味多美董事長黃利：味多美20年持續(xù)盈利靠這三點

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　　每個餐飲創(chuàng)業(yè)者應該都會有過這樣的夢想：做一個餐企，如何從創(chuàng)業(yè)初期就開始盈利，然后發(fā)展壯大，盈利能力不斷提升，成為消費者最受歡迎的品牌之一，最好還能獲得世界級獎項。

　　現(xiàn)在，就有這么一家企業(yè)，完全符合以上夢想，近日，記者采訪了它的創(chuàng)始人——北京味多美食品有限責任公司董事長黃利，針對餐飲創(chuàng)業(yè)難的現(xiàn)狀，他用自身企業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，給了創(chuàng)業(yè)者們?nèi)�大忠告�?

　　在發(fā)布黃利的三大忠告之前，小編先來說說餐飲市場與烘焙市場的關聯(lián)，意思是想告訴更多的餐飲從業(yè)者：烘焙業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，和餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗是相通的，作為一個資深的20年名企的創(chuàng)業(yè)者，其創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗值得每一個餐飲人學習。

　　餐飲市場與烘焙市場的關聯(lián)主要有兩點：

　　①烘焙市場是餐飲市場的一個組成部分；

　�、诓惋嫎I(yè)創(chuàng)業(yè)門檻低、競爭激烈、難以做成全國性品牌的特點，烘焙業(yè)通通都有。

　　以下是黃利的三大忠告——

　　忠告1：做品牌要目光長遠

　　黃利說，現(xiàn)在要進入餐飲行業(yè)，包括烘焙行業(yè)，任何人都要特別慎重。因為這個行業(yè)已經(jīng)到了充分競爭的時代。

　　過去兩年，由于互聯(lián)網(wǎng)的影響，一些沒有體驗的實體店全部都倒下去了，但是像面包坊、餐飲這類具有體驗功能的實體店還在蓬勃發(fā)展，于是有很多資金看中了這一點，想進入這個行業(yè)。以北京為例，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年與2014年相比，同比增長約20%。這么高的增長率，顯然與市場容量是不相匹配的。因此，在未來1-2年，或?qū)�會有一大批有體驗的餐飲店倒下去，包括烘焙甜品店。

　　但是，這并不是說就不可做，而是提醒從業(yè)者，如果想做主流品牌，就必須考慮長遠。紅極一時自然令人欣喜，但回頭看看，10年前、20年前的明星品牌活下來的還有多少？如果是奔著“百年老店”的目標去做，就更要經(jīng)得起時間的考驗。

　　忠告2：不急功近才有競爭力

　　黃利覺得，味多美競爭優(yōu)勢很簡單，只有兩個：原材料、味道。 為了做到這些，它們的做法是不要太計較成本，即使盈利空間被壓縮。

　　在原材料上，他們一直舍得投資，比如使用的天然奶油價格是人造奶油的3倍、進口干酪價格要遠高于國產(chǎn)干酪、活性酵母是普通酵母價格的100多倍。由于做的是真正的法式面包，他們就采購真正的法國原材料，比如法國總統(tǒng)牌天然奶油，味多美是其中國區(qū)最大客戶，全球第三大客戶，使用量占到中國銷量的70%；還有著名的法國鐵塔牌奶油、樂斯福酵母等，這些都是最頂級的原材料。

　　在制作工藝上，味多美堅守法式面包制作標準，比如說著名的法棍面包，僅發(fā)酵一個工藝就要做到16小時發(fā)酵，這樣才能保證味道的地道與口感。

　　黃利表示，味多美的價格不是最高的，但產(chǎn)品必做高品質(zhì)，要做到正宗、極致、完美。每一個新開店的從業(yè)者，都要在能力許可的情況下，爭取做到這些（我們想想很多味道美好的小飯店、土菜館、爆品，其實都是這樣的）。

　　忠告3：追求穩(wěn)步增長的盈利

　　盈利是做企業(yè)的首要目的，味多美自然也是如此。由于在成本上投入較大，定價又要讓大眾消費得起，那么盈利就通過精細管理、提高效率、減少浪費等來保證。

　　在這個問題上，黃利覺得店多也有店多的好處。首先，大批量采購會使成本攤低；其次，店面租賃時，大的品牌也比小品牌更具優(yōu)勢，從商鋪那里拿到的位置和價格都要好一些；另外，通過提高銷量、提升營業(yè)額，也可以抵消成本費用的增加。

　　產(chǎn)品做好了，利潤自然而來。比如味多美從15年前開始制作和銷售法棍，一開始每天只能銷售幾根十幾根，現(xiàn)在已達到日銷量上萬根。味多美的很多店，大概從下午6點起開始就會排隊。這些就保證了營業(yè)額的穩(wěn)步增長，一時暴利不是味多美追求的，它們希望得到穩(wěn)定的、逐步增長的盈利。

　　對于餐飲業(yè)來說，也應該是如此，畢竟這不是一個暴利行業(yè)，卻是一個可以永遠做的行業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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