阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武：用一道菜，引爆一個品牌

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（紅餐網北京報道）2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國餐飲產業(yè)聯盟、中國經營報、紅餐網、餐飲公會聯合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯網高峰論壇暨第五屆餐飲產業(yè)大會”在北京語言大學盛大開幕�，F場集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務的一百多家餐飲及互聯網大咖，千多位來自全國各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯網帶來的新供給機遇展開了激烈的探討。

以下是阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武分享內容：

大家好，很高興今天和大家一塊分享關于餐飲品牌那點事。我來自中國第一個廚師之鄉(xiāng)河南長垣，是阿五黃河大鯉魚的品牌創(chuàng)始人，也是中國烹飪大師。我從17歲開始學廚師，今年整整30年了，雖說年齡不大，但在這個行業(yè)里也算是有點資歷的。我從一個廚師做起來，最后做到五星級酒店總廚，2004年創(chuàng)辦了當時叫阿五美食，去年我們更名為阿五黃河大鯉魚，當時在餐飲行業(yè)也算是引起了一些振動，很多媒體同行都說為什么要更名，而且引起了更名潮，全國很多的餐飲企業(yè)都在更名。

一個店名好好的為什么要更名？更名背后的原因是什么？肯定有它的故事，有些人知其然，不知其所以然，我今天簡單分享一下為什么要更名，為什么從大全聚到小、窄。

可能有人覺得很奇怪，畢竟大部分人都覺得要擴張（而不是做小做窄），剛才媒體采訪我還問明年計劃開多少店，要走向哪里，我說明年一家店都不開，他好像很失望。有些人覺得你現在就是要做大做強做多，怎么做窄了呢？實際我多的時候也是五六十家店，最遠開到美國、法國、澳大利亞，現在法國、澳大利亞還有店。目前我們加盟店數量在縮減，只有十幾家店。今天想跟大家分享一下關于我的一些感悟，如果有借鑒你可以聽，沒借鑒，就權當在這里面暖和暖和。

今天我分享的主題是一道菜引爆一個品牌。大家都在說爆品，其中的道理都懂，我和好多的知名人士或者成功人士交流的時候，他們說的語言也都非常簡單，全是實話，大白話。但是能做到不容易，像人一樣，能舍棄就是一種勇氣，但不是那么簡單的，從多可以，從少，就很難。我今天就講一道菜，哪一道菜呢？就是黃河大鯉魚。黃河那么長，發(fā)源地流經了多少省，但河南段的黃河大鯉魚是最肥美的，有很多年歷史了，每家店都在賣，中國開國第一宴就有一道紅燒鯉魚。

過去很多人都是這樣的思維，老覺得非得叫大酒店、大酒樓，會所等等，非得叫這樣一個非常寬的東西。像我們更名一樣，好好的阿五美食不要了，變成一個魚館了，當時很多的協會領導、家人、同事都不理解為什么要做這條鯉魚。

無論是品牌還是個人，首先要明確你是誰，你代表了誰。只有定位清晰，把目標聚焦在你的拳頭產品上，你的品牌才有生命力。你現在思考思考，能不能用一分鐘把你是干嘛的說清楚？很多人的名片上都印了許多的職務，過去我的名片也是這樣，正面不夠反面印，很多公司很多職務很多頭銜，到最后人家看完了不知道你是干嘛的。作為一個企業(yè)，一個酒店，一個餐廳，或者一個人也是這樣的，你是干嘛的千萬要說清楚，不要說我又是搞餐飲，又是房地產，又是媒體，可能人家最后記的時候就混淆了。

菜系也是一樣。每一個菜系里都有幾百上千種的風味菜，哪個菜最能代表這個菜系？哪個菜又最能代表你的品牌？過去可能很多人不了解，豫菜是什么？是不是繪面、胡辣湯？像川菜挺有名，但每個人想法不一樣，我認為是麻婆豆腐，我認為魚香肉絲，我認為水煮魚。我們通過梳理發(fā)現黃河大鯉魚最能代表河南。鯉魚是中國四大名魚，中國文化里的鯉魚其中就有喜結連理，年年有利，魚躍龍門，這個文化是貫穿在生活中方方面面的，雕塑、窗花、門對兒上都有。論文化這個鯉魚最好，論食材河南黃河段的鯉魚是最肥美的，而且是歷史上最著名的菜肴，過去都賣，但沒有一家企業(yè)主推，我們現在想做窄，就想用一道菜代表一個菜系，所以說這個概念。

我們聚焦這一道菜，因為它是河南特色菜，又是入選開國菜中唯一道的河南菜，所以我們從阿五美食更名為阿五鯉魚。當時客流也是下降很厲害，因為不喜歡吃魚的就不來了。但是不要怕，去年下降，到1月份就開始上升，因為不喜歡吃鯉魚的不來了，但喜歡吃鯉魚的都來了。你能滿足所有人的需求嗎？菜攤上，吃這個的有，吃那個的也有，什么都得準備很麻煩的。我們搞餐飲的知道，特別是中餐，一道菜就是一道流水線，多了那就很麻煩了。

說到食材了，我們現在的食材是品牌+，將食材全面升級，所有原料、輔料、調料一律選用最好的，生態(tài)鯉魚、非轉基因油、天然面粉、有機大米等等，每年成本多出數百萬。做餐飲，如果食品安全沒有保障，一切都是零！新餐飲競爭形勢下，人們的消費已經從物美價廉的‘經濟’時代，轉換為貨真價實的‘品質’時代。希望各位餐飲同仁，關注食材健康，建立‘品牌+’理念，充分利用品牌優(yōu)勢互相提升，用做事業(yè)的態(tài)度經營品牌。我們獲得了中國馳名商標，餐飲業(yè)獲中國馳名商標的店還是非常少的。我們的店主要在河南鄭州，大家有時間可以去看看。

大家做企業(yè)，可能第一個階段是個體戶做小生意，第二階段是賺錢做企業(yè)，第三個階段是做品牌，最高境界做夢想，就像人家說的夢想還是要有的，萬一要實現呢？我們的夢想就是讓黃河大鯉魚成為河南的一張名片，比如天津的狗不理，北京的烤鴨，福建的佛跳墻，我們就是河南的黃河大鯉魚，這是我們的夢想。非常感謝大家。

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本文轉載自：紅餐網 作者：樊勝武

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