餐飲管理的5大個(gè)性化服務(wù)

　　我們的餐飲服務(wù)分為規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，規(guī)范化服務(wù)是基礎(chǔ)，個(gè)性化服務(wù)是升華。

　　在餐廳的服務(wù)過(guò)程中，個(gè)性化服務(wù)的靈活性較大，因此就要求服務(wù)員在個(gè)人服務(wù)意識(shí)的職業(yè)素養(yǎng)上具備以下要素：

　　第一：具備超前服務(wù)意識(shí)

　　“想客人之所想，急客人之所急”，是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一個(gè)基本點(diǎn)，但在個(gè)性化服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)加入一些超前意識(shí)使服務(wù)更加完美。例如：客人就餐時(shí)無(wú)意透露自己感冒，嗓子不好等，我們就應(yīng)該提前備好治感冒和嗓子的藥品，當(dāng)我們將這些藥提供給客人時(shí)，會(huì)收到意想不到的效果。

　　第二：熟練掌握酒店各崗位操作流程和規(guī)范化程序

　　規(guī)范化的服務(wù)程序是個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)，個(gè)性化服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)的繼續(xù)和補(bǔ)充。此兩者不能混為一談，也不可截然分割。

　　第三：了解并掌握相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)知識(shí)更新很快的行業(yè)，它所提供的服務(wù)始終以不同客人不同時(shí)期不同需要為中心。這就要求服務(wù)人員要快速更新和掌握相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)。對(duì)不同客人的需要、特點(diǎn)和個(gè)性等應(yīng)該有所掌握，這樣，在服務(wù)過(guò)程中才能做到有的放矢。當(dāng)然，在這方面也需要我們的飯店及時(shí)做好相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　第四：在最短時(shí)間內(nèi)減少與客人的陌生感

　　當(dāng)客人第一次來(lái)到飯店就餐時(shí)，都有一種陌生感。所以，服務(wù)員要盡快了解和熟悉客人的相關(guān)愛(ài)好和習(xí)慣。這樣，在為客人服務(wù)時(shí)靈活運(yùn)用，就能拉近與客人的距離，為他們創(chuàng)造一個(gè)真正的“賓至如歸”的感覺(jué)。

　　第五：個(gè)性化服務(wù)要具有持續(xù)性

　　不論是客人到過(guò)我們的餐廳多少次，對(duì)他所提供的個(gè)性化服務(wù)都應(yīng)該是有持續(xù)性的。即客人上次所享受的最滿意的服務(wù)是怎樣的，這次為他服務(wù)時(shí)還應(yīng)是怎樣，小到一句特殊的祝福語(yǔ)，大到一個(gè)特殊禮物、特殊的環(huán)境布置等都應(yīng)該以前一次客人就餐時(shí)最滿意的服務(wù)為基準(zhǔn)，這樣就可以減少客人對(duì)飯店的陌生感、吸引更多的回頭客。這就要求服務(wù)員在服務(wù)時(shí)，要有敏銳的洞察力，同時(shí)，還要對(duì)客人的特殊服務(wù)進(jìn)行記錄，制定出詳細(xì)的客戶檔案。這也是實(shí)施個(gè)性化服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。

　　只有這樣，我們的餐廳和服務(wù)人員，才能將“頭會(huì)客”變成“回頭客”，使我們飯店的知名度和美譽(yù)度得以提升和加強(qiáng)。試想，到了這種程度，餐廳豈能沒(méi)客!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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