有一種餐廳業(yè)態(tài)叫“寄居”，在美國(guó)，這種模式很賺錢！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“要是在超市里吃一頓飯，你覺得你能買到一份什么東西?大概是塑料盒或者紙盒里面裝著一些和街頭沒有區(qū)別的小吃，讓你對(duì)付一下;或者是油大鹽大的粗暴零食，來滿足無法控制的食欲。”

“零售內(nèi)置餐廳”(retail host restaurant)，這類餐飲都已經(jīng)有自己專屬名詞了，指的是在包括藥店餐廳、綜合市場(chǎng)餐廳、服裝店餐廳等一系列零售空間內(nèi)餐飲區(qū)域的總和——沒錯(cuò)，它早已走出了超市這個(gè)早期港灣，開始駛向便利店、藥店甚至加油站和車行，而超市中的餐廳也向更為多元化的方向嘗試。不少生活空間在建造之時(shí)就已經(jīng)為餐飲留出了位置。著名的Whole Foods超市中的即食食品部門能貢獻(xiàn)20%的利潤(rùn)，而且他們除了餐廳還增加了各種會(huì)員課堂，從健身到品酒不一而足;連很土很便宜的沃爾瑪都開始邀請(qǐng)餐廳入駐其中，而美國(guó)的7-11便利店也都增加了堂食空間。

(Whole Foods中的就餐區(qū)域)

去年，“零售內(nèi)置餐廳”是美國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)最快的模式之一，每年保持6%的幅度，其銷售額已經(jīng)超過了400億美元之巨，而在2009年，這個(gè)數(shù)字還不到300億。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)這個(gè)行業(yè)在2020年前會(huì)創(chuàng)造出一千四百多萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，并且成為小型企業(yè)的一個(gè)重要起步點(diǎn)。

這股潮流正好算是踩著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)轉(zhuǎn)變的節(jié)點(diǎn)，2008年金融危機(jī)之后，購(gòu)買力下降，利潤(rùn)暴跌。在這之后的2-3年里，超市紛紛開始思考轉(zhuǎn)型辦法，和頭痛醫(yī)頭式的降價(jià)促銷相比，引入更好的餐飲體驗(yàn)成為了增加顧客停留時(shí)間、提高購(gòu)買力的辦法。于是此時(shí)他們開始在零售業(yè)態(tài)中的餐飲設(shè)計(jì)、氛圍、品質(zhì)和多樣性上下功夫。而這些企業(yè)想要抓住的，正是那些夫妻雙雙工作、閑暇時(shí)間并不太多的年輕家庭，對(duì)飲食健康更加重視的千禧一代，以及對(duì)異域食品更有興趣的嬰兒潮一代和遠(yuǎn)距離工作者.

我們以超市為例，看到零售內(nèi)置餐廳業(yè)態(tài)有諸多的優(yōu)勢(shì)。

最明顯的就是它的便利性。一站式購(gòu)物變成了一站式吃喝購(gòu)物體驗(yàn)，買了一大車東西，然后有一個(gè)舒服的地方可以落腳，吃一些不錯(cuò)的食物，這對(duì)于顧客來說是一種自然而舒服的狀態(tài)。

(Wegman超市里的酒吧)

這類餐廳往往都以快捷方式為主(但并不總是食堂式的模式，現(xiàn)在也有拉面吧、海鮮站等更為豐富和細(xì)分的玩法了)，免收小費(fèi)，價(jià)錢上對(duì)于顧客也有誘惑力——要知道以加州為例，出去吃頓正經(jīng)飯，小費(fèi)要給到餐費(fèi)的20%左右;而對(duì)于薄利的超市來說，這些即食食品的利潤(rùn)率可以高達(dá)50%。

和快休閑或者快餐相比，這些地方提供的食物很可能更“慢”。和餐廳或連鎖不同，廚師在這里可能有更大的發(fā)揮空間，以及更為易得的新鮮食材。而且超市本身的銷售數(shù)據(jù)可以給菜式設(shè)計(jì)提供更多的支持——什么賣的好咱們就煮什么。

背靠大型超商，也意味著在辦理證照、衛(wèi)生監(jiān)管方面更加容易(注意：這是美國(guó)的情況)。不過硬幣的另外一面，它在食品安全問題上也受到更多人的質(zhì)疑。比如說它面對(duì)的是更為寬松的監(jiān)管;同時(shí)人進(jìn)人出的商店帶來的蚊蟲和病菌，以及是否有合適的倉(cāng)庫(kù)、送貨空間都需要額外的監(jiān)管;和一般餐廳相比人手更少的店中店，也可能會(huì)疏忽日常的衛(wèi)生監(jiān)控。

不過和這些相比，最大的誤區(qū)會(huì)出現(xiàn)在定位上。直接往自己的零售店里塞一個(gè)餐廳并不能直接帶來利潤(rùn)，餐廳從風(fēng)格和功能上如何融入進(jìn)整個(gè)零售空間，并且讓顧客在其間無障礙的流動(dòng)，才是真正要考慮的問題。

作者：何姍

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多