用鏡頭闡釋美食—專訪內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興

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他是中國(guó)攝影界獨(dú)樹(shù)一幟的攝影家，30多年來(lái)鐘情冰雪攝影，向人們展示了一片潔白靜默、冰雪天地里的生命律動(dòng)。

他從小喜歡廚房，工作從事相關(guān)餐飲行業(yè);退休后深耕餐飲，是中國(guó)第九大菜系——“蒙餐菜系”的發(fā)起人。

他用鏡頭闡釋美食，他鏡頭下的美食總能勾起人們的味蕾。

他就是內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興。

在郎立興的人生中，兩個(gè)不可或缺的就是攝影與美食。

初心

一回眸 鐘情冰雪30年

從1966年第一次摸相機(jī)，郎立興與攝影結(jié)緣已有50多個(gè)年頭，而真正意義上的用鏡頭拍攝冰雪，要從30年前說(shuō)起。

在呼倫貝爾市海拉爾的河邊，冰雪漸漸融化，他被眼前景象吸引舉起相機(jī)，記錄即將失去的冰雪。憑借著對(duì)冰雪的喜愛(ài)，這一拍就是30年。

直到有一天，一個(gè)特殊的經(jīng)歷讓郎立興走進(jìn)了一個(gè)完全不同以往的冰雪世界。

“1994年冬天，我陪著一個(gè)香港的攝影家沿著額爾古納到大興安嶺一路采訪，那年雪下得特別大，陪著我們的小伙子不小心把鏡頭蓋掉進(jìn)雪里，我們四五個(gè)人就在山崖下的河道里摸索著找鏡頭蓋。我偶然回頭，冰雪在山崖上被風(fēng)吹著，就像海浪一樣壓過(guò)來(lái)�！崩闪⑴d回想起那一幕，至今讓他難以忘懷，就是這樣一回頭，為他打開(kāi)了一個(gè)冰雪攝影的寶庫(kù)。

在那之后，冰雪世界在他心中一直變換著不同的形態(tài)，陶醉在冰雪攝影中的郎立興2010年出版了自己的畫(huà)冊(cè)《冰光雪影》，光是整理素材就足足用了三四年的時(shí)間，看著自己走過(guò)的壯美冰雪，他由衷地希望這份美麗可以一直保留下去。

“我想通過(guò)這樣冷峻的美，引起人們對(duì)全球氣候變暖、冰雪融化等現(xiàn)象的關(guān)注�！痹诃h(huán)境保護(hù)這個(gè)問(wèn)題上，郎立興相信通過(guò)美影響人才會(huì)更長(zhǎng)久，在實(shí)現(xiàn)藝術(shù)追求的道路上，他的成就不僅僅在于攝影，更在于他對(duì)自然的關(guān)注和對(duì)于環(huán)境變化的焦灼，留住冰雪世界的美麗，讓其成為永恒，是他鐘情冰雪攝影的初心。

努力

一道菜 挖掘蒙餐家鄉(xiāng)味兒

如果說(shuō)攝影是郎立興的一個(gè)業(yè)余愛(ài)好，那么餐飲可以說(shuō)是他社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。

說(shuō)起郎立興和餐飲的淵源，不得不提他的另一個(gè)身份——內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

郎立興與餐飲“結(jié)緣”，還要追溯到他兒時(shí)。因?yàn)槟赣H身體狀況不佳，身為長(zhǎng)子的郎立興主動(dòng)幫母親分擔(dān)家務(wù)。從切菜開(kāi)始學(xué)起，也練就了“刀功”，這也是他對(duì)餐飲興趣的啟蒙，16歲時(shí)，他可以獨(dú)立做出一道菜品。

郎立興年輕時(shí)喜歡和廚師們聊天，因?yàn)檫@可以讓他學(xué)習(xí)廚藝。他更喜歡利用業(yè)余時(shí)間研究菜譜，通過(guò)這些，他積累了不少理論知識(shí)。

2002年，郎立興開(kāi)始擔(dān)任內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他在這個(gè)職位斷斷續(xù)續(xù)干了15年，之前從事過(guò)的工作也為他擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。

作為一位餐飲界的管理者，郎立興不光具有對(duì)餐飲行業(yè)的熱情，還具備了一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)有的前瞻性眼光，利用互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)餐飲，他是內(nèi)蒙古的先行者。

在加入中國(guó)最大的餐飲互聯(lián)網(wǎng)交易平臺(tái)眾美聯(lián)后，他又將內(nèi)蒙古七家餐飲企業(yè)、食材企業(yè)、文化企業(yè)整合到一起，成立了“蒙眾聯(lián)”，致力于打造中國(guó)最大的羊肉平臺(tái)。他提出餐飲業(yè)要采用互聯(lián)網(wǎng)思維，借助平臺(tái)效應(yīng)，抱團(tuán)取暖。

“為了將蒙餐打造成一個(gè)菜系，協(xié)會(huì)與內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化院歷時(shí)多年，組織制定‘蒙餐’及內(nèi)蒙古地方菜標(biāo)準(zhǔn)，基本構(gòu)建了蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系，深受國(guó)內(nèi)外民眾歡迎。”2017年4月16日在中國(guó)第九大菜系——“蒙餐菜系”發(fā)布會(huì)上郎立興介紹道。

吃飯問(wèn)題一直都是老百姓的民生大事，自管理餐飲以來(lái)，郎立興就把百姓吃飯問(wèn)題放在第一位，對(duì)餐飲的研究也從未停止過(guò)。

“我們很多上年紀(jì)的人最懷念的還是兒時(shí)媽媽的味道，現(xiàn)在隨著城市發(fā)展日新月異，人們對(duì)飲食的快餐化，我們的飲食早就沒(méi)有了家鄉(xiāng)的味道，但一想到家鄉(xiāng)的美食，記憶就難以抹去，胃里面就是想念家鄉(xiāng)味兒。”關(guān)于“胃”，郎立興有一番自己獨(dú)特的理論，他認(rèn)為胃是有記憶的。

隨著很多國(guó)際飲餐品牌的入駐，郎立興意識(shí)到要加強(qiáng)對(duì)本土餐飲飯店管理隊(duì)伍的建設(shè)，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的理念和服務(wù)，利用中國(guó)文化來(lái)提升自己，保持虛心的心態(tài)，不抵制，通過(guò)學(xué)習(xí)他人，趕超他人，最終也要走出去或者實(shí)現(xiàn)共融。

情懷

一個(gè)鏡頭 闡釋美食真諦

美食是文化的載體，文化是美食的靈魂，只有將本土文化與美食進(jìn)行深度融合，才能實(shí)現(xiàn)雙贏或多贏。

在郎立興的視界和世界里，美食是有生命的，攝影作品也有生命。成功的美食和攝影作品同樣來(lái)自對(duì)現(xiàn)有素材的再加工，無(wú)疑都是在展現(xiàn)創(chuàng)作思維，在這點(diǎn)上，美食與攝影是殊途同歸的，食材——美食、美食——照片，在本質(zhì)上都是人們對(duì)美的向往和追求。

民以食為天，美食攝影是攝影家拍之不盡的題材，《食色世界》是郎立興通過(guò)20多年的時(shí)間關(guān)注和拍攝美食，將食物的味道轉(zhuǎn)化為視覺(jué)的體驗(yàn)。

作為第六屆《食色世界》美食攝影個(gè)展策展人，郎立興說(shuō)，此次展覽的70多幅作品，拍攝的是十幾個(gè)國(guó)家的美食和人。《食色世界》國(guó)際美食文化攝影展是一個(gè)跨界創(chuàng)新的項(xiàng)目，特點(diǎn)是美食與攝影的結(jié)合，美食與攝影互動(dòng)將成為最大的亮點(diǎn)，人們可以在品美食的同時(shí)，拍美食、看美食、做美食。

“美食——攝影”看似兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的事情，在郎立興看來(lái)，美食不僅是味蕾的刺激，更是對(duì)大自然慷慨饋贈(zèng)的感恩。用鏡頭將這些美食記錄下來(lái)，讓美食得以升華，提升人們對(duì)美食的感觀刺激，這樣的美食才超越了味覺(jué)體驗(yàn)的層面，才會(huì)升華至情懷的境界。

郎立興是一個(gè)“從心出發(fā)”的人，這種對(duì)初心的追隨不僅體現(xiàn)在他對(duì)興趣的堅(jiān)持，也體現(xiàn)在他作為一個(gè)個(gè)體對(duì)于社會(huì)的奉獻(xiàn)。

他曾說(shuō)過(guò)，抓餐飲是為大眾服務(wù)，是為了讓人們吃的更健康，讓老百姓獲得更高的幸福指數(shù)，這是條社會(huì)責(zé)任的路。攝影則是他心靈的路。

如今，郎立興將社會(huì)責(zé)任的路與心靈的路相結(jié)合，走出了自己的風(fēng)格。今后他還將繼續(xù)沿著自己的風(fēng)格走下去。

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本文轉(zhuǎn)載自：內(nèi)蒙古晨報(bào)全媒體 作者：胡紅波

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