《老炮兒》火了老北京菜 沖動(dòng)消費(fèi)的多為年輕人

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西來(lái)順的馬連良鴨子原來(lái)跟“茬架”有關(guān)，又一順飯莊涌來(lái)了打聽(tīng)炮羊肉、爆糊等老北京特色菜的食客，什剎海冰場(chǎng)周邊的老字號(hào)熱鬧程度遠(yuǎn)超往年……最近，電影《老炮兒》火了，讓人意想不到的是，跟著影片一起熱起來(lái)的除了頤和園那片湖面，還有老北京的那些特色菜，也勾起了不少人心中老北京的味道。

沖動(dòng)消費(fèi)的

多是“小鮮肉”

對(duì)于《老炮兒》電影帶火懷舊消費(fèi)這件事情，如今仍干餐飲行業(yè)的老潘有自己的看法：《老炮兒》講的事情特別熟悉、接地氣，就像是以前發(fā)生的一樣，還原度很高。自己這個(gè)年齡段的人看著就是懷懷舊，但還沒(méi)到影響消費(fèi)行為的程度。但是年輕人不一樣，他們會(huì)覺(jué)得新鮮，就會(huì)有消費(fèi)的沖動(dòng)，要去嘗試一下。老潘感慨道：“電影里好些東西，比如‘局氣’這種為人處世的方式，已經(jīng)很少見(jiàn)到了。原來(lái)都住一個(gè)胡同，哥兒幾個(gè)可以隨時(shí)約出來(lái)拿著扎啤侃大山，現(xiàn)在拆遷，都從城里搬出去了，大興、通州住哪兒的都有，每個(gè)人都開(kāi)始忙著掙錢(qián)養(yǎng)家，要約著吃頓飯?zhí)�難了，時(shí)代不同了�！�

西來(lái)順

鎮(zhèn)店名菜和“茬架”有關(guān)

看過(guò)電影，在和平門(mén)附近上班的新北京人小梁對(duì)“茬架”這個(gè)詞印象深刻，雙方有了糾紛，約好時(shí)間地點(diǎn)，帶著弟兄們干一仗。讓他沒(méi)想到的是，單位附近的西來(lái)順飯莊里有道名菜——馬連良鴨子，就跟“茬架”有種特殊的關(guān)系。西來(lái)順的高經(jīng)理告訴記者，過(guò)去的西來(lái)順并沒(méi)有馬連良鴨子這道菜。解放前的一天，京劇“四大須生”之首馬連良先生正準(zhǔn)備嘗嘗褚連祥師傅的手藝，碰巧趕上了兩個(gè)權(quán)貴為了爭(zhēng)雅間打架，還放話要砸館子。后來(lái)是馬先生把架勸開(kāi)，避免了一場(chǎng)風(fēng)波。再后來(lái)，褚連祥到西來(lái)順，專(zhuān)為馬連良做了一道合口的菜，以魯菜的香酥法配以淮揚(yáng)風(fēng)味湯料，特制了香酥鴨，并親自取名“馬連良鴨子”以表達(dá)敬謝之意。元旦期間，節(jié)慶因素加上電影影響，銷(xiāo)售最火的時(shí)候，這道菜一天能賣(mài)出去百十來(lái)只，銷(xiāo)量有不小的增幅。

局氣

和北京文化特性有關(guān)

提起《老炮兒》里的六爺，觀影者最一致的評(píng)價(jià)就是“局氣”，按照老北京話想表達(dá)的意思是“按規(guī)矩辦事”，讓人信得過(guò)，放心。與這個(gè)詞重名的“局氣”餐館最近生意真是火爆得不行，昨晚，記者在飯館門(mén)前看到，等位吃飯動(dòng)輒等上兩個(gè)小時(shí)。談及店內(nèi)人氣火爆與電影的關(guān)系，局氣北京南站店的一位店員表示，也不光是《老炮兒》的帶動(dòng)效應(yīng)，局氣的生意一直很火爆，最重要是電影里邊北京大方豪爽的文化特性與局氣的企業(yè)理念不謀而合了。

又一順

打電話問(wèn)老北京菜的多了

在老字號(hào)名店又一順，記者遇到了正在興致勃勃談?wù)摗独吓趦骸返男⊥鹾退�的幾個(gè)同學(xué)。小王是90后，雖然生長(zhǎng)在北京，但對(duì)“老炮兒”那個(gè)年代的事情并沒(méi)有印象，看過(guò)電影后只覺(jué)得特別過(guò)癮，對(duì)老北京文化也更感興趣了，還特意上網(wǎng)查了哪家老北京菜做得地道。又一順的楊經(jīng)理告訴記者，隨著電影熱映，像小王這樣慕名而來(lái)吃北京菜的顧客多了起來(lái)，尤其是年輕人。甚至有顧客在訂餐的時(shí)候會(huì)點(diǎn)名問(wèn)有沒(méi)有爆糊、炮羊肉、焦熘肉片等老北京的功夫菜，或者一打通電話就問(wèn)老北京菜有哪些，“這是以前很少有的”。

原來(lái)，炮羊肉這道菜做法講究，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，有的店鋪因?yàn)榭紤]到經(jīng)濟(jì)效益逐漸不做了，現(xiàn)在會(huì)做的師傅也越來(lái)越少。又一順烹制這道炮羊肉的器具并不是一般家里或者餐館常用的炒鍋，而是店里特制的中間厚、兩邊略薄、平面稍帶弧形類(lèi)似餅鐺一樣的“鐵家伙”。最初，炮羊肉是在店外招攬生意用的，羊肉接觸餅鐺“滋啦”作響，肉和蔥花等調(diào)味品的香味兒隨著風(fēng)傳老遠(yuǎn)，整條街都能聞到。

家住什剎海附近的老潘出生于1960年，自己就曾經(jīng)做過(guò)炮羊肉，提起來(lái)特有感觸。“那是1979年，每月工資才三四十元，炮羊肉幾毛錢(qián)能買(mǎi)一份，再配著牛舌餅，特別香，至今提起來(lái)都想再?lài)L嘗這老味道�！�

什剎海周邊

下午提著冰鞋來(lái)的多了

有的餐館火爆是因?yàn)椴嗣�，還有的是因?yàn)槲恢煤��！独吓趦骸冯娪袄镉胁簧倭锉�鏡頭，最近什剎海冰場(chǎng)周邊的老字號(hào)人氣兒也大漲，銷(xiāo)量超過(guò)往年。

“不少人都是溜冰順道來(lái)這吃老北京烤肉的，”烤肉季孫經(jīng)理告訴記者，“有些是老顧客，到了這個(gè)季節(jié)一準(zhǔn)兒來(lái)溜冰吃烤肉，元旦期間也來(lái)了些初學(xué)者�！绷锉�的人吃飯沒(méi)正點(diǎn)，尤其中午到冰場(chǎng)的一般都先玩會(huì)兒再來(lái)吃飯，因此最近店里兩三點(diǎn)鐘還有不少來(lái)吃烤肉的顧客。在緊鄰冰場(chǎng)的什剎海同和居食府，不少人從溜冰場(chǎng)出來(lái)，提著冰鞋就直奔餐桌，以前中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)是“飯口兒”，但現(xiàn)在時(shí)間徹底錯(cuò)亂了。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京晚報(bào)

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