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做有夢想的米粉!能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉。這是人人湘劉正的初心。
突然間,劉正宣布不做實(shí)體餐飲,拆分人人湘和香橙,將人人湘交棒給CEO穆劍,自己專心做香橙。究竟所為哪般?
8月11日,紅餐網(wǎng)(微信號(hào):ygcywzz)獨(dú)家對(duì)話劉正、穆劍,讓我們看看這場早已注定的“分手”是怎么發(fā)生的。
2年半時(shí)間,憑借2家店面,人人湘估值過億,貼上了未來餐廳的標(biāo)簽。然而,這是一種集傳統(tǒng)餐飲、智能化、社交網(wǎng)絡(luò)的新業(yè)態(tài),看似動(dòng)感十足的餐廳,卻難現(xiàn)餐飲人氣,這條路能不能走到底?
8月初,人人湘?zhèn)鞒鰟?chuàng)始人劉正內(nèi)部會(huì)議上宣布全面引退,而從雕爺出走的穆劍經(jīng)過兩個(gè)月的“磨合”,則被推到了人人湘的前臺(tái),全面負(fù)責(zé)運(yùn)營。
對(duì)于人人湘高層變化,市場一般解讀為劉正抽身,轉(zhuǎn)而專注香橙的餐飲系統(tǒng)解決方案;穆劍作為資深職業(yè)餐飲人,接過人人湘帥印,全力把未來餐廳“試驗(yàn)田”推向全國。
事實(shí)真的僅僅如此嗎?面對(duì)紅餐網(wǎng),劉正道出了背后故事。
▲人人湘創(chuàng)始人劉正
作為北漂十?dāng)?shù)年的湖南漢子,劉正對(duì)餐飲有自己的理解,就是要用互聯(lián)網(wǎng)改造這個(gè)古老的行業(yè),但是,他也很清楚知道自己的定位:“一直以來,我就沒把自己定位成一個(gè)完全的餐飲人”。
“我覺得對(duì)于傳統(tǒng)餐飲管理,我欠缺的很多,在這次公司分立運(yùn)營的時(shí)候,有了穆劍的加入,我的精力會(huì)更多的偏向更擅長的智能餐廳整體解決方案!
其實(shí),從創(chuàng)業(yè)的第一天開始,劉正就埋下了今天分飛的伏筆。
“我知道香橙和人人湘是兩件不同的事,注定有一天它們會(huì)分開單獨(dú)發(fā)展,因?yàn)檫@樣,它們才可能會(huì)分別成為兩家偉大的公司,而不是一家!
劉正告訴我們,他這兩年其實(shí)一直在思考和尋找時(shí)機(jī)點(diǎn)。如今,時(shí)機(jī)似乎已到。他等的人終于出現(xiàn)了,那就是去年10月就認(rèn)識(shí)的穆劍。
作為原雕爺牛腩COO的穆劍,在餐飲行業(yè)屬于老將級(jí)人物,在肯德基和小肥羊任職之時(shí),在行業(yè)內(nèi)就小有名氣。不過,當(dāng)穆劍5月底被曝光空降人人湘之時(shí),并未得到官方的證實(shí),說明劉正還是比較謹(jǐn)慎。
畢竟,在去年4月份,劉正猶豫過一次人選,后來還是放棄了。
按照劉正的描述:這個(gè)人必須深刻理解餐飲、理解互聯(lián)網(wǎng),因?yàn)橹挥袃烧呒鎮(zhèn),才能給人人湘帶來“核能”價(jià)值。
從人均160元的雕爺牛腩,到大眾化的湖南米粉,這當(dāng)中的業(yè)態(tài)落差,顯然對(duì)穆劍的轉(zhuǎn)型并不十分有利。
兩個(gè)月后,低調(diào)的穆劍似乎已經(jīng)獲得了劉正認(rèn)可,不久,網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)自傳式的文章《穆劍:我為什么加入“人人湘”做CEO?》,正式確認(rèn)自己在人人湘的日子。
現(xiàn)在看來,雕爺也是從互聯(lián)網(wǎng)出身,有著特別執(zhí)著餐飲情懷,而人人湘定位有情懷的智能餐廳,互聯(lián)網(wǎng)屬性十足,兩者共通之處似乎有助于穆劍空降人人湘。
至此,劉正用穆劍的決心,從這次徹底的引退可以看出:將手中持有的大部分股權(quán)贈(zèng)送給穆劍,同時(shí)也將公司的期權(quán)池全部交予他,F(xiàn)在穆劍是人人湘的第一責(zé)任人,由他來掌舵和決定人人湘的所有事。
無論如何,劉正等到了他想等的人,決定了早已計(jì)劃的分飛時(shí)間點(diǎn)。
如今,信心滿滿的劉正,帶領(lǐng)年輕的香橙,直奔智能快餐整體解決方案去了。在外人看來,這似乎才是劉正真正的目標(biāo)和情懷所在。
劉正在回答紅餐網(wǎng)(微信號(hào):ygcywzz)采訪時(shí),道出了真實(shí)的初衷:我做這個(gè)餐廳的核心目的就是兩個(gè):一是開店賺錢;二是樹立標(biāo)桿“未來餐廳”去推出香橙智能快餐廳模式。
創(chuàng)業(yè)之始,北京人人湘文化發(fā)展有限公司(簡稱人人湘),與北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(簡稱香橙互動(dòng)),兩者同期注冊成立。
按照之前的規(guī)劃,人人湘作為香橙互動(dòng)的全資子公司,依托香橙互動(dòng),以湖南米線作為切入點(diǎn),被打造成為無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無大廚的“未來餐廳”。
簡而言之,就是人人湘實(shí)體店,作為香橙互動(dòng)開拓“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”系統(tǒng)的試驗(yàn)店。香橙互動(dòng)的終極目標(biāo)是,重構(gòu)傳統(tǒng)餐企的成本結(jié)構(gòu),以及打破連鎖發(fā)展的限制。
▲人人湘未來餐廳設(shè)計(jì)
在這次股權(quán)變動(dòng)中,劉正將個(gè)人持有的人人湘大部分股權(quán),以及人人湘公司的期權(quán)池全部交給了穆劍。
如果劉正口中所稱股權(quán)安排坐實(shí),意味著人人湘只是劉正個(gè)人參股的公司之一。表面上看,劉正自己保留小部分股份,暫時(shí)以“小股東”的身份兼任人人湘董事長。
因此,外界猜測,劉正是否有人人湘經(jīng)營出現(xiàn)問題,套現(xiàn)走人的嫌疑?
“我宣布退出的是人人湘管理團(tuán)隊(duì),不再過問人人湘具體事務(wù),只是兼任人人湘董事長,把控整體的公司戰(zhàn)略方向和提供資源,但我依然是股東,沒有套現(xiàn)走人的行為。”,劉正堅(jiān)稱。
昨日,香橙互動(dòng)一位聯(lián)合創(chuàng)始人表示,劉正只是將個(gè)人名下的人人湘股權(quán)贈(zèng)予穆劍,但是,通過其他方式依然持有人人湘大部分股權(quán),是兩家公司的實(shí)際控制人。
面對(duì)質(zhì)疑:我們過的很好,謝謝!
人人湘這次換帥,再次引發(fā)行業(yè)人士對(duì)智能餐廳的關(guān)注。智能餐廳受歡迎程度到底怎樣?
無論是從照片還是實(shí)際到店的感覺,人人湘的布設(shè)科技感未來感十足,想象空間巨大,唯獨(dú)就很難聯(lián)想到餐廳,以至于網(wǎng)友評(píng)論說未來餐廳很冷清。
對(duì)此,劉正認(rèn)為,打造智能餐廳模式,本來就是要將消費(fèi)者就餐和支付的場景分開,與傳統(tǒng)餐廳是所謂火爆的排隊(duì)場面不同的是,消費(fèi)者在餐廳之外或在自己座位上完成點(diǎn)餐及支付,除了高峰期,在店內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)大批排隊(duì)的現(xiàn)象。
劉正表示,人人湘運(yùn)營狀況一直很好,這兩年來酒仙橋店的數(shù)據(jù)一直穩(wěn)中有升。
有趣是,在人人湘官方首頁上,會(huì)實(shí)時(shí)掛出賣出的米粉數(shù)量,在開店兩周年之時(shí),網(wǎng)頁的數(shù)字已經(jīng)達(dá)到239577,意味著兩年賣了接近24萬份米粉。
▲右上角239577為人人湘賣出米粉的份數(shù)(截至記者完稿時(shí))
“不但經(jīng)營好,模式也逐步穩(wěn)定了!”
昨日,剛剛接過帥印的穆劍對(duì)紅餐網(wǎng)透露其雄心勃勃的開店計(jì)劃:“我們下半年重點(diǎn)會(huì)放在北京和深圳,馬上就會(huì)在這兩個(gè)城市開幾家店;明年我們會(huì)在上海、廣州、杭州、武漢、廈門等地尋找合適的店面開店!
雖然,今年4月11日才是人人湘北京霄云路未來餐廳全球首發(fā)的日子。但是,劉正稱,從2014年8月25日起,人人湘所有門店(包括酒仙橋店、霄云路店)都是運(yùn)行的香橙智能快餐廳模式,經(jīng)過不斷迭代,目前已經(jīng)非常成熟穩(wěn)定。
目前香橙互動(dòng)的系統(tǒng)已經(jīng)接入了幾十家餐飲門店,大多數(shù)是互聯(lián)網(wǎng)餐廳和新餐飲。讓劉正興奮的是,有幾家著名連鎖品牌在接洽商談中,希望通過這一部分“先行者”的帶動(dòng),推廣香橙互動(dòng)。
然而,香橙和劉正馬上會(huì)遇到的可能是淮橘成枳的問題,雖然智能系統(tǒng)從“試驗(yàn)田”人人湘獲取不少實(shí)操經(jīng)驗(yàn),但是,能否完全復(fù)制到其他餐飲業(yè)態(tài)和地區(qū),仍有待觀察。
此外,人人湘面對(duì)的是一個(gè)新的業(yè)態(tài),科技帶來的效率和場景,與傳統(tǒng)餐飲本身的生活和情感屬性,的確存在轉(zhuǎn)換和融合的問題。
記者 | 紅餐網(wǎng)_梁聲
關(guān)注紅餐網(wǎng)微信公眾號(hào)(ygcywzz)
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:梁聲
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