10年餐飲老兵，花2000萬(wàn)“學(xué)費(fèi)”跳出四個(gè)坑！

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開(kāi)餐廳，模式和管理誰(shuí)更重要？多品牌發(fā)展和單品牌發(fā)展到底該走哪條路？

集中打透一個(gè)區(qū)域集聚品牌勢(shì)能？還是一有機(jī)會(huì)就做連鎖加盟？

不同的階段，太多的選擇題讓諸位老板們糾結(jié)不已。

在餐飲行業(yè)浸淫10年的A老板，繳了兩千萬(wàn)“學(xué)費(fèi)”才搞懂了這些問(wèn)題！

第一坑：選項(xiàng)目

看起來(lái)有前景，實(shí)際卻需要教育市場(chǎng)

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想開(kāi)一家餐館，管理重要還是模式重要？在A老板看來(lái)，選對(duì)好的模式才最關(guān)鍵。雖然在10年前，A老板初次創(chuàng)業(yè)時(shí)選擇做粵菜是一個(gè)偶然，但回頭復(fù)盤時(shí)，他認(rèn)為自己選到了一個(gè)好賽道。

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創(chuàng)業(yè)要選能看清楚未來(lái)發(fā)展的餐飲業(yè)態(tài)

A老板說(shuō)，粵菜是一個(gè)非常成熟的業(yè)態(tài)，在消費(fèi)者認(rèn)知中是沒(méi)有教育成本的。而自己的品牌能夠10年屹立不倒，就是因?yàn)樽畛踹x對(duì)了賽道，即使如今競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)需求依然能夠跟上。

不過(guò)，A老板同樣也吃過(guò)選錯(cuò)賽道的虧。就是2010年，他做的點(diǎn)心品牌和餐酒吧品牌。

點(diǎn)心品牌其實(shí)是從粵菜品牌中剝離出來(lái)的，在A老板的粵菜品牌中，點(diǎn)心的點(diǎn)單率達(dá)到60%，這讓他覺(jué)得，點(diǎn)心會(huì)是一個(gè)大市場(chǎng)。于是，重新打造了一個(gè)港點(diǎn)品牌。

然而，店開(kāi)了以后才發(fā)現(xiàn)大問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)港點(diǎn)的認(rèn)知，與西點(diǎn)和中式小吃并沒(méi)有太大的區(qū)別�？腿它c(diǎn)單的時(shí)候，港點(diǎn)既不能作為主食，也不能作為茶點(diǎn)。這種認(rèn)知障礙直接導(dǎo)致半年后被迫關(guān)門。

餐酒吧品牌的失敗，是十幾年前的重慶人對(duì)消費(fèi)品質(zhì)還沒(méi)過(guò)多訴求，遲遲接受不了這個(gè)品類，即使門店管理做得再到位，最終還是關(guān)門。

這兩個(gè)失敗的品牌，A老板投入了1000多萬(wàn)，最終因?yàn)槎ㄎ黄�差而繳了“學(xué)費(fèi)”。

教訓(xùn)：在創(chuàng)業(yè)初期選擇賽道的時(shí)候，A老板認(rèn)為還是應(yīng)該選擇比較成熟，能夠看得清楚未來(lái)發(fā)展的餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)入。

第二坑：布局

占位核心商業(yè)區(qū)不一定適合你

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很多已經(jīng)過(guò)了初創(chuàng)階段，并且發(fā)展得蒸蒸日上的餐企容易有一種思維，即出于戰(zhàn)略布局的考慮去占位。

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總想著占位，忽略了自身的實(shí)際情況。

就是只要看中好的位置，不管人流多不多，品牌認(rèn)知度是否覆蓋，先把位置占到，生意以后再慢慢培養(yǎng)。

A老板說(shuō)，這樣的思想非常危險(xiǎn)，他就吃過(guò)大虧。

2010年，A老板的品牌開(kāi)始跨區(qū)域到成都發(fā)展，原本找了三個(gè)好位置可以同時(shí)開(kāi)店，快速在當(dāng)?shù)卮蜷_(kāi)知名度，聚集品牌勢(shì)能。但是A老板考慮到不熟悉市場(chǎng)，最終決定先開(kāi)一家店測(cè)試。

用剩下的資金又在重慶解放碑開(kāi)了一家店，當(dāng)時(shí)重慶已經(jīng)擁有五六家店。之所以這么做，當(dāng)時(shí)的A老板單純就是為了占位，“解放碑是當(dāng)時(shí)重慶的中心區(qū)域，品牌如果不覆蓋這個(gè)核心區(qū)域，有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。”

結(jié)果，這家店成為了最大的敗筆，雖然商場(chǎng)人流不錯(cuò)，但大多不是品牌目標(biāo)人群，最終在今年關(guān)閉。

而從前期投資到運(yùn)營(yíng)期間的持續(xù)虧損，至少損失了500萬(wàn)。

教訓(xùn)：餐飲選擇一定要?jiǎng)?wù)實(shí)，哪里賺錢才去哪里，一定不能基于占位的考慮。如果以前因?yàn)檎嘉贿M(jìn)行了布局，但經(jīng)營(yíng)效果并不好，建議立馬砍掉。

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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