餐飲人的苦 不干你永遠(yuǎn)不懂

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　　據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道，早出晚歸，客流不少，但一到月末結(jié)算發(fā)現(xiàn)不賺反虧，那是一種怎么的憂傷？

　　何厚德在北京開了兩家湘菜館“湘和一品”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這比他的老本行出版銷售還要難，不僅辛苦，而且錢很難賺。

　　何厚德：我的主業(yè)是做圖書出版銷售的，因?yàn)閳D書這塊也是2012年、2013年開始不景氣，我想轉(zhuǎn)型，2014年就開始做餐飲業(yè)，沒想到這個(gè)餐飲業(yè)的坑更深，當(dāng)初想的很好，但是實(shí)際上你真正來經(jīng)營來了不是你想象的那么容易，工資在漲，物價(jià)在漲，但是我們的菜價(jià)始終就沒漲。這兩年總共虧了100多萬吧。

　　何厚德的兩家門店分別位于朝陽區(qū)的甜水園和豐田區(qū)，他感覺自己已經(jīng)找到門道，一邊積累經(jīng)驗(yàn)一邊經(jīng)營新店，爭取在今年能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。何厚德說，每天人流量很多，服務(wù)員也很忙，外行人覺得很賺錢，但實(shí)際上苦只有行內(nèi)人知道。

　　圈子共鳴

　　@ 小麗：我從江蘇來到北京，想做餐飲，聽說一年至少能賺30萬。我和三個(gè)姐妹想做姐妹私房菜。主打麻辣小龍蝦純手工，但在談門店時(shí)就發(fā)現(xiàn)房租居然那么貴。我們放棄了門店的想法，現(xiàn)在做外賣。

　　@秀智：三年前義無反顧進(jìn)入餐飲行業(yè)（就一小面館）從血本無歸苦苦撐到現(xiàn)在，真的很不容易，至少要做好虧本三年的準(zhǔn)備。

　　@阿生：選址很痛苦，好的地方貴，便宜的地方每人！選人更痛苦，服務(wù)員，傳菜員，前臺(tái)人員，后廚人員，庫管，規(guī)模大的話還有服務(wù)組長，傳菜組長，廚師長，前廳經(jīng)理.....你還想做這行嗎？

　　來自四川的老鄭年輕時(shí)在北京學(xué)廚師，在其他連鎖餐飲集團(tuán)工作了幾年后，他決定自己開店，從一家店干到了三家店+中央廚房。

　　老鄭：每天中午白領(lǐng)的就餐時(shí)期，我們餐廳人都擠不進(jìn)去，還有很多的外賣，生意就是不火也能坐滿。我想做一個(gè)自己的品牌，等我的品牌做起來，做穩(wěn)定了以后再去做加盟。所以有錢就去投店，第二家店就是我們第一個(gè)店掙的錢還有我跟親戚朋友借來的錢。

　　房租、人力、耗損讓很多小餐廳頭疼，老鄭算了筆帳：

　　老鄭：我的餐飲在寫字樓里面租一百平米左右的房子，三萬一個(gè)月，裝修、開業(yè)我估計(jì)60萬起步吧，餐廳折損的很厲害，只夠了五年，裝修費(fèi)投資一年就12萬，，人員你還得管吃、管住，北京宿舍也貴，現(xiàn)在地下不能住，樓房的房租也很高。每個(gè)月人工成本10萬。做餐飲是非常有特殊性，中午生意好，下午沒人，逢年過節(jié)也沒人吃飯，給人的感覺就是很火，但實(shí)際上真的很難。

　　老鄭說，不僅難賺錢，而且餐飲行業(yè)流動(dòng)大，人員非常難管理，很累心。

　　老鄭：門檻很低，想來就來，想走就走，因?yàn)檫@個(gè)工作很好找，我們餐飲一般都沒有簽合約，就是工資加獎(jiǎng)金。我感覺舒服就干不舒服我就不干了，我不高興了，打個(gè)招呼就可以不干。餐飲最頭疼的就是找人，我?guī)缀跆焯於荚谇笕�、找人，陷入了惡性循環(huán)。

　　房租漲、工資漲，就是餐標(biāo)沒辦法漲，這是所有餐飲人心中最大的抱怨。入不敷出，生生堅(jiān)持了兩年多后，老鄭決定關(guān)店，他把房子抵押向銀行貸款給供應(yīng)商、員工、房東結(jié)清欠款。

　　老鄭：心累，體力累，從早做到晚，老怕出事，要注意餐飲的食品衛(wèi)生，神經(jīng)老是在繃著。每到月底的時(shí)候交房租、開工資的時(shí)候就非常頭疼，員工宿舍、買廚具、餐具、工作服亂七八糟，投資比較大，還沒干的時(shí)候就上百萬扔進(jìn)去了。投店的時(shí)候都很興奮，開業(yè)就很痛苦，和朋友說我在北京有店，說的很興奮，但干起來很痛苦。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)

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