紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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在美國紐約的斯塔頓島,有一家名叫“愛諾特卡·瑪麗亞”的意大利“網(wǎng)紅”餐廳。不過,它走紅的原因并不是因為它的意大利菜,而是因為其獨特的運作模式——在這家餐廳里每天負責掌勺的大廚并不是真正的職業(yè)廚師,而是來自世界各地不同國家的奶奶們。
這家餐廳的老板喬迪·斯卡拉威拉是意大利人,他說,自己開這家店更像是一種機緣巧合。2006年,他從紐約布魯克林搬到了斯塔頓島,一次偶然的機會,他在街上看到了一處鐘意的店面,這就是今天“愛諾特卡·瑪麗亞”餐廳所在的地方。
那個時候,喬迪的母親剛剛去世,之前,他的姐姐和祖母也都已經(jīng)過世了。接連失去女性親人,讓喬迪傷感地懷念起奶奶在廚房做菜時的情景,于是便想開一家專門由奶奶做菜的餐廳。
在他看來,雖然各個餐廳都有經(jīng)過專業(yè)廚師訓練的大廚,但奶奶們可以給廚房帶來許多與專業(yè)廚師不一樣的東西。喬迪覺得,奶奶做的飯菜中有她們投入的情感,她們的菜譜里飽含著幾代人的家庭情感。
在開店之前,喬迪沒有任何經(jīng)商或經(jīng)營飯店的經(jīng)驗,但他依然堅持把餐廳開了起來,餐廳名“愛諾特卡·瑪麗亞”就是他母親的名字。用喬迪自己的說法,他當時是在“用心經(jīng)營,而不是靠商業(yè)頭腦”。
餐廳老板喬迪和一位“奶奶大廚”
伴隨著喬迪的愛意和創(chuàng)意,餐廳就這么開了起來。一開始,店里所有的奶奶廚師們都來自意大利,直到2015年時,店里有了第一個非意大利籍的廚師,那是一名來自巴基斯坦的奶奶。
從那以后,餐廳開始聘用越來越多的來自其他國家的奶奶擔任廚師。如今,這些大廚奶奶們來自斯里蘭卡、日本、俄羅斯、哥倫比亞、亞美尼亞、菲律賓等國,遍及歐亞美洲。
餐廳的大廚奶奶多起來以后,還有“意外收獲”。當只有意大利奶奶當廚師時,她們可能會互相攀比,比如誰做的意面最好吃,誰調(diào)制的醬汁又最美味。不過,餐廳現(xiàn)在實行了一種新制度——廚師輪換制。
每天有兩名主廚“當值”,一名是來自意大利的奶奶,另一名則是來自其他國家的奶奶,她們會根據(jù)本國的特色菜品來制定當天的菜單。每晚當值的主廚又會再分配一名副廚來擔任助手。
一些“大廚奶奶”的合影
這樣一來,每天餐廳菜單上的一半菜品是固定的意大利菜,另一半菜品則天天更換。比如星期五是斯里蘭卡菜,星期四就是菲律賓菜,星期二又換成了亞美尼亞菜。有一次一名正在用餐的顧客問起了下個星期天是什么菜,廚師奶奶告訴他:俄羅斯菜。
廚師輪換制讓原先的攀比現(xiàn)象也消失了。由于兩名廚師來自不同的國家,所做的菜品也不同,她們反而會互相幫助起來,討論的問題也變成了“這道菜是怎么做的?”“那道菜的味道怎么樣,原料是什么?”
這種個性化的廚師輪換制也讓店里的菜品變得更加豐富多樣。在這里,你能看到這樣的場景——一名顧客正在吃正宗的日式料理,他旁邊的人則在享受意式烤面的美味,而另一名顧客可能點的是餃子和餛飩。
正因如此,這家店吸引了許多顧客來用餐,還有人特地開車跑了幾百里過來,只為嘗一嘗奶奶們做出的美味。大家都覺得,對顛了一輩子大勺的奶奶們來說,做出口味地道的家常菜簡直再容易不過了。
餐廳獨特的運作模式和兼具各國不同風味的菜品更是一大亮點,如今餐廳可謂一桌難求,甚至還有國外的游客專門提前預約。
隨著餐廳的發(fā)展壯大,前來應征的奶奶們也越來越多。來自日本東京埼玉縣的由美就是被“破格錄用”的,因為她還沒當上奶奶。由美的拿手菜是蝦餃湯,她的副廚則是一名來自西伯利亞的奶奶。
被“破格錄用”的由美。
其實,由美最初來這兒是為了學做波蘭菜,因為餐廳還提供烹飪課程服務。人們可以報名參加這兒提供的免費一對一烹飪課程,向來自各國的奶奶們學習烹飪的方法,體會各國豐富多彩的文化。
這項課程在當?shù)睾苁軞g迎,報名的人已經(jīng)排到幾個月以后了。由美也是在學完她最初報名的課程后,收到了店長喬迪的邀請,來到店里分享自己擅長的日式料理做法。
和由美一起值班的是正在樓下廚房里忙活的阿蕾佐。阿蕾佐今年61歲,25年前她從意大利的那不勒斯前往美國,定居在布魯克林。
阿蕾佐奶奶
阿蕾佐從小是窮人家的孩子,她的成長環(huán)境決定了她的烹飪方式,她所帶來的菜品都是那種老式而簡單的家常菜,所用的原料也大多是人們可能會棄之不用的原料,比如雞肝、雞心和雞胗等。
喬迪說,阿蕾佐做的菜很有代表性,可以說是地道的“食物起源”。
對很多人來說,祖母在心中的地位永遠是無法替代的——奶奶不僅教會你烹飪美食的方法,更多的還有為人處世和做人的道理。
喬迪說,沒有什么比祖母教會你的食譜更值得學習的了,因為那象征著經(jīng)過了幾代人傳承下來的家族紐帶。
在“愛諾特卡·瑪麗亞”,人們真正理解了“奶奶食譜”所蘊含的概念。在這里你會發(fā)現(xiàn),顧客們在用餐時總會談起他們的媽媽和奶奶。
除了享受美食外,進店的顧客們更像是踏上了一場記憶之旅,關于奶奶的回憶總是美好中帶著懷念,這不僅為餐廳營造了完美的氛圍,同時也使餐廳更具人情味。
或許,這也正是人們?yōu)槭裁聪矚g這家餐廳的重要原因
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本文轉載自:齊魯晚報 作者:王曉瑩
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