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Noma究竟用了什么辦法成為全球最為牛逼閃閃的餐廳

2018年02月03日  轉(zhuǎn)載自:金錯刀

第2頁(共2頁):Noma究竟用了什么辦法成為全球最為牛逼閃閃的餐廳[2]

內(nèi)容摘要:如果你沒有去過丹麥的Noma餐廳吃過飯,還敢自稱土豪?Noma餐廳常年占據(jù)“世界上最好的50間餐廳”榜單前三,從2012年起,Noma有四年被英國飲食雜志RestaurantMagazine推選為全球最佳餐廳,這個評選活動堪稱餐飲界的奧斯...
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餐廳:精美絕倫開腦洞

Noma選在哥本哈根海邊的一處廢舊廠房。經(jīng)過重新設(shè)計這個荒廢的地方成為了全球最牛的餐廳。餐廳的配色方案,桌子和椅子別具一格,時代的質(zhì)感特別強(qiáng)烈,洋溢著濃郁的北歐風(fēng)情,客人可以獲得獨(dú)特的用餐體驗。

時代質(zhì)感特別強(qiáng)烈

除了獨(dú)具一格的設(shè)計風(fēng)格,在Noma的廚房也讓人腦洞大開,廚房不僅可以做飯,而且也是餐廳的實驗室,里面的設(shè)備都是全球最先進(jìn)的。Noma的測試廚房是24小時開放的,為了能開開眼界,每年都有不少廚師免費(fèi)為Noma工作。

Noma的測試廚房

員工:主動加班為哪般?

Noma的員工周一到周六上班,周日休息。周六下班后餐廳會組織的“周六夜計劃”,這個活動非常值得一提。每個周六,在晚餐服務(wù)結(jié)束之后,員工就可以下班回家,但是所有員工齊聚出餐廚房,三位廚師將當(dāng)眾展示其最新創(chuàng)作,其他同仁你一言我一語地提出品評意見。所有員工不分地位與階級,暢所欲言,即便經(jīng)過了一整天的勞動,直到午夜2點(diǎn),他們還在探討美食,氣氛非;钴S。

“周六夜計劃”其實是Noma鼓勵員工創(chuàng)新精神的一個舉措,不得不說的是,Noma很多有名的菜品就是出自“周六夜計劃”實習(xí)生之手。

Noma員工的“周六夜計劃”

食客:好好用餐別逼逼

在Noma用餐有很多規(guī)矩,Redzepi認(rèn)為,在他的餐廳吃飯就像看電影一樣,用戶的體驗是不應(yīng)該被打斷的。所以在Noma吃飯時,你不會有什么空閑時間。你也沒有隨時點(diǎn)菜加菜的自由,進(jìn)餐只能按照餐廳的編排的流程進(jìn)行,如果敢在吃飯的時候隨意接電話,或者大聲喧嘩,你馬上就會被趕出去。

此外,Noma的廚師還會故意用偏快的速度上菜,并耐心地介紹菜品。在吃前菜的時候,用餐者幾乎連說話的時間都沒有,只能將所有的注意力集中在用餐上。他們將這個小技巧稱作“Shock and Awe”。這是一句軍事術(shù)語,意思是用壓倒性的實力摧毀敵人的戰(zhàn)斗意志。

看到這里是不是感覺這間餐廳簡直碉堡了?是不是有一種立刻沖過去大吃一頓的沖動?

然而,就在2016年新年夜,René Redzepi宣布關(guān)閉現(xiàn)在的Noma。但是別擔(dān)心,這只是暫時的歇業(yè),在這段時間René Redzepi將重新選址,煥然一新的Noma有望在2017年重新開業(yè),Redzepi希望創(chuàng)建“城市農(nóng)場”, “從農(nóng)田到餐桌”的餐廳可能是Noma下一個新的方向。

Noma菜單上有這樣的話:通過這間餐廳,我們希望重建北歐料理,讓它的出眾口味與個性能夠擁抱北極圈,點(diǎn)亮全世界。

相信Noma回歸之時,飲食界又將掀起一場風(fēng)暴。

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本文轉(zhuǎn)載自:金錯刀

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