酒樓生意旺時(shí)服務(wù)更要到位

　　步入餐飲業(yè)淡季，不少餐廳都出盡法寶爭搶客源以穩(wěn)守經(jīng)營，如推出特價(jià)菜、早茶打折、送消費(fèi)券等。有的餐廳則在服務(wù)上做文章，倡導(dǎo)精細(xì)化服務(wù)，如餐廳滿座需要客人等位的時(shí)候，不僅擺出椅子，還特地買來茶幾，在茶幾上放上熱茶、瓜子、水果供客人享用--這可是連星級酒樓都做不到的�。�  

　　行家指出，在普通的小酒樓里享受到不一般的貼心服務(wù)，這對客人來說，是增值的；對餐廳來說，則是留客的有力手段。  

　　出品服務(wù)缺一不可  

　　記者探知，提供上述超星級服務(wù)的酒樓，便是扎根于泮塘路、近年以“青蘋雞”在食客中享有口碑的“廣州之家”。這家三層小樓的食肆，與大多數(shù)地處西關(guān)的酒樓一樣，都以實(shí)惠、美味的出品滿足著以嘴刁出名的西關(guān)人，不同的是，當(dāng)很多西關(guān)食肆服務(wù)缺失的時(shí)候，“廣州之家”的服務(wù)卻在一眾食客尤其是老顧客中贏得了稱贊，不少老人家都說“整條美食街，除了這里，還沒發(fā)現(xiàn)有這么細(xì)心服務(wù)的”。送客從三樓送到一樓，老人家去洗手間有服務(wù)員攙扶著……這可不是在這個(gè)檔次的酒樓里能享受到的。  

　　店家李生是“老西關(guān)”，20多年前到南美厄瓜多爾謀生，近年回國創(chuàng)業(yè)，鐘情西關(guān)美食而決定在此發(fā)展。李生表示，國外的餐廳將服務(wù)擺在首位，但他發(fā)現(xiàn)，廣州大眾化酒樓幾乎都談不上有服務(wù)，所以，當(dāng)生意逐漸步入正軌的時(shí)候，他就決定要改變這一現(xiàn)狀。經(jīng)人介紹，他請來了廣州第一位餐飲細(xì)節(jié)管理大師、細(xì)節(jié)服務(wù)點(diǎn)評家梁瀾老師到店里改善服務(wù)。  

　　精細(xì)化服務(wù)贏人心  

　　梁老師推廣的是精細(xì)化的服務(wù)管理。像酒樓提供的茶水，茶葉好壞先不說，單說這泡茶的水，有的酒樓的水沒有燒開就用了，俗話說“水滾茶靚”，水燒不開，泡的茶又怎會好？于是李生聽取了梁老師的建議，棄用原來的熱水器，特意買了電磁爐來燒水。及后又統(tǒng)一把茶壺倒放，以把內(nèi)里的剩水清理掉。據(jù)梁老師表示，酒樓服務(wù)員習(xí)慣了一提起茶壺就泡茶，但很多酒樓的茶壺里總留有半匙剩水，如果不倒干凈，那意味著用來泡茶的水還是沒開的。  

　　后來，梁老師發(fā)現(xiàn)，店里的生意不錯(cuò)，節(jié)假日還需要等位，于是建議李生在店門外擺上椅子、提供茶水給等位的客人，“想不到，李生第二天就照做了，還特地買來茶幾，放在椅子之間，除了擺上茶水，還有花生、瓜子、水果等供應(yīng)呢，可謂將我的精細(xì)化服務(wù)推得更高啊。”  

　　提升服務(wù)大家動手  

　　花費(fèi)財(cái)力、精力去提升店里的服務(wù)質(zhì)量，李生表示，沒有統(tǒng)計(jì)過因此而為營業(yè)額帶來了多大效果，“不過，贊揚(yáng)的聲音我聽到了很多，這就足夠了”。  

　　李生同時(shí)指出，餐飲業(yè)一線服務(wù)員流動大，培訓(xùn)了幾個(gè)月的服務(wù)員，說走就走，這讓他覺得很不是滋味，“如果每個(gè)酒樓、食肆都積極地培訓(xùn)員工，把提升服務(wù)質(zhì)量作為食店的重點(diǎn)來抓，那么，‘食在廣州’就更能健康發(fā)展了�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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