青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
廣州城陳家祠廣場后面的小胡同是一片大排檔的海洋，幾百米小路本來就窄，兩邊還全擺滿了折疊桌和小椅子。十幾家大排檔一字排開，十幾年了城管大大的車也開不進(jìn)來，天高鳥飛任翱翔。其中味道最前沿的是貞姨的攤兒。
貞姨家和別家的品種沒啥區(qū)別，都是純靠鑊氣取勝的熱炒燒烤店，兼有幾樣時令蔬菜和干炒牛河類主食。老板憑一手好材原味打天下，店子一擴(kuò)再擴(kuò)，熟客動輒十幾年交情，天氣越熱生意越好，其中鎮(zhèn)店極品是超級大扇貝。
大扇貝必須提前電話預(yù)留，去晚了肯定售罄。落座師傅現(xiàn)場開烤，原味最妙辣味次之。上桌別怕燙，先小心地把殼兒里的鮮熱湯干掉，潤潤舌頭熱熱身，然后揪住裙邊撕下來，Q彈嚼起來脆生生，最后牛眼大貝肉卸下整個送進(jìn)口，鮮柔嫩，比生食有勁道而且甜度加倍，絕贊!
熱炒花蟹和皮皮蝦幾乎桌桌必點�；ㄐ芬荒晁募径际鞘忻嫔系暮秘浬习逯患幽辖r蔥，手法簡單又能把蟹肉的鮮甜最大限度提升，蟹鉗和大身敲松，輕而易舉就可以痛快大嚼。
眼下皮皮蝦正有黃，一碟68元份量很足，表面能看到椒鹽粒，不少客人投訴咸。在此普及一下正確食用方法：用手直接拎起，抖一抖松松蝦肉也去掉大塊鹽粒，然后剝開蝦殼吃蝦肉，不要直接舔殼，肯定咸。PS，筷子自蝦尾伸進(jìn)去，一撬就能得到整條蝦身，掌握開蝦技巧吃大排檔必備!
吃海鮮就別喝啤酒了，店家為外地客提供獵奇飲料，為本地客提供童年回憶。中間那瓶“亞洲沙示”是所有廣州80后的驕傲，作為上世紀(jì)一大發(fā)明『亞洲可樂』價廉味道好，夏天一箱一箱買回家會快樂整個暑假。喝過的人都形容不出具體味道，親自嘗嘗才知道。
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本文轉(zhuǎn)載自：味覺大師
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