80后旅游吃烤肉，引進(jìn)國(guó)內(nèi)年賺千萬(wàn)

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　　八色烤肉，韓國(guó)的一個(gè)知名烤肉品牌，自2007年在韓國(guó)首爾創(chuàng)立品牌以來(lái)，已經(jīng)遍布全球7個(gè)國(guó)家開(kāi)了店。最初，八色烤肉也是靠著產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)出八種不同顏色不同味道的烤肉產(chǎn)品，在韓國(guó)烤肉之都一炮打響。

　　2013年7月，做服裝生意的80后東北小伙陳國(guó)升去韓國(guó)旅游，期間在韓國(guó)八色烤肉店用餐。

　　“平時(shí)就愛(ài)吃烤肉，去他家一吃，感覺(jué)味道咋這么好呢！”陳國(guó)升說(shuō)，“當(dāng)時(shí)就想把它引進(jìn)國(guó)內(nèi)。”

　　隨后，陳國(guó)升通過(guò)在韓留學(xué)的中國(guó)學(xué)生翻譯，和韓國(guó)八色烤肉總部聯(lián)系，恰好韓國(guó)八色烤肉家也有在中國(guó)發(fā)展的想法。前后經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的探討交流，陳國(guó)升談妥了與韓國(guó)八色烤肉的合作引進(jìn)計(jì)劃。

　�。ò松�烤肉）

　　戰(zhàn)略性選址與西湖邊的插旗開(kāi)店

　　確定了合作計(jì)劃，準(zhǔn)備在國(guó)內(nèi)開(kāi)店了。第一家店開(kāi)在哪兒呢？

　　“考慮了好幾個(gè)城市，北京、沈陽(yáng)、上海、杭州等地，最后決定還是首選南方開(kāi)店�！标悋�(guó)升說(shuō)，“北方烤肉多，南方的烤肉店少，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒(méi)有北方那么激烈。最后，定了在南方開(kāi)店�！�

　　“在上海和杭州看了好幾個(gè)地方，我把位置選好，但韓國(guó)方面來(lái)人，調(diào)研一番，全部都否定了�！�

　　“當(dāng)時(shí)，還看中了上海城隍廟，韓國(guó)方面過(guò)來(lái)人說(shuō)不行，那邊雖然人多，但都是旅游人群，不合適�！�

　　最后，于2013年12月31日，八色烤肉在西湖邊開(kāi)了第一家店�！暗昝娣e220平米，26個(gè)桌，平均每日營(yíng)業(yè)額約3——4萬(wàn)，節(jié)假日能翻番。”

　　第一家店在西湖邊成功之后，八色烤肉開(kāi)始了在南方地區(qū)的擴(kuò)張之路�！爸饕�是MALL（商場(chǎng)）里的店多，這相對(duì)在韓國(guó)，還有些不同，韓國(guó)八色烤肉的街邊店居多，但中國(guó)情況與韓國(guó)不同，選址時(shí)候，在中國(guó)更偏向MALL里�！标悋�(guó)升說(shuō)，“在中國(guó)，現(xiàn)在只有兩三家街邊店，其它全是MALL里。

　�。ㄔ诎松�烤肉門(mén)口排隊(duì)就餐的長(zhǎng)龍）

　　體驗(yàn)方面區(qū)別國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烤肉

　　“當(dāng)時(shí)，引進(jìn)八色烤肉，一是吃著因?yàn)楹贸�，二是他家店和�?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)吃過(guò)的烤肉體驗(yàn)都不一樣�！�

　　八色烤肉帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)，“相對(duì)傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉店，有兩點(diǎn)不同，一是裝修特色上，二是產(chǎn)品方面�！�

　　1、裝修打同價(jià)位稀缺差異化牌

　　據(jù)了解，八色烤肉店的裝修，遵循韓國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)格，進(jìn)入店內(nèi)，就仿佛到了韓國(guó)，濃濃的異域風(fēng)情撲面而來(lái)。

　　“這也是打了一個(gè)差異化的牌，在人均價(jià)位80多的八色烤肉店里，消費(fèi)者可以體驗(yàn)到最正宗的韓國(guó)風(fēng)情。這在同級(jí)別里是不多的�！�

　　2、產(chǎn)品也打差異化牌

　　八色烤肉的產(chǎn)品，顧名思義，他的烤肉有八種顏色，“分別使用人參、紅酒、松葉、大蒜、香草、咖喱、大醬、辣椒醬八種不同的醬汁，對(duì)烤肉進(jìn)行腌制，口味和顏色一樣，均從，味道清淡開(kāi)始。”

　　“八色烤肉的產(chǎn)品擺盤(pán)，在視覺(jué)上相對(duì)傳統(tǒng)烤肉，增加了一種視覺(jué)沖擊力，和美感。在口味上，也讓客人有了多種選擇�！�

　　在八色烤肉，產(chǎn)品很多都是以套餐形式出售，“這樣可以保證消費(fèi)者以低消費(fèi)，獲得多種口味的體驗(yàn)�！�

　　而且，在八色烤肉引進(jìn)中國(guó)后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，“在韓國(guó)，烤肉產(chǎn)品比較單一，豬肉就是豬肉，牛肉就是牛肉；進(jìn)入中國(guó)后，產(chǎn)品更加多樣化，加了一些澳洲牛肉，還有韓國(guó)的鐵鍋拌飯�！�

　　（八色烤肉家的產(chǎn)品）

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化控制

　　“為保證產(chǎn)品質(zhì)量，韓國(guó)方面專(zhuān)門(mén)在國(guó)內(nèi)設(shè)置了食品加工廠�！�

　　據(jù)了解，在八色烤肉，所有的產(chǎn)品都已標(biāo)準(zhǔn)化加工好，烤肉都定量配置，由工廠統(tǒng)一發(fā)給各個(gè)餐廳�！斑@樣，我們的后廚難度就可以大大降低，后廚做的最多的就是擺盤(pán)�！�

　　“除了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化外，韓國(guó)八色烤肉還經(jīng)常派人對(duì)中國(guó)區(qū)的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并交流國(guó)外餐飲的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。”陳國(guó)升說(shuō)。

　　開(kāi)店領(lǐng)域的嘗試

　　“當(dāng)時(shí)在杭州開(kāi)店之前，其實(shí)心里也沒(méi)譜，”陳國(guó)升說(shuō)，“后來(lái)店生意不錯(cuò)，這幾年一氣開(kāi)了30多家店，但這些店，大多是在一二線城市，對(duì)三、四線城市一直沒(méi)深入下去�！�

　　“所以，今年（2016年）4月末，我們?cè)谡憬�省紹興市諸暨縣開(kāi)了一家店，店面積200平米，縣城110萬(wàn)人口，”陳國(guó)升說(shuō)，“截至目前，月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到70萬(wàn)。”

　　“諸暨縣店，可能會(huì)成為今后我們?cè)谌�四線城市一個(gè)嘗試的開(kāi)始�！�

　　進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略步驟

　　中國(guó)有句古話：他山之石，可以攻玉。而八色烤肉，本身又是韓國(guó)烤肉里的佼佼者，且是創(chuàng)新之后，區(qū)別于傳統(tǒng)烤肉的模式。那么，在引進(jìn)中國(guó)之后，與中國(guó)的韓國(guó)烤肉比，自然要新，要更有競(jìng)爭(zhēng)力。他們的戰(zhàn)略步驟也很明顯：

　　1.選址戰(zhàn)略

　　從八色最初決定進(jìn)入中國(guó)，就避開(kāi)了烤肉業(yè)態(tài)發(fā)達(dá)的北方，直接進(jìn)軍南方。以極富競(jìng)爭(zhēng)力的基因，迅速攻占了南方大片地方。

　　2.地標(biāo)地段插旗

　　八色烤肉在中國(guó)的發(fā)展，因?yàn)楸旧砥放频倪^(guò)硬，對(duì)產(chǎn)品過(guò)硬，所以，第一個(gè)店，就在成本較高的西湖邊插旗開(kāi)店。這相對(duì)于其它沒(méi)名氣的店來(lái)說(shuō)，是個(gè)冒險(xiǎn)之舉，但對(duì)于八色烤肉來(lái)說(shuō)，卻是一步宣傳自己的好棋。

　　3.在中國(guó)大打與傳統(tǒng)的差異牌

　　八色烤肉進(jìn)入中國(guó)后，由于其產(chǎn)品本身的屬性，就與傳統(tǒng)烤肉不同，在差異化上有著天然的優(yōu)勢(shì)。且通過(guò)各種套餐，更讓消費(fèi)者嘗到實(shí)惠。而且，在餐廳的裝修上，八色烤肉也是極力還原韓國(guó)場(chǎng)景，更讓消費(fèi)者體驗(yàn)感增強(qiáng)。

　　4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，更易發(fā)展

　　八色烤肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，相對(duì)現(xiàn)在的烤肉行業(yè)，更加簡(jiǎn)單快捷，讓餐廳運(yùn)營(yíng)成本更低，更方便。

　　以上幾點(diǎn)，加上八色本身的產(chǎn)品屬性，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速打出了一片天地。在產(chǎn)品上，八色烤肉現(xiàn)在也有很多家模仿，“但餐飲的模仿，多是表面，真正核心的東西，還是屬于產(chǎn)品本身根本的東西，是輕易學(xué)不走的�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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