正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在點菜中可能會碰到一些不易回答的問題，這種時候在很大程度上要看服務(wù)人員平時的培訓(xùn)和其自身的反應(yīng)能力。
1、顧客要點菜單上沒有的菜時，怎么辦？
（1）向廚師長了解該菜能否馬上制作；
（2）如果廚房暫時無原料，或制作時間較長，要向顧客解釋清楚，請顧客下次訂，并請顧客諒解。
2、顧客問的菜式，服務(wù)員不懂時，怎么辦？
（1）服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠懇地向顧客說：“對不起”，并請顧客稍等一下；
（2）然后請教同事或廚師，及時地向顧客做解答；
（3）不可回答顧客說：“不知道”。
3、接待回鄉(xiāng)旅游觀光的用餐顧客時，怎么辦？
（1）回鄉(xiāng)旅游觀光的顧客，一般都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的名菜或特色小吃；
（2）服務(wù)員應(yīng)了解顧客的心理，向顧客介紹名菜的制作、來歷及掌故，使顧客更感興趣。
4、遇到點適合老年人或小孩食用的菜時，怎么辦？
（1）因老年人和小孩對食物的消化能力較弱，因此應(yīng)介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹那些刺激性強、味道重、帶刺多的食物給老人或小孩；
（2）不要向顧客推銷烈性酒佐餐。
5、遇到為情侶點菜的顧客，怎么辦？
（1）應(yīng)介紹比較浪漫的菜式，以增加用餐氣氛，交代廚師在菜肴的裝飾上多花些功夫；
（2）介紹利于女士美容的食品，不要推薦容易發(fā)胖的油膩食物。
6、接待信奉宗教的顧客時，怎么辦？
（1）了解顧客信奉的是哪種宗教，都有什么忌諱（佛教徒食素、伊斯蘭教徒不食豬肉、印度教徒不食牛肉）；
（2）在點菜單上要特別注明，交待廚師用料時不可冒犯顧客的忌諱并注意烹飪用具與廚具的清潔；
（3）上菜前還要認(rèn)真檢查一下，以免搞錯。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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