轆轆，于是就決定在這個(gè)山野小店將就著“用膳”了。這家小店的店主人名叫王小二，為人十分善良，見得來人如此狼狽，當(dāng)即將后廚所余不多的幾樣材料全部拿出來款待這些饑寒交迫的客人，其實(shí)也不過是的一塊豆腐和半片魚肉如此簡(jiǎn)單，但在荒郊僻壤的山間飯館也算是稀缺的了。

　　店家將半塊豆腐和半片魚片放入沙鍋中，燒制成“魚頭豆腐”，另外半塊豆腐加入菠菜燒制成“菠菜豆腐”，呈給乾隆行充饑、御寒。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個(gè)精光。

　　乾隆皇帝覺得味道特別好，回到京城仍念念不忘這頓美餐。當(dāng)他再次巡游，駕臨吳山時(shí)，時(shí)值春節(jié)過后，王小二卻失業(yè)在家。乾隆為了報(bào)答店主人當(dāng)年的熱情款待，出資為其在吳山腳下河坊街開了問名叫“王潤(rùn)興”的飯館，專營“沙鍋豆腐”，并御題“皇飯兒”三個(gè)大字。王小二感謝圣恩，苦心經(jīng)營，精益求精，再加上有乾隆皇帝這塊招牌，顧客紛紛慕名而來，生意自然做得紅紅火火，聲名遠(yuǎn)播，杭州各店也爭(zhēng)相效仿，魚頭豆腐‘就成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。曾經(jīng)有位賓客專門為此店題寫匾額“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭”。

　　豆腐可冷食也可熱制，適用于各種烹調(diào)方法，而用豆腐燒湯是中式菜肴中的常用方法人稱“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”，以豆腐為燒湯的輔料，因其具有獨(dú)一無二的吸味特性，湯頭鮮美無比，而魚與豆腐相加，雖是簡(jiǎn)單食材，卻是一道至珍的美味，清袁枚在《隨園食單》中也曾記載過：“連魚豆腐，用大連魚煎熟，加豆腐，噴醬、水，蔥，酒滾之，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。此杭州菜也。用醬多少，須相魚而行�！�

　　沙鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用，因此廣受人們的喜愛。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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