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餐飲經(jīng)驗之談：看客人一眼就能識別客人口味

2018年02月03日轉(zhuǎn)載自：頭條號|星光耀舞

內(nèi)容摘要：本人從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，致力于餐飲，文章標(biāo)題真不是吹牛的，一般客人到店看一眼雖不能說能十成肯定客人口味，起碼猜到個八九不離十，然后在點(diǎn)菜時一交流，基本客人想吃什么樣的菜，什么樣的口味已經(jīng)在心里打坐了。...

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本人從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，致力于餐飲，文章標(biāo)題真不是吹牛的，一般客人到店看一眼雖不能說能十成肯定客人口味，起碼猜到個八九不離十，然后在點(diǎn)菜時一交流，基本客人想吃什么樣的菜，什么樣的口味已經(jīng)在心里打坐了。

客人進(jìn)來第一眼，我們能看出的問題很多，

第一，年齡性別，身高體型，從年齡來看，年齡到了40歲以上都會注重養(yǎng)生（多數(shù)身體有些毛病，比如高血壓，胃病，很多都是大病住過醫(yī)院的），他們多傾向于清淡，膽固醇低的飲食；相反十幾二十的小伙，相反都注重味道，重口味。體型較胖的人多數(shù)不喜歡油膩，相反較瘦的人多數(shù)喜歡油水多點(diǎn)（不解釋，有人不服嗎？不服小編下在下面評論區(qū)等你來辯）。

第二，看衣服，有的人一來就能看出職業(yè)（西裝整齊，年齡不大提個包，跑業(yè)務(wù)的，有的直接職業(yè)裝就更不用說了，穿著簡單，說話不急不慢，禮貌有氣質(zhì)是老板；穿著光鮮亮麗的打工小青年，廢話多，紋身兇相是小混混，話不多，沒喝酒時深藏不漏，喝了酒愛講葷段子，別人笑，自己少笑的是大混混，愛找老板聊天的，賣保險的或是其他推銷員），職業(yè)涉及到經(jīng)常跟人近距離說話的，比如賣保險的或是業(yè)務(wù)員（不能有重口氣，否則你的保險很難賣出去，又涉及其他行業(yè)了）所以他們口味偏清淡，蔥姜蒜少放或不放。衣服特別干凈的，不要點(diǎn)不容易吃的菜（比如，要扯著吃的菜，會扯到油濺到衣服上，還有鐵板菜，油一直噴）。

第三，一聽客人講話就可以知道客人是哪里人（這個技能在外面經(jīng)歷多了，多留意口音就能學(xué)會）每個地方人都口味都不同，

第四，當(dāng)客人問道哪些菜或是點(diǎn)到，就可以給客人推薦味型差不多的菜。

第五，有的客人很匆忙，就不會點(diǎn)魚，或是制作時間長的菜，有的客人在吃飯時間前提前到來，他是要請客吃飯，先來看看咨詢，我們就可以根據(jù)要求安排適當(dāng)套餐。

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