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酒在宴會中的飲食搭配技巧

2018年01月19日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：酒在人們宴飲中的地位非常重要，我們平常有“無酒不成席”的俗語。世界上各個國家、各個民族在飲酒方面形成了自己的觀念和生活方式。因此，從宴會酒水入手，合理搭配，亦是餐館營銷酒水的重要契機。酒品與宴會的搭配...

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酒在人們宴飲中的地位非常重要，我們平常有“無酒不成席”的俗語。世界上各個國家、各個民族在飲酒方面形成了自己的觀念和生活方式。因此，從宴會酒水入手，合理搭配，亦是餐館營銷酒水的重要契機。酒品與宴會的搭配必須遵循一定的原則，有一定的規(guī)律性，這些規(guī)律的形成是千百年來人們不斷實踐模索的結果。

中國酒傳統(tǒng)搭配法

在我國南方，比較講究黃酒的飲用“對口”，狀元紅酒專配雞鴨菜肴，竹葉青酒專配魚蝦菜肴，加飯酒專配冷菜冷盤，吃蟹時專飲黃酒，而不飲白酒。有的甚至烹制不同的菜肴時，使用料酒也加以區(qū)別對待。比如烹制普通菜肴使用紹興老酒，而烹制“草頭”則專用高梁酒。酒水與菜肴搭配適宜，不僅使客人吃喝相得益彰，而且給人以身心的享受。

體現(xiàn)菜肴色、香味的風格搭配法

人之所以習慣于在進餐時飲酒，是因為許多酒品具有開胃、增加食欲、促進消化等功能。菜肴與酒品配飲得當，能充分體現(xiàn)和加強菜肴的色、香、味。比如，西餐講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，較為清淡的雞肉、海鮮，適宜配飲淡雅的白葡萄酒，二者交相輝映，互增潔白晶瑩的特色；而厚重的牛肉、羊肉，適宜配飲濃郁的紅葡萄酒，相互映襯，更顯濃郁、香馥的風格。

佐餐酒以佐為主

佐，即佐助，處于輔助地位。因此配餐的佐餐酒品不能喧賓奪主，搶去菜肴的風頭。在口味上不應比菜肴更濃烈或甜濃；在用量上以適量為宜，“海量”、“豪飲”都是不足取的，否則，只能是食不知味。

風味對等、對稱、和諧

色味淡雅的酒應配顏色清淡、香氣高雅、口味純正的菜肴。比如：干白葡萄酒配海鮮，純鮮可口，最為適宜。色味濃郁的酒應配色調艷、香氣馥、口味雜的菜肴。比如：紅葡萄酒宜配牛肉菜、酒純肴香，口味投合。咸鮮味的菜肴應配干酸型酒，甜香味的菜肴應配甜型酒，香辣味的菜肴則應選用濃香型酒。

目前，在世界眾多國家中普通流行的且具有一定的代表性的宴席酒搭配如下：

第一、餐前酒。用餐前可選用具有開胃功能的酒品，比如味美思（vermouth）、比特酒（bitter）、雞尾酒和軟飲料等。

第二、湯類。一般不用酒配飲。如需可配較深色的雪利葡萄酒（sherry）或白葡萄酒。

第三、頭盆。頭盆基本上是些較清淡，易消化的食品�？蛇x用低度、干型的白葡萄酒，德國的摩澤爾（moael）白葡萄酒、法國的勃艮第（burgundy）白葡萄酒。

第四、海鮮。選用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷凍。比如德國萊茵（rhin）白葡萄酒、法國波爾多白葡萄酒等。通常，紅葡萄酒不與魚類、海鮮類菜肴相配飲。

第五、肉、禽、野味。選用酒度為12-16度的干紅葡萄酒。其中小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒，牛肉、羊肉、火雞等紅色，味濃、不易消化的肉類，則最好用酒度較高的紅葡萄酒。

第六、甜食類。選用甜葡萄酒或葡萄汽酒，比如德國的萊茵紅葡萄酒、法國的高夫（graves）紅葡萄酒和香檳酒及德國的摩澤爾（mozel）白葡萄酒。

第七、餐后酒。用餐完后，可選用甜食酒、蒸餾酒和喬酒等酒品。也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒在任何時候均可配任何菜肴飲用。