當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰:巧用數(shù)據(jù)讓我離新三板越來越近

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:紀愛玲
內(nèi)容摘要:很多人對數(shù)據(jù)都不太敏感,尤其是美女老板,但咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰卻是個大例外。論顏值,明明是70后的她看著像80后,身材纖細,面容姣好,大家都叫她神仙姐姐,時常受邀參加各大電視節(jié)目,表現(xiàn)亮眼。論才華,經(jīng)營了16...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  很多人對數(shù)據(jù)都不太敏感,尤其是美女老板,但咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰卻是個大例外。


  論顏值,明明是70后的她看著像80后,身材纖細,面容姣好,大家都叫她神仙姐姐,時常受邀參加各大電視節(jié)目,表現(xiàn)亮眼。


  論才華,經(jīng)營了16年的咖啡之翼,不僅200家門店遍布全國,還成為真格基金徐小平、58同城姚勁波等爭相投資的對象,即將登陸新三板。


  而做到這些的秘笈正是她對數(shù)據(jù)的精通之術(shù)!


  01用數(shù)據(jù)管理,拯救虧損餐廳


  不認識尹峰的人,剛聽到她的名字,會以為是一位剛毅男士!


  見到她,跟她聊天之后,你會發(fā)現(xiàn):真的是爺們兒——的思維!說到餐廳經(jīng)營,她一上來就是各種數(shù)據(jù),背后邏輯。


  由于精通數(shù)據(jù)運用,尹峰在開第一家餐廳時就賺了個盆滿缽滿——16年前,人家一個四五百平的店一年的純利潤達到100多萬。


  可是,她很快發(fā)現(xiàn),開第二家店后,兩家店的利潤加起來和一家店一樣;開第三家店后,三個店的利潤不如一家店;開第四個店開始持平,開第五個店后,竟然出現(xiàn)了虧損。


  “怎么回事?同樣的我,還更辛苦,怎么就不賺錢?”尹峰很困惑。但她很快發(fā)現(xiàn),自己每天就只會盯收入,只會月底的時候才看財務(wù)報表,根本不知道這中間發(fā)生了什么。


  尹峰很快意識到,管理其實是管過程,而且過程是有邏輯關(guān)系的,要靠數(shù)據(jù)去搭建模型。于是,她就去研究數(shù)據(jù),并尋找相應(yīng)的管理工具,研究背后的邏輯。當(dāng)她弄明白這一切,再管理門店就游刃有余了。


  用數(shù)據(jù)解讀產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性


  “其實所有的經(jīng)營背后,秘密都在數(shù)據(jù)里。你要知道利潤和數(shù)據(jù)是怎么形成的,用數(shù)據(jù)解讀產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性!币逭f。

  好的管理要善于總結(jié)觀察數(shù)據(jù)背后的奧秘


  咖啡之翼管理中運用管理軟件,10天出一個報表。在此之前,管理團隊會先設(shè)定一個利潤指標,指標分三期:盈虧平衡、投資回報、預(yù)期利潤。


  盈虧平衡達標了之后就自動推送第二期指標。系統(tǒng)會自動換算:要達到這個指標,每天銷售收入要達到多少,成本是多少,費用是多少,再推算出利潤是多少。


  這樣一來,管理者通過后臺數(shù)據(jù)可以看到銷售收入的構(gòu)成和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),如賣了多少產(chǎn)品,每個產(chǎn)品賣了多少份。


  所以,當(dāng)銷售收入不合格的時候,管理者就可以從這個后臺數(shù)據(jù)去推:什么時間段,是否合格;不同的時間段,為什么合格,由哪些客戶構(gòu)成。


  通過這些數(shù)據(jù),管理者會得出結(jié)論:不同時間段的客戶畫像不一樣。從而針對這樣的客戶畫像,推相應(yīng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。


  由于精通數(shù)據(jù),尹峰不僅自己的生意做得風(fēng)生水起,還幫助挽救了幾個因虧損嚴重而瀕臨倒閉的餐廳。


  有一個傳統(tǒng)餐飲的老板,開了五千平的大店,前兩年遭遇虧損。尹峰觀察發(fā)現(xiàn),那么大的門店,一層都沒有坐滿。于是,她建議這位老板,先把盈虧平衡點算清楚,根據(jù)銷售收入對業(yè)務(wù)進行倒推,把不能產(chǎn)生收入的業(yè)務(wù)和支出全砍掉。


  最終,這家老板接受了她的建議,把門店面積控制在500-700平米,45個人以內(nèi),不但扭虧為盈,還開了新的分店。


  通過數(shù)據(jù),點對點管理員工

  通過數(shù)據(jù)可以對員工做到點對點管理,最終做到能者多勞,勞者多得。


  此外,通過數(shù)據(jù)可以對員工做到點對點管理。因為最后會發(fā)現(xiàn),不同的時間段,可以找到服務(wù)員是否在銷售結(jié)構(gòu)上合格,他點的產(chǎn)品毛利率是否達標,產(chǎn)品銷售收入是否達標。


  通過后臺數(shù)據(jù)還可以找到生產(chǎn)的問題,可以看到每個生產(chǎn)的人,他生產(chǎn)的分量是否合格,他生產(chǎn)的效率是否合格,他的產(chǎn)能是否合格,最后就能判斷出哪個員工是優(yōu),哪個員工是劣,最終做到能者多勞,勞者多得。


  02創(chuàng)新不止,盈利不斷


  不同城市,同一品牌咖啡館定位不同


  除了會算賬,尹峰在餐廳經(jīng)營方面似乎總是創(chuàng)新不斷——16年前,當(dāng)大多數(shù)老板還停留在“菜好吃”的層面時,她打造咖啡之翼就提出了“城市客廳”這一定位,滿足人們的社交需求。


  事實證明,長沙的咖啡之翼不僅是明星經(jīng)常光顧的場所,更成為當(dāng)?shù)睾芏?0后有著濃郁情結(jié)的地方:他們在這里談戀愛,約定結(jié)婚,甚至決定創(chuàng)業(yè)。


  據(jù)尹峰介紹,57度湘創(chuàng)始人汪崢嶸,當(dāng)年帶著團隊就是在咖啡之翼起了“好時尚”這個名字,由此開始了創(chuàng)業(yè)征程。


  如今,尹峰又意識到,全國一二三四五線城市的需求有差異化。于是,她把原來單一的門店變成了4個系列的產(chǎn)品,分別是會所店、輕奢店、高能店、自由店,分成4個系列,針對4個不同的人群來設(shè)計。


  咖啡之翼會所店


  商務(wù)功能為主,它的客戶畫像就是男性帶動周邊,面向四線以下城市,因為人力和房租成本較低,體量可以稍大,一般會控制在350-600平方米左右。


  輕奢店


  是咖啡之翼打造的核心店型,主打二線城市,針對精神獨立的80后女性,由她們帶動周邊,面積在200—350平方米。


  高能店


  是80—200平米,定位源自動漫里的“前方高能”這句話,更加時尚和炫酷,適合90后、00后。


  自由翼


  是最小的店型,是用一臺自動咖啡售賣機所搭建的小咖啡館,在超市或者人流密集的商場、寫字樓下面,顧客進去就可以去掃碼買杯咖啡,無人服務(wù)。


  喝咖啡時還能“逛商城”,線下銷售增長15%


  對門店整體進行細分的同時,咖啡之翼門店經(jīng)營也有所創(chuàng)新:顧客在其門店會看到,從用的茶幾到燈,到小擺件……每樣?xùn)|西上都有一個二維碼,用手機掃碼,就能轉(zhuǎn)到商城直接購買。


  今年,就在大多數(shù)老板遭遇業(yè)績下滑的挑戰(zhàn)時,咖啡之翼線下直營店銷售收入保持在每個月增長15%以上。


  “未來,只要50%的線下銷售收入,就可以支撐它的盈虧平衡和日常的利潤要求,剩下的50%都來源于O2O和電商。”尹峰說。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:紀愛玲

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部