專訪老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍：老鄉(xiāng)雞400家店緣何不加盟

特許經(jīng)營(yíng)被快餐業(yè)視為金科玉律，老鄉(xiāng)雞卻開到400多家仍堅(jiān)持直營(yíng)；別的連鎖餐企紛紛自建中央廚房，老鄉(xiāng)雞卻把除雞肉以外食材加工的活兒全部委托供應(yīng)商。其他品牌都以引入資本為榮，老鄉(xiāng)雞卻“不感冒”生怕被資本拔苗助長(zhǎng)。作為安徽省快餐行業(yè)的龍頭，有人認(rèn)為老鄉(xiāng)雞的發(fā)展策略過(guò)于保守。對(duì)此，老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍表示，只有運(yùn)營(yíng)管理達(dá)到一定水準(zhǔn)、模式相對(duì)成熟的時(shí)候，才適合走捷徑讓企業(yè)迅速發(fā)展，與管理不匹配的擴(kuò)張對(duì)企業(yè)有害無(wú)益。

直營(yíng)掌控品牌和管理

老鄉(xiāng)雞是由“肥西老母雞”更名而來(lái)。2003年，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人、束小龍的父親束從軒在多年養(yǎng)殖土雞的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了第一家老鄉(xiāng)雞。迄今，老鄉(xiāng)雞在安徽省內(nèi)已擁有400多家門店，并從今年6月起布局南京、武漢，目前兩地?fù)碛?0家門店。值得注意的是，省內(nèi)省外的400多家門店均為直營(yíng)店。

加盟模式獲取的資源優(yōu)勢(shì)可以讓品牌以更少的資金、更快的速度進(jìn)行擴(kuò)張，但束小龍并不看好目前國(guó)內(nèi)餐飲做加盟的長(zhǎng)期效應(yīng)。在他看來(lái)，加盟在很大程度上考驗(yàn)的是管理水平和運(yùn)營(yíng)模式，需要總部有很強(qiáng)的管理能力，總部壓力會(huì)很大。一旦加盟店不盈利，加盟商可能就會(huì)想其他辦法，比如縮減原材料支出、克扣人員成本等，這就會(huì)對(duì)品牌造成不良影響，品牌價(jià)值的縮水是難以挽回的損失。反觀國(guó)內(nèi)，口碑比較好的餐企，海底撈、西貝都沒(méi)有做加盟�！袄相l(xiāng)雞目前也沒(méi)有開放加盟的打算，仍然想把主要精力放在強(qiáng)化品牌形象和探索門店管理模式上。”

在供應(yīng)鏈上，老鄉(xiāng)雞抓住核心食材雞肉，上游農(nóng)牧公司養(yǎng)殖的活雞，運(yùn)輸?shù)狡煜率称饭�司加工成半成品，再配送到各門店，從源頭把控品質(zhì)和安全。但是店內(nèi)其他菜品，老鄉(xiāng)雞卻沒(méi)有設(shè)置中央廚房，而是與第三方合作供應(yīng)到門店，“與第三方合作可以節(jié)省我們的精力，從而把精力全部放在門店的經(jīng)營(yíng)管理上”。

定位安徽周邊謹(jǐn)慎擴(kuò)張

今年是老鄉(xiāng)雞品牌第一次走出安徽，分別落地南京和武漢。束小龍介紹，之所以選擇南京和武漢，主要有三方面原因。

在地理位置上，南京和武漢都距離安徽比較近，老鄉(xiāng)雞在安徽的密度較大，知名度也比較高，對(duì)周邊地區(qū)有較強(qiáng)的品牌輻射效應(yīng)，在這些地區(qū)落地可以減小前期品牌營(yíng)銷的壓力。地域的接近也對(duì)應(yīng)著口味偏好相近，這也有利于在一定程度上基于安徽人口味偏好起家的老鄉(xiāng)雞迅速打開市場(chǎng)。此外，南京、武漢等地?fù)碛懈�多的年輕消費(fèi)群體，消費(fèi)市場(chǎng)與老鄉(xiāng)雞的目標(biāo)消費(fèi)群體匹配度更高。

今年以來(lái)，老鄉(xiāng)雞在安徽省內(nèi)新開了40多家門店，省外的南京、武漢兩地新開了10多家店，用束小龍的話講，基本完成年度目標(biāo)。他表示，未來(lái)老鄉(xiāng)雞將在安徽省內(nèi)繼續(xù)拓展門店，省外目前只在上述兩個(gè)城市發(fā)展，暫時(shí)沒(méi)有涉足一線城市的計(jì)劃。

理性看待資本進(jìn)入

近年來(lái)，資本在餐飲圈的表現(xiàn)十分活躍，而標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的快餐備受青睞。不久前，與老鄉(xiāng)雞相似，同為區(qū)域快餐品牌標(biāo)桿的和合谷就出讓60%的股權(quán)對(duì)接聯(lián)想旗下投資基金。然而束小龍卻表示，目前的老鄉(xiāng)雞對(duì)資本并不感冒。

“不可否認(rèn)，資本的進(jìn)入對(duì)企業(yè)的發(fā)展有一定的裨益，但接觸資本時(shí)，我們更重視雙方的價(jià)值觀是否契合。”束小龍表示，資本進(jìn)入的目的是投資，但他們是與企業(yè)共同發(fā)展做長(zhǎng)期投資，還是只是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)IPO在短期內(nèi)賺錢，對(duì)老鄉(xiāng)雞來(lái)說(shuō)是截然不同的。

束小龍告訴北京商報(bào)記者，企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵并不僅僅在于資金，更重要的是管理的水平和團(tuán)隊(duì)能夠跟得上�！斑m宜的擴(kuò)張節(jié)奏對(duì)企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)非常重要，僅僅有了資本，而管理團(tuán)隊(duì)和管理水平跟不上的擴(kuò)張，對(duì)企業(yè)有害無(wú)益。如果我們這些條件都具備，老鄉(xiāng)雞也非常愿意接觸資本，將整體規(guī)模迅速做大。”

在束小龍看來(lái)，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)龐大，多種餐飲業(yè)態(tài)都對(duì)快餐業(yè)態(tài)有很好的啟示。就目前來(lái)看，從餐廳、產(chǎn)品，到門店設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)管理等方面，需要企業(yè)腳踏實(shí)地一步一步探索升級(jí)的方面非常多，只有運(yùn)營(yíng)管理水平到達(dá)一定程度、模式相對(duì)成熟的時(shí)候，才適合走捷徑讓企業(yè)迅速發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：徐慧 郭白玉

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