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臺灣餐飲業(yè)成功的秘訣

2018年02月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:臺灣餐飲業(yè)是上海餐飲業(yè)中一支重要力量,先進(jìn)的經(jīng)營理念、新穎的餐飲文化,對繁榮上海的餐飲、休閑服務(wù)業(yè)起到了積極的推動作用。臺灣餐飲業(yè)在上海的投資多數(shù)是成功的.臺商經(jīng)營的餐飲業(yè)往往成為時尚.高檔。休閑的代名...
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臺灣餐飲業(yè)是上海餐飲業(yè)中一支重要力量,先進(jìn)的經(jīng)營理念、新穎的餐飲文化,對繁榮上海的餐飲、休閑服務(wù)業(yè)起到了積極的推動作用。


  臺灣餐飲業(yè)在上海的投資多數(shù)是成功的.臺商經(jīng)營的餐飲業(yè)往往成為時尚.高檔。休閑的代名詞。影響,吸引著國內(nèi)外各種層次的消費(fèi)者。


社會環(huán)境與個人努力是企業(yè)成功的基礎(chǔ)。臺商投資餐飲業(yè)成功的基礎(chǔ)是上海經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的提高和消費(fèi)理念的變化.得益于上海較好的商業(yè)投資環(huán)境。


  投資成功的臺商餐飲企業(yè)大多有“三本”,即本錢、本業(yè)、本人。本錢,看準(zhǔn)了機(jī)會,不失時機(jī)投資,經(jīng)營取得成功后即時追加投資.擴(kuò)大經(jīng)營;本業(yè).多數(shù)人在來大陸之前,已在臺灣或海外經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)營過餐飲業(yè).積累了較豐富的經(jīng)驗,眼界高,定位準(zhǔn),決策有前瞻性;本人、本人親自打理,或聘請懂行的人員管理,兢兢業(yè)業(yè),不敢懈怠。


  獨(dú)具經(jīng)營特色是臺資餐飲業(yè)投資成功的決定因素。成功的企業(yè)普遍具有先進(jìn)的經(jīng)營理念、正確的營銷策略、獨(dú)具的經(jīng)營特色。一個社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定水平后,人們的消費(fèi)觀念、消費(fèi)方式會發(fā)生變化,精神上的享受要求突出了,消費(fèi)層次較高的上海表現(xiàn)尤甚。形式上到餐廳是來吃、喝,實際上精神享受、思想放松、信息交流已成為就餐的重要目的,如何滿足這種更高層次上的需求,臺資餐飲業(yè)不約而同地打起文化牌、休閑牌,把餐飲文化滲透到經(jīng)營的方方面面.并做到極至。


  營造與經(jīng)營特色相一致的就餐環(huán)境。開設(shè)在“新天地”內(nèi)的幾家企業(yè)最具代表性!毙绿斓亍笔强拷虾J兄行幕春V新愿浇、中共一大會址旁邊的一群石庫門建筑,現(xiàn)在已成為中外友人旅游、休閑、娛樂的重要場所。目前有十來家臺資餐飲在此營業(yè),餐廳裝潢各有特色。透明思考餐廳追求的是“海派文化”.整個餐廳是由琉璃制品精心裝飾成的,融入了敦煌飛天和唐、宋,元、明諸朝代的元素.極富中國古典神韻。營造出晶瑩剔透,流光溢彩、神秘而奇妙的氛圍,所有的餐具都嵌上琉璃,碰撞中會發(fā)出余音裊裊的悅耳聲音。在暗暗的燈光下,聆聽中國古老樂器演奏的傳統(tǒng)樂曲,坐在這世界上獨(dú)一無二的琉璃餐廳內(nèi),酒不醉人人自醉,精神得到了徹底的放松,百草傳奇是一家以中草藥為主要原料的養(yǎng)生文化主題餐廳?缛氚俨輦髌,外廳十幾米長的“百草文化廊”.向人們展示著罕見的草藥真品及四時養(yǎng)生常識;內(nèi)廳的主題墻描繪著歷史名人的飲食美談,再搭配上書法圖案的地磚與隔間:餐具則用古樸的宜興陶瓷特制,由中草藥、書法,陶瓷營造出的是既古典又現(xiàn)代.既深邃又隨意的獨(dú)特文化氣息。在這樣的環(huán)境中凝神靜觀.你一定會獲益良多。寶萊納餐廳是臺灣人經(jīng)營的一家國際巴伐利亞美食啤酒餐廳。進(jìn)入餐廳你就看到幾個橡木的啤酒桶、木質(zhì)的桌椅、穿著德國民族服裝的服務(wù)員……讓人感覺好象到了德國的鄉(xiāng)村。統(tǒng)一星巴克咖啡廳的設(shè)計風(fēng)格.是以咖啡泡制過程中第二步烘培產(chǎn)生的火紅色為基調(diào)。這些臺灣餐廳就是這樣以不同的風(fēng)格為你提供與眾不同的就餐環(huán)境,吸引著消費(fèi)者。


  提供隨意舒適的休閑空間!耙徊枰蛔笔且患覐(fù)合式茶、餐飲館,店名帶了點(diǎn)鄉(xiāng)土味.聽上去就相當(dāng)親切。茶歷來是中國雅人逸士鐘愛的杯中物,更是雅致生活情趣的體現(xiàn)。能夠偷得浮生半日閑.并有好茶一壺相伴,絕對是一種享受.簡單、清心、淡泊,打造了鬧市中的悠閑空間!币徊枰蛔背颂峁└黝惤^妙好茶外,另有多種誘人小點(diǎn)及特色套餐與茶相伴,約上三、五閏友。小聚片刻,在繁忙的都市生活中享受片刻的寧靜,何樂而不為。


  統(tǒng)一星巴克咖啡館亦是人們喜愛的休閑好去處。星巴克的創(chuàng)始人霍華.莆茲這樣解釋星巴克的文化:星巴克營造的是家庭與辦公室外的“第三種空間”,消費(fèi)者可以獨(dú)自一人,也可以三五相伴,到星巴克,不只是買一杯咖啡,更是坐下來.放松一下,在匆忙的生活中.享受片刻的“個人時間”。


  推廣健康的飲食文化。追求健康的飲食,采用綠色原料.注重環(huán)保!皸椬訕洹彼厥仇^是一家專營素食的臺灣餐館。他們從健康、環(huán)保的角度推廣素食.引導(dǎo)健康就餐:嚴(yán)格禁止非綠色食品進(jìn)門,菜肴制作講究色、香、味,一概不用味精.素食做成葷菜模樣。店堂內(nèi)禁止煙、酒、碳水飲料.勸阻超量點(diǎn)菜.飯菜吃不完.服務(wù)員主動打包.請顧客帶回家!胺胖X不賺”.從最初的不被顧客理解.要老板親自勸導(dǎo).到現(xiàn)在成為顧客的自覺行為,生意興隆.顧客盈門.已經(jīng)有了一大批固定客源。百草傳奇餐廳的菜肴大部分使用高檔的中草藥調(diào)配,他們承古創(chuàng)新.將中華民族幾千年的養(yǎng)生觀念和百草文化延續(xù)到美食、茶飲中,卻完全吃不出藥膳的苦味.吸引了一批欣賞中華古老文化、追求健身養(yǎng)生的海內(nèi)外食客。有的人一下飛機(jī),就直奔百草傳奇餐廳,特地來品嘗中國的草藥養(yǎng)生膳食。


  精心塑造維護(hù)企業(yè)品牌。選料講究,追求原汁原味.從原料的選擇、菜肴的烹飪.到咖啡豆的產(chǎn)地、研磨的方法.茶葉的品質(zhì)制作都一絲不茍。真的好海鮮餐廳在臺北就是一家有名的高檔海鮮樓,到上海開出第一家餐廳后.為保證原料的質(zhì)量,由總經(jīng)理、總廚親自采購,主要原料須當(dāng)天從大連空運(yùn)到上海。他們推崇只吃原味不吃調(diào)味.不追求菜式的數(shù)量.卻要求每道菜的質(zhì)量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn).每道菜都經(jīng)過反復(fù)試驗.達(dá)到一定的水準(zhǔn)后,將操作程序、用料、烹飪時間等確定下來.要求做到每次制作口味都差不多.道道成為招牌菜。百草傳奇餐廳專聘資深中醫(yī)師,鑒定中草藥.保證藥材質(zhì)量,藥材的浸泡時間、制作程序都反復(fù)試驗,有嚴(yán)格的規(guī)定。服務(wù)講究細(xì)節(jié).體現(xiàn)人文關(guān)懷,重視對員工的培訓(xùn),服務(wù)程式都有嚴(yán)格的要求,要求對客人的微笑真誠,行動輕手輕腳.及時滿足顧客的要求。非典蔓延期間,臺商餐飲企業(yè)的消毒預(yù)防措施執(zhí)行得非常嚴(yán)格,贏得顧客的信任,較早恢復(fù)了營業(yè)水平。


  此外,許多臺資餐飲業(yè)者比較注重塑造企業(yè)的社會形象.參加社會公益活動.努力讓企業(yè)融入社區(qū)!皸椬訕洹彼厥仇^開業(yè)兩年,已被盧灣區(qū)精神文明辦評為文明單位。

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