一個(gè)“法學(xué)男”憑什么開出全球最頂級(jí)的餐廳？

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一個(gè)半路起家的廚師，用9年學(xué)烹飪，再用20年獲得“全球最佳餐廳”的榮譽(yù)，他對(duì)美食的熱愛和堅(jiān)持令人敬佩！

不過，成功光憑熱愛和堅(jiān)持肯定是不夠的，而他的秘訣是，讓每一位消費(fèi)者在離店前能體驗(yàn)到意想不到的驚喜。而達(dá)成這一宗旨的，就是把盤子當(dāng)畫布，食物當(dāng)畫筆，“畫”出了可以吃的藝術(shù)菜肴。

“全球50家最佳餐廳”評(píng)選由英國(guó)《Restaurant》雜志主辦，聯(lián)合全球近1000名最權(quán)威、最嚴(yán)苛的飲食專家選出，被稱為美食界行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

而今年的冠軍，既不是你印象中的法國(guó)餐廳，也不是去年的冠軍西班牙 El Celler de Can Roca 餐廳，而是意大利的 Osteria Francescana 餐廳！

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意大利的 Osteria Francescana 餐廳！

1

12張桌子，人均1500，有錢也可能吃不到

Osteria Francescana 餐廳是一家米其林三星級(jí)餐廳，在去年的榜單中，它排在第二。2013年和2014年，都是第三名。

這家餐廳位于意大利北部有著“美食天堂”之稱的摩德納（Modena）。餐廳的一大特點(diǎn)是只有12張桌子，分成3個(gè)房間，一次只能容下不到30人用餐，一個(gè)經(jīng)典套餐價(jià)格是195歐/人，折合約1500元，還是挺貴的。

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餐廳內(nèi)景

不過據(jù)餐廳的官網(wǎng)顯示，到2016年9月30日前都已經(jīng)預(yù)定滿了！真是有錢也不能好好吃頓飯了。

2

半路出家的主廚就是老板

餐廳主廚 Massimo Bottura 是世界聞名的頂級(jí)大廚，他被稱為廚房里的藝術(shù)家和“意大利廚神”。Massimo對(duì)于廚藝的記憶開始于家中年長(zhǎng)女性烹調(diào)的地道摩德納美食，所以在他心中，意大利傳統(tǒng)美食占有重要地位。

Massimo 算是半路出家，1986年，他還在研讀法學(xué)，后來買下了摩德納市郊有一家路邊小餐飲店，并走上了烹飪之路。憑借9年努力，他在1995年開設(shè)了自己的餐廳。

2002年，他為餐廳拿下第一顆米其林星，2006年進(jìn)階到二星，2011年更是雙喜臨門，餐廳不但成為摩德納地區(qū)唯一一家米其林三星級(jí)餐廳，也獲選《Restaurant》雜志“全球50家最佳餐廳”排行第4名。

一位好廚師光能處理現(xiàn)成的食材還不夠，同時(shí)還要能利用科技改變食材的原貌，創(chuàng)造出新的形態(tài)。作為一位創(chuàng)意大廚，除了藝術(shù)，Massimo還精通化學(xué)、物理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)，只為了能呈現(xiàn)出看似天馬行空但卻深諳各種原理的食物。

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“意大利廚神”之稱的餐廳主廚Massimo Bottura。

近年來，Massimo獲獎(jiǎng)不斷，2014年被米其林評(píng)選為“三大明星主廚”之一，但他沒有停止學(xué)習(xí)，現(xiàn)年過半百的他依然涉獵美術(shù)、音樂、文學(xué)方面，并將所學(xué)所感應(yīng)用到料理當(dāng)中。

2014年，他還出版了個(gè)人圖書《Never Trust A Skinny Italian Chef》（絕對(duì)不要相信一個(gè)羸瘦的意大利廚師），該書被翻譯成多種語言而遠(yuǎn)銷全世界，從書名可以看出他也是一位既幽默又謙虛的人。

3

裝修風(fēng)格緣于主廚妻子

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裝修靈感都來自于主廚妻子所經(jīng)營(yíng)的畫廊

餐廳的裝修布置很有藝術(shù)氣息。近乎黑色的木頭天花板和地板搭配白色墻面，黑白分明的餐桌椅，墻面上掛著現(xiàn)代風(fēng)格的極簡(jiǎn)畫作和歐洲餐廳中很少見到的中國(guó)書法，無一不體現(xiàn)著極簡(jiǎn)風(fēng)格。

這些靈感都來自于主廚妻子所經(jīng)營(yíng)的畫廊，兩人婚后在意大利摩德納定居，她專門為餐廳購(gòu)買畫作，為的是把餐廳打造成一個(gè)藝術(shù)氛圍濃厚的美食天堂。

4

｜烹飪理念｜

“畫”出可以吃的藝術(shù)菜肴

這次之所以能勇奪全球第一，最重要的還是依靠餐廳獨(dú)特的烹飪和飲食理念。Massimo非常勇于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，突破桎梏，在傳統(tǒng)中進(jìn)化，因此被稱為世界上最具革新精神的主廚。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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