日本餐飲6大亮點，值得借鑒

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眾所周知，日本是一個國土面積雖小，但發(fā)展速度十分迅猛的國家，餐飲行業(yè)也領(lǐng)先中國十余年，90年代初期泡沫經(jīng)濟的出現(xiàn)，也使日本的餐飲行業(yè)早早掀起轉(zhuǎn)型浪潮，現(xiàn)已非常成熟、穩(wěn)重，許多餐飲品牌已擁有悠久歷史。中國與日本的餐飲大環(huán)境十分相似，也可以說日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)態(tài)，就是中國餐飲發(fā)展的明日之路。

澀谷道玄創(chuàng)意沙拉飯

考察目的

2016，東方美食帶您全面參訪日本知名餐飲集團，深度交流研討，考察同時關(guān)注最現(xiàn)代化的廚房器械、中央廚房運營管理，員工的服務培訓，外食的最新發(fā)展動態(tài)。了解日本餐飲企業(yè)及中央廚房的設計及運營管理、操作模式及全產(chǎn)業(yè)鏈，助力餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型。

刺身組合，非常精美的出品

六大亮點，Get日本餐飲

一：精細化單品領(lǐng)先中國

日本餐飲業(yè)發(fā)達，競爭相當激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。

餐飲環(huán)境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理。這一點無疑和中國餐飲的現(xiàn)狀十分接近。如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本，迅速向科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，看日本餐飲是怎樣做的!

二：多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好

“餐飲企業(yè)只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優(yōu)勢，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌，企業(yè)就會受到致命傷害。

隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風險的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

三：選址——科學化、精確化

受國土面積限制，日本餐廳設計的小而精，以客人感受為導向。餐廳在選址方面也是頗有“心機”，在人流量多的地方，如地鐵口畫十字，占據(jù)四角區(qū)域鋪設不同業(yè)態(tài)店鋪，多品牌布局，每個店鋪雖面積不大，但數(shù)量多，滿足不同需求消費群體，化整為零，精準占據(jù)消費市場。在店鋪設計上也很有新意，門頭能夠快速抓住眼球，俘獲目標消費群。

隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風險的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

四：日本的“商超熱”為什么能持久?

近兩年，隨著購物中心在中國各地以驚人的速度發(fā)展，餐飲行業(yè)無論大品牌小品牌，迎著熱潮通通擠進商場，商場中餐飲業(yè)態(tài)的占比都將趕超購物娛樂。但是，一股腦進入之后，又快速出現(xiàn)了撤場潮。

據(jù)調(diào)查80%的商場餐飲都處于虧損狀態(tài)，購物中心餐飲同質(zhì)化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競爭激烈的日本餐飲市場，什么樣的品牌適合進駐商超，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃，如何盈利，如何突圍同質(zhì)化競爭，商超餐飲未來路在何方，也是中國餐飲必學之處。

五：“中央廚房化”已是常態(tài)

日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造中央廚房，設備先進，產(chǎn)能高，例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內(nèi)即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。拉面店中央廚房：拉面依靠多臺機器合力生產(chǎn)，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機內(nèi)和將打包好的成品拉面擺入盒子內(nèi)。

相比國內(nèi)給企業(yè)帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產(chǎn)品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

六：先進設備助餐企發(fā)展一臂之力。

在日本每個餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國內(nèi)大廚都是“爺”不同的是，大部分日本廚師既要炒菜，還要做打荷、砧板、洗碗的工作。

日本廚房設計得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設施也一應俱全，“袖珍”的廚房里被塞進各式自動或半自動化的機器，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機等，這些設備易用高效，人力成本可以合理減少。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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