連林青霞都點(diǎn)贊的莆田餐廳，創(chuàng)始人竟是門外漢！

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22000年莆田餐廳在新加坡開出首家門店，2014年進(jìn)駐香港市場(chǎng)，2015年大陸首家門店在上海開業(yè)……

一個(gè)區(qū)域一年最多只開三店，全球26家店，一步一個(gè)腳印，莆田餐廳用15年時(shí)間，從無(wú)到有，從小到大，規(guī)模也從一個(gè)小店面擴(kuò)充到印尼、馬來(lái)西亞、菲律賓、香港、臺(tái)灣皆有莆田，《海峽時(shí)報(bào)》、《聯(lián)合早報(bào)》、《TODAY》等兩岸三地22家主流媒體爭(zhēng)相報(bào)道，它的身后更是簇?fù)碇�一大波鐵桿粉絲，其中不乏任達(dá)華、林俊杰、米雪這樣反復(fù)光臨的大明星！就連不老女神林青霞，也寫下了“莆田好吃”的評(píng)語(yǔ)。

今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就通過(guò)莆田餐廳的發(fā)展歷程為大家介紹如何用心做好餐飲！

用心選取食材

堅(jiān)持原味哲學(xué)

莆田菜以其清鮮和醇的口味與對(duì)食材原味的追求而著稱，這也是莆田餐廳一直倡導(dǎo)和堅(jiān)持的理念。15年來(lái)，莆田餐廳始終踐行“堅(jiān)持食材、自然法則、原汁原味”的SRO原味哲學(xué)，追求食材的本味。

在食材的挑選更是近乎嚴(yán)苛，莆田餐廳挑選的食材都是來(lái)自最好的食材產(chǎn)地，既有從莆田農(nóng)村供應(yīng)的興化米粉、稀少又珍貴的頭水紫菜，也有到南日島空運(yùn)到店的新鮮南日鮑，有從哆頭村收購(gòu)的獨(dú)有蟶干，也有進(jìn)口而來(lái)的皇室貢品“檳榔芋”，“莆田十最”之大白菜燉軟豆腐所用的食材只用津白的黃嫩菜心和純手工制作的鹽鹵豆腐……莆田不計(jì)成本從福建莆田選購(gòu)當(dāng)?shù)鬲?dú)有食材，只為提供每種食材的真正味道，為顧客做出百分百原味美食。

無(wú)論餐廳開到哪里，莆田餐廳都一如既往地堅(jiān)持100%莆田風(fēng)味，讓客人感受到餐廳的用心。只有最好的食材，才能煮出最真實(shí)的味道，這也是莆田15年來(lái)深受媒體好評(píng)與大眾喜愛(ài)的原因所在。目前莆田餐廳的原材料都由創(chuàng)始人方志忠親自把關(guān)，足見其對(duì)食材的重視程度。

新加坡國(guó)際企業(yè)發(fā)展局中國(guó)司華東區(qū)上海辦事處主任楊富杰先生曾表示：“莆田餐廳，對(duì)于美食的熱情、食品安全的重視、食材的嚴(yán)格要求讓他們成為了新加坡餐飲精神的代言名片之一�！�

一家餐廳，一座城市的驕傲。

 

用心經(jīng)營(yíng)美味

身體力行闡釋什么是“好吃”

莆田餐廳從傳統(tǒng)餐飲文化中提煉出最精髓的菜品“莆田十最”，歷經(jīng)十余年來(lái)的顧客檢驗(yàn)、受到全球各地美食愛(ài)好者的熱捧。

▲百秒黃花魚

有“莆田最快”之稱百秒黃花魚，其魚的大小、爐灶的火力、砂鍋的空間、以及調(diào)味姜、蔥品種的選擇，都是莆田產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)月、實(shí)驗(yàn)數(shù)千次后才建立的“好吃”標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說(shuō)，女神林青霞吃過(guò)之后，不僅給出了“莆田好吃”的好評(píng)，甚至還要求莆田廚師到家中專門做這道菜；

“莆田最巧”的九轉(zhuǎn)小腸是采用了特級(jí)小腸，每根小腸里層都被翻過(guò)來(lái)，在清水下反復(fù)抓揉搓洗3個(gè)小時(shí)，再由12種香料鹵制而成，干凈的讓人難以想象；

“莆田最酥”的極品豬手選的是7寸長(zhǎng)的前豬手，經(jīng)過(guò)8 小時(shí)的文火烹制而成，完全保留了膠原蛋白；

“莆田最地道”的莆田扁肉湯中的肉皮是由莆田當(dāng)?shù)乩蠋煾祵?斤肉進(jìn)行連續(xù)不斷手工捶打3個(gè)小時(shí)而成的，保證了口感嫩滑Q彈……

沒(méi)有過(guò)多噱頭，沒(méi)有用華麗裝修來(lái)嘩眾取寵，每道菜的食材看似簡(jiǎn)單普通，背后卻隱藏著廚師們不斷琢磨的小心思，可謂道道有講究，個(gè)個(gè)是精品，是不可錯(cuò)過(guò)的必點(diǎn)菜肴。

每一次收獲所得的精華，每一道精細(xì)的手工工序，莆田餐廳單純靠著地道的鄉(xiāng)味和淳樸的待客之道，廣待八方來(lái)客，幾十年前普通的家常味道，不必再遠(yuǎn)行千里，四處尋覓，你懷念的，也是莆田餐廳所要給你的。

一家餐廳，一群人的鄉(xiāng)愁。

 

用心服務(wù)顧客

親和貼心，家一般的輕松自在

15年風(fēng)雨同行，莆田餐廳一直把每位客人當(dāng)作家人看待，秉持誠(chéng)意和殷勤的待客之道，為顧客提供舒適的環(huán)境以及親和的服務(wù)。

在莆田餐廳上海店，夏天若是顧客覺(jué)得空調(diào)吹得太冷，服務(wù)員會(huì)貼心地告知他們有披肩可以提供；用餐過(guò)程中，只要顧客餐桌骨盆里有一點(diǎn)點(diǎn)垃圾就會(huì)主動(dòng)換掉；新店試營(yíng)業(yè)時(shí)，看到顧客在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上對(duì)服務(wù)或者菜品作出不滿意的點(diǎn)評(píng)時(shí)，莆田餐廳的市場(chǎng)經(jīng)理等管理者會(huì)第一時(shí)間回應(yīng)顧客表示歉意并作出承諾……

用莆田餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁付育女士的話來(lái)說(shuō)“我們想要給食客提供一種就像在家里吃飯一樣的輕松就餐氛圍”，一個(gè)區(qū)域一年最多只開三店，莆田餐廳也是基于穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量考慮。

“每一門店開出的背后，除了產(chǎn)品品質(zhì)的管控外，餐廳工作人員所提供的服務(wù)同樣重要，因?yàn)檫@直接影響到每一位前來(lái)就餐食客會(huì)不會(huì)再次光臨”付育女士說(shuō)。

此外，付育也表示，2016年莆田餐飲集團(tuán)將會(huì)把員工培訓(xùn)作為重點(diǎn)來(lái)抓，提高他們的服務(wù)水平，以期為客人打造一個(gè)更好的就餐體驗(yàn)。

一家餐廳，一個(gè)家一般溫暖的港灣。
 

用心經(jīng)營(yíng)餐廳

一年只開三家店

經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，莆田餐廳也摸索出一條適合自己的擴(kuò)張之路，即遵循一個(gè)區(qū)域一年最多只開3店原則。

因此，即便在餐飲大熱，大牌餐企紛紛趁勢(shì)大舉擴(kuò)張之時(shí)，莆田餐廳依然堅(jiān)持著自己的節(jié)奏，穩(wěn)健發(fā)展，一個(gè)區(qū)域一年最多只開三店。

正是這樣的自我堅(jiān)持，保證了2015年莆田餐廳三家門店相繼落戶大陸后，短時(shí)間內(nèi)就獲得了市場(chǎng)認(rèn)可，取得了良好的業(yè)績(jī)，在上海市場(chǎng)的拓展取得完美收官。

據(jù)悉，莆田餐飲集團(tuán)在2016年上海市場(chǎng)的拓展計(jì)劃已基本確定，上海市場(chǎng)的世博源、七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)、湖濱道店已有開業(yè)時(shí)間表，還確定了會(huì)在北京、廣深兩個(gè)市場(chǎng)各開出一家。盡管不斷有新店開業(yè)，莆田餐廳仍將堅(jiān)持原味主張，注重食材的把控。

一家餐廳，一種不變的堅(jiān)持。

 

門外漢用心開餐廳

天道酬勤，方得始終

當(dāng)初莆田餐廳方志忠在既不熟悉新加坡市場(chǎng)，也不是做餐飲出身的情形下，僅憑著想要將家鄉(xiāng)菜推廣的初心和自己對(duì)食物的熱愛(ài)在新加坡開出了第一家店。

即便在莆田餐廳最難熬的日子里，他始終相信自己所做的事情是有市場(chǎng)和未來(lái)的，即便看著莆田餐廳日益成長(zhǎng)，方志忠依然秉承莆田人的精神：永遠(yuǎn)把最好的味道留給客人，始終選用最新鮮、健康、自然的食材，保留著最傳統(tǒng)的烹飪精髓，奉上最好的家的味道。

用莆田餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁付育女士的話來(lái)形容最恰當(dāng)不過(guò)“用心做好我們的品牌，天道酬勤，市場(chǎng)一定會(huì)認(rèn)可用心工作的人”。事實(shí)也確是如此！

一家餐廳，一個(gè)人的態(tài)度。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪 | 作者：半夏

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