當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

服務(wù)員菜品飲品介紹需要拿捏的分寸

2018年01月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對于餐廳的領(lǐng)班和服務(wù)員們來說，在工作中需要的知識，不僅僅限于幾樣服務(wù)術(shù)。當(dāng)天的新聞、時下流行的話題，常常在與顧客的雜談中出現(xiàn)。多少知道一些會話術(shù)也很有助于潤滑我們和顧客的關(guān)系。而關(guān)于食材和烹調(diào)的知識則...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

對于餐廳的領(lǐng)班和服務(wù)員們來說，在工作中需要的知識，不僅僅限于幾樣服務(wù)術(shù)。當(dāng)天的新聞、時下流行的話題，常常在與顧客的雜談中出現(xiàn)。多少知道一些會話術(shù)也很有助于潤滑我們和顧客的關(guān)系。而關(guān)于食材和烹調(diào)的知識則是顧客最想知道的，也是我們必備的知識。

　　比如，這道菜是經(jīng)過了怎樣的過程做出來的，最后澆了什么汁兒�；蛘�，配的蔬菜是哪幾種，蔬菜有幾種炒法等等內(nèi)容常會被問到。像這樣最低限度的問題，需要我們熟知，以備立即回答顧客的問題。

　　顧客在點菜的時候，負(fù)責(zé)點菜的服務(wù)員會追隨著顧客的目光，當(dāng)覺察他臉上露出猶豫或迷惑的神情，就積極的講解內(nèi)容，但決不要采取讓顧客認(rèn)為我們是在推賣知識的那種方式說話。

　　想象一下我們自己買東西的情景，就可以體諒出顧客的心理。比如我們還沒決定買什么，售貨員就積極的湊上來，指手劃腳說東說西。可是說的人熱情，聽的人并不一定舒服，只有自己對某件物品有興趣時，才希望售貨員盡可能親切、正確的提供好的意見，如果售貨員答得含糊不定，就會使我們對整個商店失去信賴感。

　　餐廳也一樣。顧客不問，我們就不需要多嘴多話，只要顧客問，我們就應(yīng)當(dāng)認(rèn)真、親切的回答，但不要把話說的太死，想一想怎樣才可以達(dá)到真正使顧客滿意。常年的經(jīng)驗告訴我們，收斂一點兒熱情，向顧客比較客觀地介紹菜品的特點，是一個恰當(dāng)?shù)姆椒�。這樣做為的是給顧客更寬的選擇余地，同時也正是我們獻(xiàn)給顧客專門知識的機會。

　　作為服務(wù)員，我們沒有擅自闖入顧客個人思考的領(lǐng)域的權(quán)利，更沒有代替顧客思考的權(quán)利，有的只是給顧客提供思考材料的義務(wù)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)