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餐飲經(jīng)驗(yàn)之談：看客人一眼就能識(shí)別客人口味

2018年02月03日轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)|星光耀舞

內(nèi)容摘要：本人從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，致力于餐飲，文章標(biāo)題真不是吹牛的，一般客人到店看一眼雖不能說(shuō)能十成肯定客人口味，起碼猜到個(gè)八九不離十，然后在點(diǎn)菜時(shí)一交流，基本客人想吃什么樣的菜，什么樣的口味已經(jīng)在心里打坐了。...

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本人從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，致力于餐飲，文章標(biāo)題真不是吹牛的，一般客人到店看一眼雖不能說(shuō)能十成肯定客人口味，起碼猜到個(gè)八九不離十，然后在點(diǎn)菜時(shí)一交流，基本客人想吃什么樣的菜，什么樣的口味已經(jīng)在心里打坐了。

客人進(jìn)來(lái)第一眼，我們能看出的問(wèn)題很多，

第一，年齡性別，身高體型，從年齡來(lái)看，年齡到了40歲以上都會(huì)注重養(yǎng)生（多數(shù)身體有些毛病，比如高血壓，胃病，很多都是大病住過(guò)醫(yī)院的），他們多傾向于清淡，膽固醇低的飲食；相反十幾二十的小伙，相反都注重味道，重口味。體型較胖的人多數(shù)不喜歡油膩，相反較瘦的人多數(shù)喜歡油水多點(diǎn)（不解釋，有人不服嗎？不服小編下在下面評(píng)論區(qū)等你來(lái)辯）。

第二，看衣服，有的人一來(lái)就能看出職業(yè)（西裝整齊，年齡不大提個(gè)包，跑業(yè)務(wù)的，有的直接職業(yè)裝就更不用說(shuō)了，穿著簡(jiǎn)單，說(shuō)話不急不慢，禮貌有氣質(zhì)是老板；穿著光鮮亮麗的打工小青年，廢話多，紋身兇相是小混混，話不多，沒(méi)喝酒時(shí)深藏不漏，喝了酒愛(ài)講葷段子，別人笑，自己少笑的是大混混，愛(ài)找老板聊天的，賣保險(xiǎn)的或是其他推銷員），職業(yè)涉及到經(jīng)常跟人近距離說(shuō)話的，比如賣保險(xiǎn)的或是業(yè)務(wù)員（不能有重口氣，否則你的保險(xiǎn)很難賣出去，又涉及其他行業(yè)了）所以他們口味偏清淡，蔥姜蒜少放或不放。衣服特別干凈的，不要點(diǎn)不容易吃的菜（比如，要扯著吃的菜，會(huì)扯到油濺到衣服上，還有鐵板菜，油一直噴）。

第三，一聽(tīng)客人講話就可以知道客人是哪里人（這個(gè)技能在外面經(jīng)歷多了，多留意口音就能學(xué)會(huì)）每個(gè)地方人都口味都不同，

第四，當(dāng)客人問(wèn)道哪些菜或是點(diǎn)到，就可以給客人推薦味型差不多的菜。

第五，有的客人很匆忙，就不會(huì)點(diǎn)魚(yú)，或是制作時(shí)間長(zhǎng)的菜，有的客人在吃飯時(shí)間前提前到來(lái)，他是要請(qǐng)客吃飯，先來(lái)看看咨詢，我們就可以根據(jù)要求安排適當(dāng)套餐。

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