青一色毛血旺(傳統紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
西來順的馬連良鴨子原來跟“茬架”有關,又一順飯莊涌來了打聽炮羊肉、爆糊等老北京特色菜的食客,什剎海冰場周邊的老字號熱鬧程度遠超往年……最近,電影《老炮兒》火了,讓人意想不到的是,跟著影片一起熱起來的除了頤和園那片湖面,還有老北京的那些特色菜,也勾起了不少人心中老北京的味道。
沖動消費的
多是“小鮮肉”
對于《老炮兒》電影帶火懷舊消費這件事情,如今仍干餐飲行業(yè)的老潘有自己的看法:《老炮兒》講的事情特別熟悉、接地氣,就像是以前發(fā)生的一樣,還原度很高。自己這個年齡段的人看著就是懷懷舊,但還沒到影響消費行為的程度。但是年輕人不一樣,他們會覺得新鮮,就會有消費的沖動,要去嘗試一下。老潘感慨道:“電影里好些東西,比如‘局氣’這種為人處世的方式,已經很少見到了。原來都住一個胡同,哥兒幾個可以隨時約出來拿著扎啤侃大山,現在拆遷,都從城里搬出去了,大興、通州住哪兒的都有,每個人都開始忙著掙錢養(yǎng)家,要約著吃頓飯?zhí)y了,時代不同了!
西來順
鎮(zhèn)店名菜和“茬架”有關
看過電影,在和平門附近上班的新北京人小梁對“茬架”這個詞印象深刻,雙方有了糾紛,約好時間地點,帶著弟兄們干一仗。讓他沒想到的是,單位附近的西來順飯莊里有道名菜——馬連良鴨子,就跟“茬架”有種特殊的關系。西來順的高經理告訴記者,過去的西來順并沒有馬連良鴨子這道菜。解放前的一天,京劇“四大須生”之首馬連良先生正準備嘗嘗褚連祥師傅的手藝,碰巧趕上了兩個權貴為了爭雅間打架,還放話要砸館子。后來是馬先生把架勸開,避免了一場風波。再后來,褚連祥到西來順,專為馬連良做了一道合口的菜,以魯菜的香酥法配以淮揚風味湯料,特制了香酥鴨,并親自取名“馬連良鴨子”以表達敬謝之意。元旦期間,節(jié)慶因素加上電影影響,銷售最火的時候,這道菜一天能賣出去百十來只,銷量有不小的增幅。
局氣
和北京文化特性有關
提起《老炮兒》里的六爺,觀影者最一致的評價就是“局氣”,按照老北京話想表達的意思是“按規(guī)矩辦事”,讓人信得過,放心。與這個詞重名的“局氣”餐館最近生意真是火爆得不行,昨晚,記者在飯館門前看到,等位吃飯動輒等上兩個小時。談及店內人氣火爆與電影的關系,局氣北京南站店的一位店員表示,也不光是《老炮兒》的帶動效應,局氣的生意一直很火爆,最重要是電影里邊北京大方豪爽的文化特性與局氣的企業(yè)理念不謀而合了。
又一順
打電話問老北京菜的多了
在老字號名店又一順,記者遇到了正在興致勃勃談論《老炮兒》的小王和他的幾個同學。小王是90后,雖然生長在北京,但對“老炮兒”那個年代的事情并沒有印象,看過電影后只覺得特別過癮,對老北京文化也更感興趣了,還特意上網查了哪家老北京菜做得地道。又一順的楊經理告訴記者,隨著電影熱映,像小王這樣慕名而來吃北京菜的顧客多了起來,尤其是年輕人。甚至有顧客在訂餐的時候會點名問有沒有爆糊、炮羊肉、焦熘肉片等老北京的功夫菜,或者一打通電話就問老北京菜有哪些,“這是以前很少有的”。
原來,炮羊肉這道菜做法講究,因為費時費力,有的店鋪因為考慮到經濟效益逐漸不做了,現在會做的師傅也越來越少。又一順烹制這道炮羊肉的器具并不是一般家里或者餐館常用的炒鍋,而是店里特制的中間厚、兩邊略薄、平面稍帶弧形類似餅鐺一樣的“鐵家伙”。最初,炮羊肉是在店外招攬生意用的,羊肉接觸餅鐺“滋啦”作響,肉和蔥花等調味品的香味兒隨著風傳老遠,整條街都能聞到。
家住什剎海附近的老潘出生于1960年,自己就曾經做過炮羊肉,提起來特有感觸!澳鞘1979年,每月工資才三四十元,炮羊肉幾毛錢能買一份,再配著牛舌餅,特別香,至今提起來都想再嘗嘗這老味道!
什剎海周邊
下午提著冰鞋來的多了
有的餐館火爆是因為菜名,還有的是因為位置好!独吓趦骸冯娪袄镉胁簧倭锉R頭,最近什剎海冰場周邊的老字號人氣兒也大漲,銷量超過往年。
“不少人都是溜冰順道來這吃老北京烤肉的,”烤肉季孫經理告訴記者,“有些是老顧客,到了這個季節(jié)一準兒來溜冰吃烤肉,元旦期間也來了些初學者!绷锉娜顺燥垱]正點,尤其中午到冰場的一般都先玩會兒再來吃飯,因此最近店里兩三點鐘還有不少來吃烤肉的顧客。在緊鄰冰場的什剎海同和居食府,不少人從溜冰場出來,提著冰鞋就直奔餐桌,以前中午12點到下午2點是“飯口兒”,但現在時間徹底錯亂了。
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本文轉載自:北京晚報
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