80后旅游吃烤肉，引進(jìn)國內(nèi)年賺千萬

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　　八色烤肉，韓國的一個知名烤肉品牌，自2007年在韓國首爾創(chuàng)立品牌以來，已經(jīng)遍布全球7個國家開了店。最初，八色烤肉也是靠著產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)出八種不同顏色不同味道的烤肉產(chǎn)品，在韓國烤肉之都一炮打響。

　　2013年7月，做服裝生意的80后東北小伙陳國升去韓國旅游，期間在韓國八色烤肉店用餐。

　　“平時就愛吃烤肉，去他家一吃，感覺味道咋這么好呢！”陳國升說，“當(dāng)時就想把它引進(jìn)國內(nèi)�！�

　　隨后，陳國升通過在韓留學(xué)的中國學(xué)生翻譯，和韓國八色烤肉總部聯(lián)系，恰好韓國八色烤肉家也有在中國發(fā)展的想法。前后經(jīng)過一個多月的探討交流，陳國升談妥了與韓國八色烤肉的合作引進(jìn)計劃。

　�。ò松�烤肉）

　　戰(zhàn)略性選址與西湖邊的插旗開店

　　確定了合作計劃，準(zhǔn)備在國內(nèi)開店了。第一家店開在哪兒呢？

　　“考慮了好幾個城市，北京、沈陽、上海、杭州等地，最后決定還是首選南方開店。”陳國升說，“北方烤肉多，南方的烤肉店少，競爭相對沒有北方那么激烈。最后，定了在南方開店�！�

　　“在上海和杭州看了好幾個地方，我把位置選好，但韓國方面來人，調(diào)研一番，全部都否定了�！�

　　“當(dāng)時，還看中了上海城隍廟，韓國方面過來人說不行，那邊雖然人多，但都是旅游人群，不合適。”

　　最后，于2013年12月31日，八色烤肉在西湖邊開了第一家店�！暗昝娣e220平米，26個桌，平均每日營業(yè)額約3——4萬，節(jié)假日能翻番。”

　　第一家店在西湖邊成功之后，八色烤肉開始了在南方地區(qū)的擴(kuò)張之路�！爸饕�是MALL（商場）里的店多，這相對在韓國，還有些不同，韓國八色烤肉的街邊店居多，但中國情況與韓國不同，選址時候，在中國更偏向MALL里�！标悋�升說，“在中國，現(xiàn)在只有兩三家街邊店，其它全是MALL里。

　�。ㄔ诎松�烤肉門口排隊就餐的長龍）

　　體驗方面區(qū)別國內(nèi)傳統(tǒng)烤肉

　　“當(dāng)時，引進(jìn)八色烤肉，一是吃著因為好吃，二是他家店和當(dāng)時國內(nèi)吃過的烤肉體驗都不一樣。”

　　八色烤肉帶給消費者的體驗，“相對傳統(tǒng)韓國烤肉店，有兩點不同，一是裝修特色上，二是產(chǎn)品方面�！�

　　1、裝修打同價位稀缺差異化牌

　　據(jù)了解，八色烤肉店的裝修，遵循韓國傳統(tǒng)的風(fēng)格，進(jìn)入店內(nèi)，就仿佛到了韓國，濃濃的異域風(fēng)情撲面而來。

　　“這也是打了一個差異化的牌，在人均價位80多的八色烤肉店里，消費者可以體驗到最正宗的韓國風(fēng)情。這在同級別里是不多的�！�

　　2、產(chǎn)品也打差異化牌

　　八色烤肉的產(chǎn)品，顧名思義，他的烤肉有八種顏色，“分別使用人參、紅酒、松葉、大蒜、香草、咖喱、大醬、辣椒醬八種不同的醬汁，對烤肉進(jìn)行腌制，口味和顏色一樣，均從，味道清淡開始。”

　　“八色烤肉的產(chǎn)品擺盤，在視覺上相對傳統(tǒng)烤肉，增加了一種視覺沖擊力，和美感。在口味上，也讓客人有了多種選擇�！�

　　在八色烤肉，產(chǎn)品很多都是以套餐形式出售，“這樣可以保證消費者以低消費，獲得多種口味的體驗�！�

　　而且，在八色烤肉引進(jìn)中國后，對產(chǎn)品進(jìn)行了升級，“在韓國，烤肉產(chǎn)品比較單一，豬肉就是豬肉，牛肉就是牛肉；進(jìn)入中國后，產(chǎn)品更加多樣化，加了一些澳洲牛肉，還有韓國的鐵鍋拌飯。”

　�。ò松�烤肉家的產(chǎn)品）

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化控制

　　“為保證產(chǎn)品質(zhì)量，韓國方面專門在國內(nèi)設(shè)置了食品加工廠。”

　　據(jù)了解，在八色烤肉，所有的產(chǎn)品都已標(biāo)準(zhǔn)化加工好，烤肉都定量配置，由工廠統(tǒng)一發(fā)給各個餐廳�！斑@樣，我們的后廚難度就可以大大降低，后廚做的最多的就是擺盤�！�

　　“除了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化外，韓國八色烤肉還經(jīng)常派人對中國區(qū)的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并交流國外餐飲的先進(jìn)經(jīng)驗�！标悋�升說。

　　開店領(lǐng)域的嘗試

　　“當(dāng)時在杭州開店之前，其實心里也沒譜，”陳國升說，“后來店生意不錯，這幾年一氣開了30多家店，但這些店，大多是在一二線城市，對三、四線城市一直沒深入下去�！�

　　“所以，今年（2016年）4月末，我們在浙江省紹興市諸暨縣開了一家店，店面積200平米，縣城110萬人口，”陳國升說，“截至目前，月營業(yè)額達(dá)到70萬�！�

　　“諸暨縣店，可能會成為今后我們在三四線城市一個嘗試的開始。”

　　進(jìn)入中國市場的戰(zhàn)略步驟

　　中國有句古話：他山之石，可以攻玉。而八色烤肉，本身又是韓國烤肉里的佼佼者，且是創(chuàng)新之后，區(qū)別于傳統(tǒng)烤肉的模式。那么，在引進(jìn)中國之后，與中國的韓國烤肉比，自然要新，要更有競爭力。他們的戰(zhàn)略步驟也很明顯：

　　1.選址戰(zhàn)略

　　從八色最初決定進(jìn)入中國，就避開了烤肉業(yè)態(tài)發(fā)達(dá)的北方，直接進(jìn)軍南方。以極富競爭力的基因，迅速攻占了南方大片地方。

　　2.地標(biāo)地段插旗

　　八色烤肉在中國的發(fā)展，因為本身品牌的過硬，對產(chǎn)品過硬，所以，第一個店，就在成本較高的西湖邊插旗開店。這相對于其它沒名氣的店來說，是個冒險之舉，但對于八色烤肉來說，卻是一步宣傳自己的好棋。

　　3.在中國大打與傳統(tǒng)的差異牌

　　八色烤肉進(jìn)入中國后，由于其產(chǎn)品本身的屬性，就與傳統(tǒng)烤肉不同，在差異化上有著天然的優(yōu)勢。且通過各種套餐，更讓消費者嘗到實惠。而且，在餐廳的裝修上，八色烤肉也是極力還原韓國場景，更讓消費者體驗感增強(qiáng)。

　　4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，更易發(fā)展

　　八色烤肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，相對現(xiàn)在的烤肉行業(yè)，更加簡單快捷，讓餐廳運營成本更低，更方便。

　　以上幾點，加上八色本身的產(chǎn)品屬性，在中國餐飲市場迅速打出了一片天地。在產(chǎn)品上，八色烤肉現(xiàn)在也有很多家模仿，“但餐飲的模仿，多是表面，真正核心的東西，還是屬于產(chǎn)品本身根本的東西，是輕易學(xué)不走的�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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