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餐飲經(jīng)驗(yàn)之談:看客人一眼就能識(shí)別客人口味

2018年02月03日  轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)|星光耀舞
內(nèi)容摘要:本人從事餐飲行業(yè)數(shù)十年,致力于餐飲,文章標(biāo)題真不是吹牛的,一般客人到店看一眼雖不能說(shuō)能十成肯定客人口味,起碼猜到個(gè)八九不離十,然后在點(diǎn)菜時(shí)一交流,基本客人想吃什么樣的菜,什么樣的口味已經(jīng)在心里打坐了。...
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本人從事餐飲行業(yè)數(shù)十年,致力于餐飲,文章標(biāo)題真不是吹牛的,一般客人到店看一眼雖不能說(shuō)能十成肯定客人口味,起碼猜到個(gè)八九不離十,然后在點(diǎn)菜時(shí)一交流,基本客人想吃什么樣的菜,什么樣的口味已經(jīng)在心里打坐了。


客人進(jìn)來(lái)第一眼,我們能看出的問(wèn)題很多,

第一,年齡性別,身高體型,從年齡來(lái)看,年齡到了40歲以上都會(huì)注重養(yǎng)生(多數(shù)身體有些毛病,比如高血壓,胃病,很多都是大病住過(guò)醫(yī)院的),他們多傾向于清淡,膽固醇低的飲食;相反十幾二十的小伙,相反都注重味道,重口味。體型較胖的人多數(shù)不喜歡油膩,相反較瘦的人多數(shù)喜歡油水多點(diǎn)(不解釋,有人不服嗎?不服小編下在下面評(píng)論區(qū)等你來(lái)辯)。

第二,看衣服,有的人一來(lái)就能看出職業(yè)(西裝整齊,年齡不大提個(gè)包,跑業(yè)務(wù)的,有的直接職業(yè)裝就更不用說(shuō)了,穿著簡(jiǎn)單,說(shuō)話不急不慢,禮貌有氣質(zhì)是老板;穿著光鮮亮麗的打工小青年,廢話多,紋身兇相是小混混,話不多,沒(méi)喝酒時(shí)深藏不漏,喝了酒愛(ài)講葷段子,別人笑,自己少笑的是大混混,愛(ài)找老板聊天的,賣保險(xiǎn)的或是其他推銷員),職業(yè)涉及到經(jīng)常跟人近距離說(shuō)話的,比如賣保險(xiǎn)的或是業(yè)務(wù)員(不能有重口氣,否則你的保險(xiǎn)很難賣出去,又涉及其他行業(yè)了)所以他們口味偏清淡,蔥姜蒜少放或不放。衣服特別干凈的,不要點(diǎn)不容易吃的菜(比如,要扯著吃的菜,會(huì)扯到油濺到衣服上,還有鐵板菜,油一直噴)。


第三,一聽(tīng)客人講話就可以知道客人是哪里人(這個(gè)技能在外面經(jīng)歷多了,多留意口音就能學(xué)會(huì))每個(gè)地方人都口味都不同,

第四,當(dāng)客人問(wèn)道哪些菜或是點(diǎn)到,就可以給客人推薦味型差不多的菜。

第五,有的客人很匆忙,就不會(huì)點(diǎn)魚(yú),或是制作時(shí)間長(zhǎng)的菜,有的客人在吃飯時(shí)間前提前到來(lái),他是要請(qǐng)客吃飯,先來(lái)看看咨詢,我們就可以根據(jù)要求安排適當(dāng)套餐。

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)|星光耀舞

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