青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
做超級單品前先想怎么講故事
打地域文化牌Ace(完爆)外國投資方
2000年,我們一號店開業(yè),開業(yè)3個月就擴大了營業(yè)面積。2006年,第二家店開業(yè),這個店就意味著我們邁進了連鎖模式。2010年,很多人還是走“大干快上”的路線,開特別高大上的店,這個時候我們已經(jīng)開始做戰(zhàn)略轉移了,當時開的是旅大印象店,從大店變小店,突出性價比,占領低端市場。當時很多人不理解,問我們?yōu)槭裁磸?000平方米、人均150塊,變成了1000平方米、人均70塊,現(xiàn)在看來,這個轉型非常及時。旅大的第二家店順勢開業(yè),這家店更時尚,我們提出了“品味印象,品味經(jīng)典大連味道”的菜品定位,在裝修、服務上,也都秉承這個理念,打出這個旗幟。后來,在老虎灘景區(qū),品海樓開了一家旗艦店,是一座四層小樓。雖然是一家店,但是四個樓層的經(jīng)營標準各不相同,一樓是一個小型的宴會廳,二樓是散臺,三四層是包間。
2015年,品海樓又迎來了一次轉折,第一次走進了shopping mall,開了商場店。當時我們進的這家商場是當?shù)貒鴥?nèi)、國際餐飲品牌最全的,這家店是我親自負責,我也很有使命感。這個商場的投資方是馬來西亞的,他當時說了一句話:“其實我們不想要你們本地餐飲,為了接地氣才讓你們來的。如果你們不來,我們也可以一家大連本地餐飲都不開。”為了賭這口氣,我把我們各家店的精英都抽調(diào)到了這家店。
這個商場是4月30號開業(yè),我們6月6號才開店,因為我和前廳經(jīng)理、廚師長把商場里的每一家餐廳都考察了一遍,重新捋了一下自己的定位。最后,我們決定還是做自己最擅長的東西,還是做大連味。這家店2015年開業(yè)到現(xiàn)在,營業(yè)額一直是商場里最高的,所以,地域品牌打地域文化的招牌,還是非常有優(yōu)勢的。
我們家都是傳統(tǒng)的餐飲人,比如我父親精通菜品,我母親擅長前廳的管理,其實在菜品和服務上已經(jīng)做得不錯了。但是我在想,做好菜品和服務之后呢?有沒有話題性呢?有沒有可以挖掘的文化?比如我們現(xiàn)在常常掛在嘴邊的IP?赡芎芏嗖惋嬋艘獑,什么是IP?我覺得簡單來講,IP就是有自己的獨特性。為什么有的網(wǎng)紅能有420萬粉絲,而有的餐廳連42個粉絲都沒有,因為網(wǎng)紅都是有獨特性的。
大概一個月以前,有一位顧客給我說了一段話,讓我感觸頗深,他說:“我們喜歡來你們餐廳消費,一方面是因為餐廳的菜品、服務、環(huán)境、品牌這些方面比較好,另外一方面就是只要來你們餐廳聚會,從來沒有尷尬癌!边@是一個很高的評價了,大家都知道“尷尬癌”是現(xiàn)在比較流行的一個詞匯,就是指面對一些尷尬的情況時,會覺得渾身不舒服,無法忍受。我就問這個顧客:“那你們在餐廳里聚會都聊什么啊?”他說:“聊你們餐廳體現(xiàn)的大連文化啊,你的裝修和定位都有文化!逼鋵嵅恢皇俏覀儾蛷d,還有很多最近比較火的餐廳,比如說北京的局氣,都是有文化性、話題性的。
最近有個餐廳非;,叫桃園眷村,尤其是在互聯(lián)網(wǎng)上,相關文章的閱讀量都很大。有人說,它能火是因為找人寫了一篇軟文。但是我覺得,它火絕對是有前提條件的。
通過觀察,我發(fā)現(xiàn)桃園眷村有兩個特點,第一它選店面的時候,標準下限參照星巴克,上限向愛馬仕看齊,這本身就是獨特的;第二,它有故事,而且它的故事玩法跟其他餐廳不一樣。一般餐廳的故事是橫向的,比如針對80后、90后、00后,但桃園眷村是縱向的,它的故事是直接從民國時期開始講。民國時期是我們都知道,但都沒經(jīng)歷過的。如果現(xiàn)在我拿出一個卡通玩偶,比如鐵皮青蛙,那可能它就是屬于80后的記憶,你問90后和00后,他們沒有感覺。桃園眷村跨越了年代性,這一點對我的影響就是,當我去開發(fā)一個新的超級單品時,我也會先去查一下故事能從哪講起,有沒有獨特性,能不能形成IP。
還有一點想分享給大家,可能因為我是個年輕人吧,所以我對餐飲有一些新的看法。為什么我們很重視裝修和文化呢?因為我認為未來的餐飲店一定是讓人多待一會兒的地方。以前的消費者比較愿意彰顯自己的社會階級,但是隨著經(jīng)濟發(fā)展,現(xiàn)在的消費者越來越愿意為自己活了,越來越注重內(nèi)在的品質(zhì),注重體驗感。
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本文轉載自:東方美食 作者:東美
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