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餐飲服務(wù)的十五字要訣

2018年01月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲服務(wù)流程十五字：迎、帶、拉、遞、問(wèn)、斟、介、接、上、勤、換、核、報(bào)、征、送迎：餐廳服務(wù)人員例會(huì)完后按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站在自已的工作崗位上準(zhǔn)備迎接客人，迎客員在客人離自已1.5到2米處時(shí)禮貌問(wèn)好“中午/下午...

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餐飲服務(wù)流程十五字：迎、帶、拉、遞、問(wèn)、斟、介、接、上、勤、換、核、報(bào)、征、送

迎：餐廳服務(wù)人員例會(huì)完后按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站在自已的工作崗位上準(zhǔn)備迎接客人，迎客員在客人離自已1.5到2米處時(shí)禮貌問(wèn)好“中午/下午/晚上好”、“歡迎光臨”、“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎？請(qǐng)問(wèn)您幾位？所有餐廳服務(wù)人員見(jiàn)到客人的第一時(shí)間要禮貌問(wèn)好表示歡迎。

帶：了解客人人數(shù)，帶客人時(shí)走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭，避免帶失客人（這也是最佳的介紹餐廳特色活動(dòng)及優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)間）向區(qū)域服務(wù)人員以手勢(shì)，示意人數(shù)。

拉：先確認(rèn)客人對(duì)各位是否滿意，“先生（小姐）您看這個(gè)位置可以嗎？”然后拉椅讓座。

遞：遞濕巾，根據(jù)人數(shù)翻杯，遞餐牌，（這是你的餐牌，您先看一下，如有需要請(qǐng)支會(huì)，服務(wù)員：（祝你用餐愉快），開卡（人數(shù)）

問(wèn)：服務(wù)員問(wèn)好，問(wèn)用何種飲品。

斟禮貌水（七茶八水）根據(jù)人數(shù)遞減餐位）

介：介紹餐廳特色，幫客人做好參謀。

接：接過(guò)客人的older并重復(fù)以防錯(cuò)漏，帶走花瓶、寫好落單三要素（份量、時(shí)間、工號(hào)）到收銀處分單、派單）

上：接過(guò)客人所點(diǎn)菜式上相應(yīng)餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。根據(jù)臺(tái)號(hào)上到相應(yīng)臺(tái)前（酒水單要先蓋印）,拿起卡身確認(rèn),詢問(wèn)客人哪位所點(diǎn)后上菜。品名打手勢(shì)并說(shuō)請(qǐng)慢用;在食品卡上蓋印。上客人最后一個(gè)菜時(shí),要報(bào)齊菜,并做好第二輪推銷.(請(qǐng)問(wèn)還需要點(diǎn)什么嗎?

勤:勤加水,勤巡臺(tái),勤收拾.

換:勤換骨碟,勤換煙灰缸(2?3個(gè)煙頭時(shí),注意換法)

核:核對(duì)客人食品卡,結(jié)帳時(shí)核對(duì)銀碼.

報(bào):報(bào)齊菜、報(bào)銀碼、唱收唱付。

征：征求客人意見(jiàn)。

送：用禮貌用語(yǔ)對(duì)客人表示歡送。

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