西餐擺臺(tái)知識(shí)及臺(tái)面注意事宜

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     西餐一直都給人高雅舒適的感覺(jué)。這主要是因?yàn)槲鞑蛷d的擺設(shè)布置以及環(huán)境所形成的。作為一個(gè)西餐廳服務(wù)人員，對(duì)西餐的一些基本禮儀，餐具餐臺(tái)的擺放需要了解清楚。下面就介紹一下西餐服務(wù)人員應(yīng)該怎樣擺放餐具、擺位等。

西餐如何擺放餐具？

西餐餐具的一般擺放方法是：擺吃盤(pán)時(shí)，底下放一墊盤(pán)。刀放盤(pán)右，刃朝里；叉擺盤(pán)左，尖朝前，刀叉的數(shù)目一般擺三套，即小吃刀叉、魚(yú)刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤(pán)右側(cè)，即小吃刀叉與魚(yú)刀叉之間。果刀橫放在吃盤(pán)前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點(diǎn)心叉交叉放在果刀上。面包盤(pán)放在盤(pán)左，叉子外。黃油刀放在面包盤(pán)右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。

西餐宴會(huì)如何擺位？

擺位時(shí)先鋪上一張長(zhǎng)方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。餐刀擺在右側(cè)，餐叉擺在左側(cè)。墊紙左側(cè)擺面包碟，碟上擺牛油刀，餐刀叉和牛油刀與桌邊垂直。早餐要在墊付紙右側(cè)擺一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙擺在杯碟上與桌邊成45度角。午、晚餐則在餐刀上方2厘米處擺上水杯。餐巾花擺在墊付紙正中。自助早餐擺位在早餐擺位規(guī)格上加擺甜食匙，甜食匙擺在餐巾花上方，匙把朝右。

西餐宴會(huì)如何擺臺(tái)？

西餐宴會(huì)擺臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)菜單，選擇各種相應(yīng)的餐具，按上菜順序?qū)⒌丁⒉�、匙全部擺齊。常見(jiàn)的菜點(diǎn)道數(shù)有：頭盤(pán)、湯、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、甜食；湯、沙盤(pán)之間的距離要相等。裝飾盤(pán)擺在每個(gè)席位正中，盤(pán)的圖案店徽要擺端正，盤(pán)邊距桌邊約1.5厘米，盤(pán)與盤(pán)之間的距離要相等。在裝飾盤(pán)的右側(cè)從左向右依次擺放餐刀、魚(yú)刀、湯匙、頭盤(pán)刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再?gòu)牟捅P(pán)的左側(cè)向右依次擺放餐叉、魚(yú)叉、頭盤(pán)叉、叉把距桌邊1.5厘米。其中魚(yú)刀、魚(yú)叉突出其他餐刀叉1-2厘米。在裝飾盤(pán)的正前方擺放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盤(pán)；水果叉或甜品叉叉把朝左，與水果刀平行擺放；甜食匙與水果刀平行橫放于裝飾盤(pán)正上方，匙把朝右。在席位左側(cè)頭盤(pán)叉旁擺面包盤(pán)，面包盤(pán)與餐盤(pán)中心取齊，盤(pán)邊距頭盤(pán)1厘米，在面包碟內(nèi)右側(cè)1/3處擺牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方擺牛油碟，距面包碟2厘米左右。擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯腳，水杯擺在刀尖上方約2厘米處，紅酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于紅酒杯右后方適當(dāng)位置。三杯成一直線，并與臺(tái)邊約45度角。將折好的餐巾花擺放在裝飾盤(pán)內(nèi)，通常選用三種餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。

西餐擺臺(tái)要掌握哪些要領(lǐng)？

西餐擺臺(tái)的要領(lǐng)有如下幾點(diǎn)：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤(pán)（裝飾盤(pán)）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤(pán)等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤(pán)中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺(tái)等。擺臺(tái)時(shí)注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時(shí)挑出來(lái)。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國(guó)外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領(lǐng)是：餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠邊左，餐具在右。

刀叉擺放的含義：

在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá)：

1．我尚未用完餐：盤(pán)子沒(méi)空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤(pán)收走。

2．我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤(pán)的同一側(cè)。這時(shí)，即便你盤(pán)里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走。

3．請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

如何使用餐巾：

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事，回來(lái)還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說(shuō)話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

1、常見(jiàn)的西餐酒杯有哪幾種？

威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯。希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯�？铝炙贡�：容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過(guò)使用。古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。 雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。酸味酒杯：容量約為120毫升，細(xì)長(zhǎng)帶矮腳的郁金香花型酒杯。 白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。利久酒杯：容量約在30毫升，細(xì)長(zhǎng)帶腳的郁金香花型酒杯。

2、西餐常用的服務(wù)用具有哪些？

西餐常用的服務(wù)用具有：立暖盤(pán)、橢圓形暖盤(pán)、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。

3、常見(jiàn)的西餐用具有哪些？

常見(jiàn)的西餐用具有：叉；叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉和餐叉。刀；刀的種類(lèi)有黃油刀、魚(yú)刀、甜點(diǎn)刀、餐刀和肉排刀。匙；匙的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

專(zhuān)用餐具；它是根據(jù)菜點(diǎn)而設(shè)置的，常見(jiàn)的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。

4、西餐的服務(wù)用具有哪些？

西餐的服務(wù)用具有：糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務(wù)匙（帶槽）、服務(wù)叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺(tái)刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。

5、西餐的桌上用品有哪幾種？

  桌上用品有：咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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