黃金肉:努爾哈赤的發(fā)家史

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　　顏色金黃，清香酥嫩，滋味醇美，營養(yǎng)豐富，這就是“黃金肉”，也叫做“軟溜肉片”，你別看它的制作簡便。是一道如今看來很家常的菜肴，它的發(fā)明人，可是清朝的開國皇帝努爾哈赤，它的名字，還上了清代宮廷御膳食單，連口味非常挑剔的老佛爺慈禧太后都對它念念不忘呢。

　　一肴成名

　　相傳，清朝建國的第一個(gè)老祖宗清太祖努爾哈赤在沒發(fā)跡以前，家中生活非常貧苦，為了糊口，他在總兵府做廚役(廚師)，為總兵一家做飯。這總兵府里的飲食異常講究，每次進(jìn)餐都要入菜湯方能進(jìn)食，所以幾位廚師每人每餐必須烹制一款菜肴且不得重樣。

　　有一天，開飯的時(shí)間到了，其他廚師早早準(zhǔn)備好各自的一道菜并且基本就緒就要上桌了，唯有努爾哈赤因故沒有準(zhǔn)備好。情急之下，努爾哈赤急中生智，利用手頭可以抓到的原料，將肉片中加入雞蛋，抓抓在油中炸熟，再用醬和糖炒一炒調(diào)味，然后就趕忙將這盤看上去金黃油亮品相不錯(cuò)的菜及時(shí)端上桌，權(quán)且沒有惹出麻煩。

　　等菜上來以后，首領(lǐng)嘗，與平時(shí)味道不同，忙問其故，侍役據(jù)實(shí)以對，首領(lǐng)叫來努爾哈赤問他菜名，努爾哈赤靈機(jī)動(dòng)答道：“叫黃金肉�！�

　　這道菜原本是努爾哈赤為了交差湊臺(tái)出來的菜，不料這道“湊合”菜竟然色，香，味俱佳，而且還被努爾哈赤起了個(gè)這么吉利的菜名，受到總兵一家的歡迎，很快被一掃而光。

　　為了努爾哈赤的這道菜，總兵府一改“不得重樣”的規(guī)矩，連續(xù)數(shù)日內(nèi)將其作為每餐必用，還列入了總兵府食譜，成為總兵府宴請賓客的菜肴，同樣受到客人們的喜愛。

　　憑借著這道菜，努爾哈赤出名了，他的才能也漸漸受到賞識(shí)，受到了有意識(shí)的培養(yǎng)和提拔，為他日后的創(chuàng)業(yè)發(fā)展打開了希望之門。

　　一款“黃金肉”居然陰錯(cuò)陽差般地使努爾哈赤從此發(fā)跡。后來，努爾哈赤成了清朝第一個(gè)老祖宗，每屆大典，他必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。因此，清朝各個(gè)皇帝都把黃金肉奉為至上珍饈。清軍進(jìn)關(guān)以后，宮廷間每有大典酒席宴前，總是要上一道黃金肉。菜上時(shí)，皇帝要舉箸試嘗，畢恭畢敬，以示不忘先祖的虔敬之意。

　　后來此菜經(jīng)久不衰，登上了清代宮廷御膳食單，成為一道滿族古老的宮廷風(fēng)味名菜，還曾被列為滿族珍饈第味，直到清朝老佛爺慈禧太后都念念不忘，經(jīng)常要點(diǎn)這道菜品嘗。她說

　　“這是先祖賜予兒孫們的珍饈，切切不可忘記”。

　　黃金肉的色澤金黃油亮，汁芡少而均勻，質(zhì)地外微焦里嫩，味甜微酸，還帶有少許咸的，味道別具一格。除了它的歷史意義，單單它的風(fēng)味已足以讓人們垂涎三尺了。

　　一代汗王

　　上文說到努爾哈赤發(fā)跡前，只是一名小小的伙夫。不過，后來努爾哈赤可是成為了頂天立地，叱詫風(fēng)云的一代汗王，他和他英雄輩出的子孫們所締造的時(shí)代為中華歷史留下了豐富的人文和物質(zhì)財(cái)富。下面就讓我們來領(lǐng)略一下這位汗王當(dāng)年的風(fēng)姿。

　　明嘉靖三十八年(1559年)，努爾哈赤出生在赫圖阿拉(今遼寧省新賓縣境內(nèi))建州左衛(wèi)一個(gè)小部酋長的家里。努爾哈赤的母親有三子一女。努爾哈赤是長子，他自幼聰慧勤快，酷愛習(xí)武，頗受家人寵愛。不過，幼年時(shí)期因家道中衰，曾經(jīng)流落遼寧撫順等地方，上文講的“黃金肉”的故事，就是發(fā)生在這個(gè)階段。

　　努爾哈赤戎馬一生，被清庭稱作“承天廣運(yùn)圣德神功肇紀(jì)立極仁孝睿武端毅欽安弘文定業(yè)高皇帝”，可見其豐功偉績。

　　努爾哈赤自25歲以十三副鎧甲起兵先后統(tǒng)一女真各部，又征撫蒙古。天命三年，努爾哈赤公布了《七大恨》檄文并向明朝宣戰(zhàn)。短短幾年，他率領(lǐng)八旗子弟兵所向披靡，先后取得撫清，薩爾滸。開鐵遼流和廣寧之役的勝利。天命十年，遷都沈陽建沈陽宮殿。努爾哈赤創(chuàng)建的后金在他死后十年，便改國號(hào)為“清”了。

　　關(guān)于清朝的國號(hào)，還有這樣一個(gè)有趣的傳說。

　　據(jù)說，當(dāng)年努爾哈赤落難，被敵人追殺他騎著一匹青色的馬，這匹馬跟隨他多年了，非常有感情。這馬好像也通人性，馱著努爾哈赤不知疲倦地一路狂奔，終于擺脫了敵軍。而這匹馬卻倒地不起，活活累死了。努爾哈啊赤很心疼，含著淚把馬埋葬了，并在馬的墳前禱告說：“大青馬呀，大青馬，如果有一天我努爾哈赤成就霸業(yè)，我的國家就叫‘大青’!”后來清軍入關(guān)，皇太極就按照當(dāng)年努爾哈赤的意思改國號(hào)叫大清了。

　　當(dāng)然，這只是一個(gè)傳說，其實(shí)大清的本意來自蒙語“diacing”的音譯，意思是善戰(zhàn)者優(yōu)秀者。皇太極選此為國號(hào)，應(yīng)該是希望自己的國家英勇善戰(zhàn)永遠(yuǎn)優(yōu)秀的意思吧。

　　清太祖努爾哈赤開創(chuàng)了一個(gè)新的時(shí)代，

　　個(gè)長達(dá)296年的時(shí)代，占據(jù)了自秦朝以來整個(gè)中國皇朝歷史的七分之一，它的出現(xiàn)使中國皇朝制度達(dá)到鼎盛。

　　在中國兩千余年的皇朝史上，開創(chuàng)過200年以上大一統(tǒng)皇朝的，只有漢高祖劉邦、唐高祖李淵，明太祖朱元璋和清太祖努爾哈赤。劉邦李淵和朱元璋均為漢人，只有努爾哈赤是滿人。

　　如今，隨著歲月的流逝，我們國家的皇朝制度早已結(jié)束，清朝這最后一個(gè)皇朝的開創(chuàng)者努爾哈赤的故事，也只能從歷史典籍中才能找尋到一二了。不過，努爾哈赤創(chuàng)制的“黃金肉”至今還在尋常百姓家的餐桌上仿佛在向人們娓娓地講述著努爾哈赤當(dāng)年落難一時(shí)，卻又最終走向輝煌的傳奇……

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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