4年開店2600家，一個(gè)89年餐飲掌門人的開掛人生

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　　從負(fù)債累累到擁有2600家店面，石濤用了4年的時(shí)間。關(guān)于餐飲與服務(wù)，石濤都有自己獨(dú)特的見解。正是這些理念，塑造了“灌縣老媽砂鍋串串”這個(gè)品牌。

　　這個(gè)89年出生的灌縣老媽的第3代人。從11歲開始就在商界摸爬滾打，19歲負(fù)債百萬開始做餐飲。憑借獨(dú)到的經(jīng)營服務(wù)理念，花了4年時(shí)間讓“灌縣老媽砂鍋串串”取得成功。近日必讀君獨(dú)家專訪了灌縣老媽砂鍋串串創(chuàng)始人石濤，和大家一起探尋成功背后的傳奇……

　　“我19歲負(fù)債超百萬，我們從負(fù)數(shù)開始創(chuàng)業(yè)，以前做過很多生意，但都圍繞餐飲，火鍋還有干鍋！但都賠了，當(dāng)時(shí)想法就想是盡快把欠人家的還上。因?yàn)橐郧昂砂�里有錢，做很多事情也沒太認(rèn)真去做，當(dāng)時(shí)你到負(fù)數(shù)的時(shí)候，唯一想的就是盡快把錢還上 。所以只有認(rèn)真地做 ，把商家服務(wù)好，盡快多掙點(diǎn)錢。”

　　“所以，當(dāng)時(shí)開始，整個(gè)團(tuán)隊(duì)所留下來的精神傳承就是：只有努力干，才有錢賺。最捷徑的路，就是腳踏實(shí)地！外界其實(shí)很多人看灌縣老媽是個(gè)傳奇，其實(shí)不然，一點(diǎn)傳奇色彩也沒有 ，就是這代人努力的結(jié)果�！笔瘽�說道。

　　餐飲人必讀：這么一個(gè)團(tuán)隊(duì)，中間的管理是什么去運(yùn)轉(zhuǎn)的？

　　石濤：如果非要說灌縣老媽傳奇的地方，你說到點(diǎn)子上了。當(dāng)時(shí)我創(chuàng)業(yè)為負(fù)數(shù)的時(shí)候，帶了20個(gè)人出來做，半年時(shí)間20個(gè)人，變成了60個(gè)人。這60號(hào)人，成為公司以后最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這么多年，我們帶的這幾十號(hào)人，沒有一個(gè)流失的。

　　餐飲人必讀：他為什么愿意跟著你干？

　　石濤：跟我干，有錢賺！

　　餐飲人必讀：但你是新品牌，又是負(fù)數(shù)創(chuàng)業(yè)，前途都是未知的？

　　石濤：其實(shí)大家都賭，我在賭這個(gè)品牌，他們?cè)谫�我這個(gè)人。 因?yàn)槲以谧罾щy的時(shí)候，也沒有欠大家一分錢，借錢發(fā)了所有工資。公司能發(fā)展，就是因?yàn)檫@60個(gè)人，把管理、經(jīng)營、運(yùn)營等核心掌握了，進(jìn)行一度的復(fù)制。當(dāng)然，我們也遇到過瓶頸，也不是一帆風(fēng)順，錢也不是風(fēng)吹起來的。

　　餐飲人必讀：什么瓶頸？

　　石濤：最早，物質(zhì)文明還沒滿足的時(shí)候，滿足不了精神文明。 同質(zhì)化嚴(yán)重，也有同行壟斷采購原材料，對(duì)我們進(jìn)行發(fā)展限制，但現(xiàn)在都發(fā)展過來了，也無所謂了。這些都碰到過。

　　在規(guī)模連鎖化，遇到技術(shù)不成熟的問題，產(chǎn)量大了后，產(chǎn)能跟不上。怎么樣讓加盟的操作流程變得更簡(jiǎn)單？像我們的腌肉都有配方，但是到了各地難免會(huì)走形，要解決這些問題只有把它做標(biāo)準(zhǔn)型調(diào)料。所以現(xiàn)在，我們整個(gè)在串串行業(yè)，包括鍋底、腌肉粉，我們都有10多項(xiàng)專利。

　　▲灌縣老媽砂鍋串串店面

　　餐飲人必讀：灌縣老媽最早是通過什么方式去拓展的？廣告嗎？

　　石濤：我是負(fù)債開始做的，哪有錢做廣告。當(dāng)時(shí)想法很簡(jiǎn)單：一、我自己把產(chǎn)品最到最好。二、我把事情做好。我收了你3萬塊錢加盟費(fèi)，就一定做夠3萬塊錢的事情。當(dāng)時(shí)，我也經(jīng)常駐店，去幫助加盟商。目前，我們加盟商的服務(wù)團(tuán)隊(duì)有150人，全國各地到處跑。

　　后來，我也發(fā)現(xiàn)，在品牌各方面實(shí)力不是相對(duì)具備和穩(wěn)定的時(shí)候，做廣告也是白費(fèi)。還不如一家家店老老實(shí)實(shí)做好，把口碑做出來。

　　餐飲人必讀：你當(dāng)時(shí)負(fù)債多少錢？

　　石濤：不到200萬。

　　餐飲人必讀：所以你并不是像外界說的那么 “傳奇”？

　　石濤：很多是看到了表面風(fēng)光，沒看到內(nèi)心滄桑， 高樓背后有陰影，霓虹燈下有血淚。

　　餐飲人必讀：你的這種經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)是來自哪里？

　　石濤：剛開始做生意的時(shí)候，我也相信一夜能暴富。后來我只信奉“吃得苦，才能開路虎�！�

　　餐飲人必讀：全國加盟店2000多家，現(xiàn)在會(huì)不會(huì)召集加盟商學(xué)習(xí)？

　　石濤：我們現(xiàn)在一對(duì)一幫助，我們是去商家那里。

　　餐飲人必讀：一對(duì)一幫助成本很高？

　　石濤：我知道，但是你要站到商家的角度去考慮。對(duì)于他們來講，時(shí)間就是錢。

　　餐飲人必讀：在選擇加盟商上面有什么標(biāo)準(zhǔn)？

　　石濤：創(chuàng)業(yè)初期，沒啥標(biāo)準(zhǔn)。但是，到今天，（如果還這樣）就不適合了。對(duì)于商家，我們是嚴(yán)格篩查，因?yàn)槠放剖谴蠹业�，不是我們自己的。我們是想把品牌傳承下去，其�?shí)，在公司，我占的整個(gè)分紅還不到15%。

　　餐飲人必讀：不到15%？

　　石濤：對(duì)，我把他當(dāng)成事業(yè)來做，所以也很簡(jiǎn)單——財(cái)散人聚。

　　餐飲人必讀：那您的這種凝聚力您覺得來源于哪里?

　　石濤：來源于你敢不敢承擔(dān)責(zé)任。我經(jīng)常說的一句話：兄弟伙都在沖鋒陷陣，出了問題我來扛。所以在業(yè)務(wù)上的東西 ，已經(jīng)兩年沒接觸了。更多的是關(guān)心大家的生活，組織大家的業(yè)余活動(dòng)。

　　餐飲人必讀：整個(gè)企業(yè)的有300多號(hào)員工？

　　石濤：差不多。還不到300人。

　　餐飲人必讀：那其實(shí)你們創(chuàng)造的產(chǎn)值還是蠻高的，但是公司比較“輕”？

　　石濤：川外不敢說，川內(nèi)我敢說我們的產(chǎn)值可能高出別人10-15倍。很多人理解做的品牌就是輕資產(chǎn)，其實(shí)上是錯(cuò)誤的。對(duì)于品牌方的掌門人來說，其實(shí)品牌方是第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)方。（品牌方）要從思想根本上轉(zhuǎn)變?yōu)榉��?wù)心態(tài)，服務(wù)是不輕的。如果是作為商家來講，你去考察一家公司，（品牌方）就三，兩個(gè)人就可以收你的加盟費(fèi)。那我只能說是創(chuàng)業(yè)心態(tài)太急切了，導(dǎo)致最后做垮。

　　餐飲人必讀：您覺得加盟商更多的是認(rèn)可您這個(gè)人還是您的品牌？

　　石濤：我覺得是我們這一群人的人格魅力和做事風(fēng)格，來支撐起這個(gè)品牌讓加盟商認(rèn)可。品牌是由團(tuán)隊(duì)打造出來的，沒有團(tuán)隊(duì)，哪來品牌，（頂多）就是個(gè)字號(hào)和店名。

　　▲沒有團(tuán)隊(duì)，哪來品牌

　　餐飲人必讀：因?yàn)槟愕哪挲g關(guān)系，有沒有加盟商會(huì)對(duì)你不信任？

　　石濤：有，以前有個(gè)商家叫我證明：如何證明我是我。其實(shí)多到幾個(gè)店轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就知道了。

　　餐飲人必讀：重新再來，您還會(huì)再做餐飲行業(yè)嗎？

　　石濤：當(dāng)時(shí)家里做都覺得串串是個(gè)小生意，那時(shí)候才賣1毛5一串，家人也不看好。但當(dāng)時(shí)餐飲每天收入是現(xiàn)金，可以還賬。就這么簡(jiǎn)單。

　　餐飲人必讀：以前餐飲的失敗經(jīng)驗(yàn)，對(duì)經(jīng)營老媽串串有哪些幫助？

　　石濤：好飯不怕晚。把計(jì)劃弄周全。寫你想做的，形成一套方案。做你所寫的，把寫的做出來。改進(jìn)你所寫所做的。今年我們的規(guī)劃是：放慢腳步，提升品牌。既然做了，就把它做好。

　　餐飲人必讀：餐飲是不是你最終的夢(mèng)想？

　　石濤：也有，但只能先放一邊，先把老媽串串做好。

　　餐飲人必讀：老媽串串做成什么樣，是您比較理想的一個(gè)狀態(tài)？

　　石濤：上市沒想過，也沒想過上市。中國960萬平方公里，區(qū)區(qū)2600多家，算什么。只要以后，有華人的地方，就有老媽串串。那我們這代人，就該交班了。接下來，我們?cè)跍馗缛A，墨爾本也會(huì)開店。

　　餐飲人必讀：你覺得還有沒有機(jī)會(huì)再復(fù)制一個(gè)老媽串串？

　　石濤：肯定有的，當(dāng)時(shí)我們也是抓住了機(jī)遇。一、我們用砂鍋呈現(xiàn)；2、裝修返璞歸真；三、我們這一代人的努力。包括我們現(xiàn)在在新繁投的廠，把供應(yīng)端做好。

　　餐飲人必讀：很多人想做品牌，但是又不做基礎(chǔ)工作?

　　石濤：對(duì)。很多人想的是賣輛豪車，弄個(gè)好點(diǎn)的辦公室，把面子做好了，其實(shí)是不對(duì)的。

　　餐飲人必讀：這一兩年，說餐飲回歸本質(zhì)，就是回歸到經(jīng)營的本質(zhì)上？

　　石濤：對(duì)！（無論剛開始）做什么餐飲行業(yè)，什么都不要想，自己靜下來想一個(gè)禮拜。把本質(zhì)的東西想清楚，做好這點(diǎn)再說。

　　餐飲人必讀：互聯(lián)網(wǎng)很火，您是怎么看待互聯(lián)下的餐飲業(yè)？

　　石濤：這個(gè)是我們這一代餐飲人要思考的問題。更多的是我們思考未來主流餐飲人群的去做些思考。比如說，80后、90后、甚至00后。比如我們的火鍋能不能通過順豐去送出去，這是我們要思考的問題。我們現(xiàn)在也在成立網(wǎng)絡(luò)公司，在這方面做一些嘗試。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：尚志

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