全世界最昂貴的全是法式餐廳！法餐“高身價(jià)”的自信從何而來(lái)？

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說(shuō)到法式西餐，你會(huì)想到什么？

鵝肝、紅酒、蝸牛、松露，這些珍貴的食材？

還是優(yōu)雅的就餐環(huán)境、嚴(yán)格的就餐禮儀、高檔的就餐服裝？

無(wú)論是食材還是飲食背后的文化內(nèi)涵，都是法式西餐的重要組成部分。而如今，想要體驗(yàn)一把正宗的法式西餐的方方面面，源自法國(guó)的福樓餐廳 就是你的最佳選擇。

來(lái)自法蘭西的傳統(tǒng)美味

• 1901年：前身誕生  

福樓餐廳的歷史要追溯到1901年，一位叫Floderer的先生收購(gòu)了一個(gè)啤酒屋，并且以德國(guó)風(fēng)情為主成立了一個(gè)啤酒小館，這標(biāo)志了“Brasserie FLO（意為‘福樓釀酒館’）”的誕生。

• 1968年：轉(zhuǎn)折、新生  

半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，福樓雖然一直都在經(jīng)營(yíng)，卻始終默默無(wú)聞。直到1968年，一個(gè)年輕的法國(guó)人讓保羅布什，在偶然中發(fā)現(xiàn)了這家福樓餐廳，為它注入了新的生命內(nèi)涵、新的色彩。

讓保羅布什于1968年接手餐廳，是福樓的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在他以及后任者的帶領(lǐng)下，在這近50年的時(shí)間里，福樓餐廳迅速發(fā)展，由巴黎到法國(guó)全國(guó)再到歐洲，乃至現(xiàn)在世界各地都能看到福樓的身影，成為法式西餐的代表品牌 。

• 1997年：特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始  

1997年對(duì)于福樓這個(gè)傳統(tǒng)法式餐廳來(lái)說(shuō)，意味著嶄新的開(kāi)始與挑戰(zhàn)。就在這一年，福樓餐廳開(kāi)始了特許經(jīng)營(yíng)這一傳統(tǒng)法式餐廳鮮少?lài)L試的經(jīng)營(yíng)手段。

法式西餐的正統(tǒng)代表

法式西餐作為西餐中的重要一脈，幾百年來(lái)都受到世界各地人們的鐘愛(ài)。在紐約、倫敦、東京等世界各大城市，法式餐廳永遠(yuǎn)都屬于最昂貴、最高級(jí)的那一檔。而在法國(guó)本土大獲成功的福樓餐廳，現(xiàn)在也已經(jīng)走出法國(guó)，來(lái)到了歐洲各地和全世界，其中也包括了中國(guó)。

位于北京的“新北京福樓”餐廳曾連續(xù)十一年（2003-2014）獲得《Beijinger》雜志年度評(píng)論“最佳法餐廳”稱(chēng)號(hào)的北京唯一傳統(tǒng)法餐，可見(jiàn)福樓餐廳之品質(zhì)。

為什么全世界的顧客都選擇到福樓餐廳來(lái)體驗(yàn)法式大餐？原因不外乎“正宗”二字 。

• 精選的食材

• 用心的烹飪

• 優(yōu)雅的氛圍

食材、烹飪手法、氛圍與利益，法式西餐的這三大元素都能在福樓餐廳里得到很好的展現(xiàn)。

法式餐廳里的經(jīng)營(yíng)先驅(qū)

盡管法式餐廳享譽(yù)全球，但卻很少有全球知名的連鎖型企業(yè)。這與法式西餐的自身特性有著密切聯(lián)系。

一名優(yōu)秀的大廚對(duì)于一家法式餐廳的意義更是不言而喻。優(yōu)秀的大廚不僅能為餐廳保證優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的出品，還能將自己對(duì)法餐的獨(dú)到見(jiàn)解融入到菜肴之中，讓大餐變得不再單調(diào)，更具有創(chuàng)造性和活力。因此，培養(yǎng)一名能獨(dú)當(dāng)一面的法餐大廚并非易事。扎實(shí)的功底和精益求精的品質(zhì)缺一不可。

這就使得法餐企業(yè)難以復(fù)制一家、或幾家餐廳的穩(wěn)定水準(zhǔn)。盡管如此，福樓餐廳依舊突破了傳統(tǒng)法式餐廳的這一阻礙，早在1982年就在西班牙開(kāi)出了第一家海外餐廳。

集團(tuán)化運(yùn)營(yíng) 突破法餐傳統(tǒng)

除了福樓餐廳這個(gè)主要品牌，福樓集團(tuán)還收購(gòu)了餐飲品牌“小河馬”Hippopotamus；與巴黎迪士尼集團(tuán)簽訂經(jīng)管合約，借鑒迪士尼成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)……截至目前，福樓集團(tuán)共有300多家不同品牌的餐廳門(mén)店，其中包括150多家特許經(jīng)營(yíng)餐廳。

為了讓旗下的多個(gè)品牌在多個(gè)國(guó)家、多個(gè)經(jīng)營(yíng)主的不同餐廳都得到良好的管理，福樓集團(tuán)采用集中采購(gòu)的方式來(lái)統(tǒng)一食材品質(zhì)、降低采購(gòu)成本。廚師也都由法國(guó)總部派遣，具有豐富的法餐工作經(jīng)驗(yàn)，確保世界任何一個(gè)角落的福樓餐廳都能提供正統(tǒng)美味的法式大餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：劉暢

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