煎餅馃子之爭

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　　最近，網(wǎng)上關(guān)于煎餅馃子的爭論層出不窮。起因是曾經(jīng)有人發(fā)微博指出十大不健康的特色小吃，煎餅馃子赫然在列，原因是“里面夾的火腿腸不是健康食品”。此言一出，把吃了幾十年煎餅馃子的天津人驚得倒吸一口涼氣——什么？煎餅馃子里還有火腿腸？！

　　煎餅果子在北方地區(qū)比較受歡迎，尤其是京津一帶。很多人都喜歡把它當(dāng)成早餐，方便快捷，熱乎乎的，又能解飽，可謂物美價廉。不過，北京的煎餅馃子和天津的還是有很大差別的。天津的煎餅主要是綠豆面，夾著馃子或馃箅兒，撒上蔥花，涂上甜面醬、腐乳醬，還可以抹點(diǎn)辣醬，這就是全部了。而北京的煎餅馃子，則不拘于此。有些別出心裁的人，還會在里面夾上生菜、火腿腸，抹上番茄醬、甜辣醬，再撒上香菜。這種煎餅馃子的做法，類似于上述微博中指出的那種，讓天津人大跌眼鏡。

　　說實(shí)話，土生土長的天津人，恐怕沒有幾個能接受得了北京的煎餅馃子。而我接觸過的北京人，大抵對煎餅馃子抱持著這樣的態(tài)度——天津的煎餅馃子確實(shí)好吃，可如果沒有的話，北京這種也不錯。甚至有些人，會更喜歡創(chuàng)新過的煎餅馃子，認(rèn)為這樣更合他們的口味。

　　其實(shí)，很多小吃都在流傳的過程中或多或少地發(fā)生著變化，這也是一種傳承的方式，并不能說有改變就是不好的。比如天津的肉夾饃，里面都喜歡夾香菜和青椒。而正宗的陜西肉夾饃，是除了肉和饃之外什么都沒有的。我曾經(jīng)特意去西安品嘗當(dāng)?shù)氐娜鈯A饃，覺得果然美味絕倫。然而，并不是說吃過這樣的，就再也不能吃夾著香菜和青椒的。恰恰相反，我覺得經(jīng)過天津地區(qū)改良的肉夾饃，口感挺清爽的，可謂是各有千秋。

　　總之，一種食物能夠流傳，能夠發(fā)揚(yáng)光大，就證明它是一種廣受歡迎的、非常美味的食物。至于它離開故鄉(xiāng)之后，會到異地落地生根，并且隨著當(dāng)?shù)厝说目谖栋l(fā)生改變，我認(rèn)為也是好的。因?yàn)�，這樣的食物，會擁有更為強(qiáng)大的生命力，并且會更久地流傳下去。

　　還有一個更有意思的現(xiàn)象，就是原本在當(dāng)?shù)貨]有的食物，在異鄉(xiāng)被創(chuàng)造出來并且冠以當(dāng)?shù)氐拿�頭。比如美國加州牛肉面、揚(yáng)州炒飯等等。我們理所當(dāng)然地以為這些都是當(dāng)?shù)氐奶厣�小吃，�?shí)際則不然。美國加州的人并不吃牛肉面，而揚(yáng)州人也不知道揚(yáng)州炒飯是什么。這些，是在流傳過程中被創(chuàng)造出來的。而美國人常吃的中餐，比如左宗棠雞、李鴻章雜碎等等，更是經(jīng)過多次改良的中餐，在中國難覓蹤影。這種有趣的飲食現(xiàn)象，也說明了無論何種食物，最要緊的就是符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁Ｖ灰�被喜歡就好，無論地道與否。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與健康

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