一個(gè)學(xué)法律的，憑什么開(kāi)起了全球最頂級(jí)的餐廳？

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   3 月底，小李子獲得奧斯卡影帝的激動(dòng)場(chǎng)面還歷歷在目，這不，近日，有著美食界“奧斯卡”之稱的“全球 50 家最佳餐廳”（The World’s 50 Best Restaurants）2016 年榜單也新鮮出爐，作為一名吃貨，小編絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣一個(gè)了解全球頂級(jí)餐廳的機(jī)會(huì)！

   “全球 50 家最佳餐廳”評(píng)選由英國(guó)《Restaurant》 雜志主辦，圣培露（S. Pellegrino）和普娜（Acqua Panna）贊助，聯(lián)合全球近 1,000 名最權(quán)威、最嚴(yán)苛的飲食專家選出，除了餐廳榜單，還有個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)。對(duì)于餐廳和廚師來(lái)說(shuō)是至高贊譽(yù)，因此也被稱為美食界行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。而今年的冠軍，既不 是你印象中的法國(guó)餐廳，也不是去年的冠軍西班牙 El Celler de Can Roca 餐廳，而是意大利的 Osteria Francescana 餐廳！

   1、Osteria Francescana 餐廳：前年第 3，去年第 2，今年第 1，牛！

   Osteria Francescana 餐廳是一家米其林三星級(jí)餐廳，這次能獲得冠軍也在意料之中，在去年的榜單中，它就排在第 2。2013 年和 2014 年，都是第 3 名�？梢�(jiàn)，Osteria Francescana 餐廳一直都在世界頂尖餐廳行列，不靠一夜之間的逆襲，而是不驕不躁，持續(xù)不斷地創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的美食享受，所以它的進(jìn)步大家有目共睹�；�于一直以 來(lái)的良好成績(jī)，Osteria Francescana 餐廳如今成了意大利最負(fù)盛名的餐廳。

   2、只有 12 張桌子，人均約 1,500 元。想預(yù)定？慢慢等吧！

   Osteria Francescana 餐廳位于意大利北部有著“美食天堂”之稱的摩德納（Modena）。餐廳很大的一個(gè)特點(diǎn)是只有 12 張桌子，分成 3 個(gè)房間，一次只能容下不到 30 人用餐，一個(gè)套餐（經(jīng)典套餐）價(jià)格是 195 歐/人，折合約 1,500 元，還是挺貴的。不過(guò)據(jù)餐廳的官網(wǎng)顯示，到 2016 年 9 月 30 日前都已經(jīng)預(yù)定滿了！真是有錢也不能好好吃頓飯了。

   3、極簡(jiǎn)的裝修風(fēng)格，靈感來(lái)自主廚的妻子

   Osteria Francescana 餐廳的裝修布置很有藝術(shù)氣息。近乎黑色的木頭天花板和地板搭配白色墻面，黑白分明的餐桌椅，墻面上掛著現(xiàn)代風(fēng)格的極簡(jiǎn)畫(huà)作和歐洲餐廳中很少見(jiàn)到的中國(guó)書(shū) 法，無(wú)一不體現(xiàn)著極簡(jiǎn)風(fēng)格。這些靈感都來(lái)自于主廚妻子所經(jīng)營(yíng)的畫(huà)廊，兩人婚后在意大利摩德納定居，她專門為餐廳購(gòu)買畫(huà)作，為的是把餐廳打造成一個(gè)藝術(shù)氛圍 濃厚的美食天堂。

   4、主廚 Massimo Bottura：半路出家的“意大利廚神”

   Osteria Francescana 餐廳主廚 Massimo Bottura 是世界聞名的頂級(jí)大廚，他被稱為廚房里的藝術(shù)家和“意大利廚神”。Massimo 對(duì)于廚藝的記憶開(kāi)始于家中年長(zhǎng)女性烹調(diào)的地道摩德納美食，所以在他心中，意大利傳統(tǒng)美食占有重要地位。Massimo 算是半路出家，1986 年，他還在研讀法學(xué)，后來(lái)買下了摩德納市郊有一家路邊小餐飲店，并走上了烹飪之路。憑借 9 年努力，他在 1995 年開(kāi)設(shè)了自己的 Osteria Francescana 餐廳。2002 年，他為餐廳拿下第一顆米其林星，2006 年進(jìn)階到二星，2011 年更是雙喜臨門，這一年，Osteria Francescana 餐廳不但成為摩德納地區(qū)唯一一家米其林三星級(jí)餐廳，也獲選《Restaurant》雜志“全球 50 家最佳餐廳”排行第 4 名。

   一 位好廚師光能處理現(xiàn)成的食材還不夠，同時(shí)還要能利用科技改變食材的原貌，創(chuàng)造出新的形態(tài)。作為一位創(chuàng)意大廚，除了藝術(shù)，Massimo 還精通化學(xué)、物理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)，只為了能呈現(xiàn)出看似天馬行空但卻深諳各種原理的食物。近年來(lái)，Massimo 獲獎(jiǎng)不斷，包括 2011 年法國(guó)國(guó)際廚藝學(xué)院頒發(fā)的“世界最杰出主廚”大獎(jiǎng)、2012 年 The Daily Meal 授予的“最佳年度國(guó)際主廚”稱號(hào)和 2014 年米其林評(píng)選的“三大明星主廚”之一，但他沒(méi)有停止學(xué)習(xí)，現(xiàn)年過(guò)半百的他依然涉獵美術(shù)、音樂(lè)、文學(xué)方面，并將所學(xué)所感應(yīng)用到料理當(dāng)中。

   2014 年，他還出版了個(gè)人圖書(shū)《Never Trust A Skinny Italian Chef》（中文意為“絕對(duì)不要相信一個(gè)羸瘦的意大利廚師”），該書(shū)被翻譯成多種語(yǔ)言而遠(yuǎn)銷全世界，從書(shū)名可以看出他也是一位既幽默又謙虛的人。

   5、餐廳理念：在傳統(tǒng)中進(jìn)化，主張“快節(jié)奏中的慢飲食”

   這 次 Osteria Francescana 餐廳之所以能勇奪全球第一，最重要的還是依靠餐廳獨(dú)特的烹飪和飲食理念。Massimo 非常勇于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，突破桎梏，在傳統(tǒng)中進(jìn)化，因此被稱為世界上最具革新精神的主廚。他評(píng)價(jià)自己的烹飪是創(chuàng)意、文化和技藝的碰撞，他把盤子當(dāng)畫(huà)布，食物當(dāng)畫(huà) 筆，結(jié)合傳統(tǒng)和分子料理，“畫(huà)”出了可以吃的藝術(shù)菜肴。當(dāng)然，餐廳并沒(méi)完全脫離傳統(tǒng)，還是有一些符合意大利人傳統(tǒng)口味的菜肴，如碳烤非碳烤 （Bollito, not boiled）的烤肉餐，迎合了意大利人鐘愛(ài) BBQ 的天性。

   同時(shí)，餐廳還主張“快節(jié)奏中的慢飲食” （Slow Food in fast times is our way of life），認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不是被計(jì)算出來(lái)的（Nutrition is not mathematical），食物也是一種情感的表達(dá)（It is emotional）。因此，餐廳十分重視食材和配料來(lái)源，很多蔬菜都是餐廳自己種植的，對(duì)于與原材料供應(yīng)商有關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)也都會(huì)反復(fù)考究。

   6、最有名的菜品：鵝肝雪糕，被評(píng)為“最具前瞻性的菜色”

   餐 廳最有名的作品是將頂級(jí)鵝肝幻化成雪糕，制作的緣由是和一位法國(guó)朋友的玩笑，Massimo 說(shuō)他的法國(guó)朋友總是把鵝肝說(shuō)得高不可攀，于是他就把鵝肝做成了“雪糕”，淋上意大利特產(chǎn)的堅(jiān)果，內(nèi)里包裹著 50 年的意大利陳醋，據(jù)說(shuō)這一調(diào)味料的價(jià)格比魚(yú)子醬昂貴近 10 倍。在最初創(chuàng)作鵝肝雪糕這道菜時(shí)，業(yè)界都認(rèn)為 Massimo 是個(gè)瘋狂的人，但如今，這道菜已成為不少餐廳競(jìng)相模仿的對(duì)象，它也被美食評(píng)論家評(píng)為“最具前瞻性的菜色”。

   鎮(zhèn)店菜品：鵝肝雪糕

   7、Osteria Francescana 餐廳的多樣菜品：既是食物，更是藝術(shù)品！

   Osteria Francescana 餐廳的宗旨是想讓每一位消費(fèi)者在離店前能體驗(yàn)到意想不到的驚喜（Leave room for the unexpected），而達(dá)成這一宗旨的就是 Massimo 創(chuàng)作出來(lái)的種種創(chuàng)意菜品，餐廳菜單也會(huì)因季節(jié)不同而改變。

   一個(gè)半路起家的廚師，用 9 年學(xué)烹飪，再用 20 年獲得“全球最佳餐廳”的榮譽(yù)，為的就是給世人呈現(xiàn)這如色彩般絢爛的精致美食，這種熱愛(ài)和堅(jiān)持令人敬佩！

   看 到這里，小編知道你已經(jīng)吞了 N 次唾沫，或許肚子也響了 N 回了……不過(guò)，還是來(lái)瞅瞅今年“全球 50 家最佳餐廳”的總榜單吧。歐洲餐廳占了一半多，其它還有 7 家來(lái)自亞洲、6 家來(lái)自美國(guó)、4 家來(lái)自南美，其中排名最高的亞洲餐廳是日本的成澤餐廳（Narisawa），中國(guó)入榜的共 2 家餐廳，分為是排在 20 位的 Amber 餐廳（香港）和排在 42 位的 Ultraviolet 餐廳（上海）。與去年相比，排在前面的餐廳變化不大，尤其是前 5 位，只是名次順序上略有變化。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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