紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
八色烤肉,韓國(guó)的一個(gè)知名烤肉品牌,自2007年在韓國(guó)首爾創(chuàng)立品牌以來(lái),已經(jīng)遍布全球7個(gè)國(guó)家開(kāi)了店。最初,八色烤肉也是靠著產(chǎn)品創(chuàng)新,研發(fā)出八種不同顏色不同味道的烤肉產(chǎn)品,在韓國(guó)烤肉之都一炮打響。
2013年7月,做服裝生意的80后東北小伙陳國(guó)升去韓國(guó)旅游,期間在韓國(guó)八色烤肉店用餐。
“平時(shí)就愛(ài)吃烤肉,去他家一吃,感覺(jué)味道咋這么好呢!”陳國(guó)升說(shuō),“當(dāng)時(shí)就想把它引進(jìn)國(guó)內(nèi)。”
隨后,陳國(guó)升通過(guò)在韓留學(xué)的中國(guó)學(xué)生翻譯,和韓國(guó)八色烤肉總部聯(lián)系,恰好韓國(guó)八色烤肉家也有在中國(guó)發(fā)展的想法。前后經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的探討交流,陳國(guó)升談妥了與韓國(guó)八色烤肉的合作引進(jìn)計(jì)劃。
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戰(zhàn)略性選址與西湖邊的插旗開(kāi)店
確定了合作計(jì)劃,準(zhǔn)備在國(guó)內(nèi)開(kāi)店了。第一家店開(kāi)在哪兒呢?
“考慮了好幾個(gè)城市,北京、沈陽(yáng)、上海、杭州等地,最后決定還是首選南方開(kāi)店!标悋(guó)升說(shuō),“北方烤肉多,南方的烤肉店少,競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒(méi)有北方那么激烈。最后,定了在南方開(kāi)店!
“在上海和杭州看了好幾個(gè)地方,我把位置選好,但韓國(guó)方面來(lái)人,調(diào)研一番,全部都否定了!
“當(dāng)時(shí),還看中了上海城隍廟,韓國(guó)方面過(guò)來(lái)人說(shuō)不行,那邊雖然人多,但都是旅游人群,不合適!
最后,于2013年12月31日,八色烤肉在西湖邊開(kāi)了第一家店!暗昝娣e220平米,26個(gè)桌,平均每日營(yíng)業(yè)額約3——4萬(wàn),節(jié)假日能翻番。”
第一家店在西湖邊成功之后,八色烤肉開(kāi)始了在南方地區(qū)的擴(kuò)張之路!爸饕荕ALL(商場(chǎng))里的店多,這相對(duì)在韓國(guó),還有些不同,韓國(guó)八色烤肉的街邊店居多,但中國(guó)情況與韓國(guó)不同,選址時(shí)候,在中國(guó)更偏向MALL里!标悋(guó)升說(shuō),“在中國(guó),現(xiàn)在只有兩三家街邊店,其它全是MALL里。
。ㄔ诎松救忾T(mén)口排隊(duì)就餐的長(zhǎng)龍)
體驗(yàn)方面區(qū)別國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烤肉
“當(dāng)時(shí),引進(jìn)八色烤肉,一是吃著因?yàn)楹贸,二是他家店和?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)吃過(guò)的烤肉體驗(yàn)都不一樣!
八色烤肉帶給消費(fèi)者的體驗(yàn),“相對(duì)傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉店,有兩點(diǎn)不同,一是裝修特色上,二是產(chǎn)品方面!
1、裝修打同價(jià)位稀缺差異化牌
據(jù)了解,八色烤肉店的裝修,遵循韓國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)格,進(jìn)入店內(nèi),就仿佛到了韓國(guó),濃濃的異域風(fēng)情撲面而來(lái)。
“這也是打了一個(gè)差異化的牌,在人均價(jià)位80多的八色烤肉店里,消費(fèi)者可以體驗(yàn)到最正宗的韓國(guó)風(fēng)情。這在同級(jí)別里是不多的!
2、產(chǎn)品也打差異化牌
八色烤肉的產(chǎn)品,顧名思義,他的烤肉有八種顏色,“分別使用人參、紅酒、松葉、大蒜、香草、咖喱、大醬、辣椒醬八種不同的醬汁,對(duì)烤肉進(jìn)行腌制,口味和顏色一樣,均從,味道清淡開(kāi)始。”
“八色烤肉的產(chǎn)品擺盤(pán),在視覺(jué)上相對(duì)傳統(tǒng)烤肉,增加了一種視覺(jué)沖擊力,和美感。在口味上,也讓客人有了多種選擇!
在八色烤肉,產(chǎn)品很多都是以套餐形式出售,“這樣可以保證消費(fèi)者以低消費(fèi),獲得多種口味的體驗(yàn)!
而且,在八色烤肉引進(jìn)中國(guó)后,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí),“在韓國(guó),烤肉產(chǎn)品比較單一,豬肉就是豬肉,牛肉就是牛肉;進(jìn)入中國(guó)后,產(chǎn)品更加多樣化,加了一些澳洲牛肉,還有韓國(guó)的鐵鍋拌飯!
(八色烤肉家的產(chǎn)品)
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化控制
“為保證產(chǎn)品質(zhì)量,韓國(guó)方面專(zhuān)門(mén)在國(guó)內(nèi)設(shè)置了食品加工廠!
據(jù)了解,在八色烤肉,所有的產(chǎn)品都已標(biāo)準(zhǔn)化加工好,烤肉都定量配置,由工廠統(tǒng)一發(fā)給各個(gè)餐廳!斑@樣,我們的后廚難度就可以大大降低,后廚做的最多的就是擺盤(pán)!
“除了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化外,韓國(guó)八色烤肉還經(jīng)常派人對(duì)中國(guó)區(qū)的員工進(jìn)行培訓(xùn),并交流國(guó)外餐飲的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。”陳國(guó)升說(shuō)。
開(kāi)店領(lǐng)域的嘗試
“當(dāng)時(shí)在杭州開(kāi)店之前,其實(shí)心里也沒(méi)譜,”陳國(guó)升說(shuō),“后來(lái)店生意不錯(cuò),這幾年一氣開(kāi)了30多家店,但這些店,大多是在一二線城市,對(duì)三、四線城市一直沒(méi)深入下去!
“所以,今年(2016年)4月末,我們?cè)谡憬〗B興市諸暨縣開(kāi)了一家店,店面積200平米,縣城110萬(wàn)人口,”陳國(guó)升說(shuō),“截至目前,月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到70萬(wàn)。”
“諸暨縣店,可能會(huì)成為今后我們?cè)谌木城市一個(gè)嘗試的開(kāi)始!
進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略步驟
中國(guó)有句古話:他山之石,可以攻玉。而八色烤肉,本身又是韓國(guó)烤肉里的佼佼者,且是創(chuàng)新之后,區(qū)別于傳統(tǒng)烤肉的模式。那么,在引進(jìn)中國(guó)之后,與中國(guó)的韓國(guó)烤肉比,自然要新,要更有競(jìng)爭(zhēng)力。他們的戰(zhàn)略步驟也很明顯:
1.選址戰(zhàn)略
從八色最初決定進(jìn)入中國(guó),就避開(kāi)了烤肉業(yè)態(tài)發(fā)達(dá)的北方,直接進(jìn)軍南方。以極富競(jìng)爭(zhēng)力的基因,迅速攻占了南方大片地方。
2.地標(biāo)地段插旗
八色烤肉在中國(guó)的發(fā)展,因?yàn)楸旧砥放频倪^(guò)硬,對(duì)產(chǎn)品過(guò)硬,所以,第一個(gè)店,就在成本較高的西湖邊插旗開(kāi)店。這相對(duì)于其它沒(méi)名氣的店來(lái)說(shuō),是個(gè)冒險(xiǎn)之舉,但對(duì)于八色烤肉來(lái)說(shuō),卻是一步宣傳自己的好棋。
3.在中國(guó)大打與傳統(tǒng)的差異牌
八色烤肉進(jìn)入中國(guó)后,由于其產(chǎn)品本身的屬性,就與傳統(tǒng)烤肉不同,在差異化上有著天然的優(yōu)勢(shì)。且通過(guò)各種套餐,更讓消費(fèi)者嘗到實(shí)惠。而且,在餐廳的裝修上,八色烤肉也是極力還原韓國(guó)場(chǎng)景,更讓消費(fèi)者體驗(yàn)感增強(qiáng)。
4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,更易發(fā)展
八色烤肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,相對(duì)現(xiàn)在的烤肉行業(yè),更加簡(jiǎn)單快捷,讓餐廳運(yùn)營(yíng)成本更低,更方便。
以上幾點(diǎn),加上八色本身的產(chǎn)品屬性,在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速打出了一片天地。在產(chǎn)品上,八色烤肉現(xiàn)在也有很多家模仿,“但餐飲的模仿,多是表面,真正核心的東西,還是屬于產(chǎn)品本身根本的東西,是輕易學(xué)不走的!
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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