這個餐廳廚師全是老奶奶 真正做出了回憶中的味道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在美國紐約的斯塔頓島，有一家名叫“愛諾特卡·瑪麗亞”的意大利“網(wǎng)紅”餐廳。不過，它走紅的原因并不是因為它的意大利菜，而是因為其獨特的運作模式——在這家餐廳里每天負責掌勺的大廚并不是真正的職業(yè)廚師，而是來自世界各地不同國家的奶奶們。

以媽媽的名字命名餐廳

這家餐廳的老板喬迪·斯卡拉威拉是意大利人，他說，自己開這家店更像是一種機緣巧合。2006年，他從紐約布魯克林搬到了斯塔頓島，一次偶然的機會，他在街上看到了一處鐘意的店面，這就是今天“愛諾特卡·瑪麗亞”餐廳所在的地方。

那個時候，喬迪的母親剛剛去世，之前，他的姐姐和祖母也都已經(jīng)過世了。接連失去女性親人，讓喬迪傷感地懷念起奶奶在廚房做菜時的情景，于是便想開一家專門由奶奶做菜的餐廳。

在他看來，雖然各個餐廳都有經(jīng)過專業(yè)廚師訓練的大廚，但奶奶們可以給廚房帶來許多與專業(yè)廚師不一樣的東西。喬迪覺得，奶奶做的飯菜中有她們投入的情感，她們的菜譜里飽含著幾代人的家庭情感。

在開店之前，喬迪沒有任何經(jīng)商或經(jīng)營飯店的經(jīng)驗，但他依然堅持把餐廳開了起來，餐廳名“愛諾特卡·瑪麗亞”就是他母親的名字。用喬迪自己的說法，他當時是在“用心經(jīng)營，而不是靠商業(yè)頭腦”。

餐廳老板喬迪和一位“奶奶大廚”

伴隨著喬迪的愛意和創(chuàng)意，餐廳就這么開了起來。一開始，店里所有的奶奶廚師們都來自意大利，直到2015年時，店里有了第一個非意大利籍的廚師，那是一名來自巴基斯坦的奶奶。

從那以后，餐廳開始聘用越來越多的來自其他國家的奶奶擔任廚師。如今，這些大廚奶奶們來自斯里蘭卡、日本、俄羅斯、哥倫比亞、亞美尼亞、菲律賓等國，遍及歐亞美洲。

食客在這里能吃到全世界的美食  

餐廳的大廚奶奶多起來以后，還有“意外收獲”。當只有意大利奶奶當廚師時，她們可能會互相攀比，比如誰做的意面最好吃，誰調(diào)制的醬汁又最美味。不過，餐廳現(xiàn)在實行了一種新制度——廚師輪換制。

每天有兩名主廚“當值”，一名是來自意大利的奶奶，另一名則是來自其他國家的奶奶，她們會根據(jù)本國的特色菜品來制定當天的菜單。每晚當值的主廚又會再分配一名副廚來擔任助手。

一些“大廚奶奶”的合影

這樣一來，每天餐廳菜單上的一半菜品是固定的意大利菜，另一半菜品則天天更換。比如星期五是斯里蘭卡菜，星期四就是菲律賓菜，星期二又換成了亞美尼亞菜。有一次一名正在用餐的顧客問起了下個星期天是什么菜，廚師奶奶告訴他：俄羅斯菜。

廚師輪換制讓原先的攀比現(xiàn)象也消失了。由于兩名廚師來自不同的國家，所做的菜品也不同，她們反而會互相幫助起來，討論的問題也變成了“這道菜是怎么做的？”“那道菜的味道怎么樣，原料是什么？”

這種個性化的廚師輪換制也讓店里的菜品變得更加豐富多樣。在這里，你能看到這樣的場景——一名顧客正在吃正宗的日式料理，他旁邊的人則在享受意式烤面的美味，而另一名顧客可能點的是餃子和餛飩。

正因如此，這家店吸引了許多顧客來用餐，還有人特地開車跑了幾百里過來，只為嘗一嘗奶奶們做出的美味。大家都覺得，對顛了一輩子大勺的奶奶們來說，做出口味地道的家常菜簡直再容易不過了。

餐廳獨特的運作模式和兼具各國不同風味的菜品更是一大亮點，如今餐廳可謂一桌難求，甚至還有國外的游客專門提前預約。

懷念來自奶奶的味道  

隨著餐廳的發(fā)展壯大，前來應征的奶奶們也越來越多。來自日本東京埼玉縣的由美就是被“破格錄用”的，因為她還沒當上奶奶。由美的拿手菜是蝦餃湯，她的副廚則是一名來自西伯利亞的奶奶。

被“破格錄用”的由美。

其實，由美最初來這兒是為了學做波蘭菜，因為餐廳還提供烹飪課程服務。人們可以報名參加這兒提供的免費一對一烹飪課程，向來自各國的奶奶們學習烹飪的方法，體會各國豐富多彩的文化。

這項課程在當?shù)睾苁軞g迎，報名的人已經(jīng)排到幾個月以后了。由美也是在學完她最初報名的課程后，收到了店長喬迪的邀請，來到店里分享自己擅長的日式料理做法。

和由美一起值班的是正在樓下廚房里忙活的阿蕾佐。阿蕾佐今年61歲，25年前她從意大利的那不勒斯前往美國，定居在布魯克林。

阿蕾佐奶奶

阿蕾佐從小是窮人家的孩子，她的成長環(huán)境決定了她的烹飪方式，她所帶來的菜品都是那種老式而簡單的家常菜，所用的原料也大多是人們可能會棄之不用的原料，比如雞肝、雞心和雞胗等。

喬迪說，阿蕾佐做的菜很有代表性，可以說是地道的“食物起源”。

對很多人來說，祖母在心中的地位永遠是無法替代的——奶奶不僅教會你烹飪美食的方法，更多的還有為人處世和做人的道理。

喬迪說，沒有什么比祖母教會你的食譜更值得學習的了，因為那象征著經(jīng)過了幾代人傳承下來的家族紐帶。

在“愛諾特卡·瑪麗亞”，人們真正理解了“奶奶食譜”所蘊含的概念。在這里你會發(fā)現(xiàn)，顧客們在用餐時總會談起他們的媽媽和奶奶。

除了享受美食外，進店的顧客們更像是踏上了一場記憶之旅，關于奶奶的回憶總是美好中帶著懷念，這不僅為餐廳營造了完美的氛圍，同時也使餐廳更具人情味。

或許，這也正是人們?yōu)槭裁聪矚g這家餐廳的重要原因

------------------------------

本文轉載自：齊魯晚報 作者：王曉瑩

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多