青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在火鍋店,食客的飯桌上通常都有個陶瓷制的容器,容器里灌上肉湯,各種食材放入肉湯里煮。圖中物品全部來自哥倫布大學區(qū)的“秘密容器”(Secret Vessel)餐館。
上周一個悶熱潮濕的夜晚,珍 博丁(Jen Bodine)坐在哥倫布大學區(qū)一家叫“秘密容器”(Secret Vessel)的餐廳里,吃著熱氣騰騰的中國火鍋。
“我都吃上癮了!辈┒≌f,“總是這么好吃!
生活在美國俄亥俄州中部的食客們似乎也有同樣的感受,從與日俱增的火鍋店數來看,這里正在掀起一場亞洲美食的風暴。
據說至少有三家在哥倫布的餐館將中國的芝士火鍋添加進菜單后,在哥倫比亞迅速躥紅。
邁克 帕拉塔斯(Mike Palatas)說:“很少有地方會讓食客自己把食材放進裝滿肉湯的鍋里煮!迸c博丁一樣,他也是“秘密容器”的?。
下面來說一說吃火鍋最基本的步驟:餐廳提供各種自制的火鍋湯底,用于煮不同的食材,比如肉、海鮮、蔬菜和面。
對于缺少經驗的食客來說,涮菜的選擇多到令人害怕:肥牛,豆腐,蝦,魚,蘑菇,卷心菜,玉米,肉丸,還有各種形狀的面。餐館還提供各式各樣的蘸醬,比如蠔油醬,芝麻醬和醋等等。除此之外,還可以在醬料里放入生蒜,香菜,小蔥。一起混合調味。
桌上有一種特殊的陶瓷制的裝置,點火后,將火鍋湯盆放上去。熱了之后,用筷子將食材夾入進鍋底中。
在中國,沒有人不愛吃火鍋;疱佉呀洺蔀槿藗円股畹囊徊糠帧
而“秘密容器”的合伙人之一的“杰伊”——岳家良(音)認為,美國人對吃火鍋有著不同的體驗。
“對他們來說,這是一場舌尖的探險,” 岳家良告訴記者。
為了方便食客享用,他在每一張菜單上都附上了詳細的說明,比如說肥牛只需涮30秒左右,肉丸需要多煮幾分鐘。
岳家良解釋:“煮的食材越多,火鍋湯底的味道就會變得更濃厚!彼岳蔽兜腻伒字蟮迷骄,味道就越來越濃縮,也會變得更辣。
關于火鍋也有很多禁忌。比如說不能把火鍋湯底當普通的湯來喝,也不能把蘸醬加進湯底里等等。
然而一場火鍋宴也并不便宜。由于食客的選擇不同,一樣樣配菜單點下來,平均每個人的消費可以達到20美元或者更多。坐落在西北部的 “鍋先生”提供的火鍋菜單非常全,現(xiàn)在還推出了火鍋自助,平均每人收費26.99美元,就可以無限量享用所有的食材。
湯克 霍在一家餐館工作,他說亞洲食客,特別是學生,通常一頓會吃上三個小時。
霍說:“他們可以一直呆到飽為止!
不過,岳家良并不擔心價格會嚇走食客。
“中國人來火鍋店就會點很多。”他說,“因為在美國找一家火鍋店實在不容易!
如今,一些餐廳為了吸引食客開始推陳出新,嘗試更多的菜品。比如像“鍋先生”最近一個月推出了辣味“干鍋”。它的制作方法需要不停地翻炒,炒完之后,食客就可以食用了。
另一些當地的餐館則開始提供一種不用煮的“仿火鍋”。在位于西北部的“久泰”(音)(Jiu Thai)餐館里就可以看到,在這種火鍋里食材已經煮好,不用蘸醬就可以食用。
離“久泰”不遠的“左宗棠”(General Tso s)餐館提供兩種口味的“呷浦呷浦”(日式火鍋),食材選好后直接放進鍋里,然后用固體酒精加熱。據店主菲爾 唐(Fur Tang)說,這樣可以將成本控制在雙人18美元以下。
另外,他認為這種鍋特別適合在天冷的時候吃。
“在冬天,我們一天能賣10-15鍋,”唐補充說道。
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本文轉載自:澎湃新聞網(上海)
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