香鍋年代：混搭，小而美，可復(fù)制 年?duì)I收6個億

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香鍋年代開創(chuàng)了香鍋品類，玩轉(zhuǎn)了O2O，擁有200余家門店，營收6個億，下一步希望重構(gòu)線下實(shí)體服務(wù)業(yè)，董明珠和雷軍的豪賭給了他們啟發(fā)。

從香鍋年代的火爆談起

一家地下室700平米的鋪?zhàn)樱�門臉僅僅6平米，據(jù)說之前連著8年倒掉了18家知名餐飲品牌，換手率高到基本沒有盤活過該商鋪。裝修期間樓上大媽看到個年輕小伙租下來了，奉勸道：小伙子，父母賺錢不容易，你要悠著點(diǎn)喲。

趙國和他的團(tuán)隊(duì)通過對商圈顧客以及競爭對手的深度分析，香鍋市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力都是存在的，核心是能不能讓消費(fèi)者滿意買單。

對于店面位置，趙國有著客觀清醒的認(rèn)識：這家半地下室店面和那些真正位于步行街的臨街店面相比，確實(shí)毫無區(qū)位優(yōu)勢。不過這家店面畢竟在楊家坪商圈外圍，只要做好顧客的體驗(yàn)滿意度口碑出去了，自然會吸引食客前來光顧。而這時它位于商圈外圍的地理位置還會讓前來消費(fèi)的顧客覺得“挺方便”。

位置再好，沒有食客的滿意，就沒有回頭。位置不好，有了感情，食客也會反復(fù)回頭!這就是趙國的選址相對論。

這家店當(dāng)年硬件投資了近200萬，內(nèi)部原來的裝修全部砸掉重來，做成了類夜場的時尚風(fēng)格路線。廚品方面也做出極大的微創(chuàng)新，在香鍋里面融入休閑食品-薯片元素，真實(shí)使得我眼前一亮。服務(wù)方面也是一大亮點(diǎn)，積極學(xué)習(xí)“海式”服務(wù)�；�于客戶體驗(yàn)的環(huán)境、菜品、服務(wù)三個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)投入的重金在試營業(yè)過程中就直接產(chǎn)生了轟動。

逼不得已成為O2O先鋒

內(nèi)功練好了，總得要有人知道!打廣告?費(fèi)用太高。發(fā)傳單?輻射面太小。做團(tuán)購?自損品牌。怎么辦?看著開業(yè)期間并不太好的生意，團(tuán)隊(duì)天天開會討論。

這時，幾個朋友為他介紹了微博。自媒體工具在2011年開始盛行，在微博內(nèi)容上大量的消費(fèi)者已經(jīng)成為了蛙哇雞內(nèi)容和話題的生產(chǎn)者和口碑的傳播者。趙國基于關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)和心聲的目的開通了官方微博，萬萬沒有想到迅速爆紅網(wǎng)絡(luò)，繼而成為了重慶吃貨達(dá)人儼然追捧的對象。

他們冷靜的面對了這個暴熱現(xiàn)象，由于團(tuán)隊(duì)都是年輕人，又都愿意研究新事物，把微博下功夫研究了個透，提出了微博的八大功能，一一安排落實(shí)。監(jiān)察督導(dǎo)，品牌推廣，客服服務(wù)，在線訂餐，危機(jī)公關(guān)，市場調(diào)查，活動互動，企業(yè)形象。團(tuán)隊(duì)天天守在電腦邊和手機(jī)上，落實(shí)，經(jīng)營這八大功能。

三個月后，這個曾經(jīng)讓眾多大品牌都傷透腦筋的半地下室的店，竟然需要提前1天預(yù)約才能有位置，每天至少3輪以上的翻臺率。2012年重慶青年創(chuàng)業(yè)大賽決賽現(xiàn)場，他的粉絲竟然有300多人請假、翹班、翹課自發(fā)到現(xiàn)場加油助威，重慶青年創(chuàng)業(yè)大賽總冠軍使得實(shí)至名歸。神話在O2O的驅(qū)動下又一次被創(chuàng)造了。

時下微信又成為爆紅社交媒體平臺，他投入重金重構(gòu)二次開發(fā)，將微信和已有的收銀軟件打通，讓顧客基于微信客戶端實(shí)現(xiàn)從店鋪位置導(dǎo)航、訂座、Wifi接入、排隊(duì)取號、點(diǎn)餐、支付、會員管理、會員儲值、朋友圈分享、微博一鍵切換全部實(shí)現(xiàn)，同時數(shù)據(jù)在已有的收銀系統(tǒng)管理平臺無縫對接，讓管理操作多平臺變?yōu)橐卉浖�全部�?shí)現(xiàn)。

這一次，香鍋年代徹底把消費(fèi)者變成了銷售員。用感動顧客的菜品、服務(wù)和細(xì)節(jié)，讓顧客不斷的自愿分享。

開創(chuàng)品類的人，能否開創(chuàng)服務(wù)業(yè)新理念

看著上面的故事，你也許想不到，這個80后的創(chuàng)業(yè)者竟然是“香鍋”品類的開創(chuàng)者。

2003年，有過專業(yè)營銷背景的趙國，發(fā)現(xiàn)了一片藍(lán)海，介于中餐與火鍋之間的還是一片市場空白，我們可以理解為從中餐的菜品里抽出幾個單品，以鍋的烹飪或呈現(xiàn)。經(jīng)過6個多月的研發(fā)調(diào)試，菜品出來了。

以火鍋的鍋盛裝，以雞肉為主的菜品，由于口感干、香，又借以“鍋”的勢。取名“香鍋”，后來在坊間不斷流傳，演變成了現(xiàn)在的“香鍋”。從2004年初的第一家店，到2006年共有18家直營店，年?duì)I收約1個億左右。應(yīng)該說，還是中國比較早期被資本青睞的品牌，當(dāng)年有很多的人才與資金來合作。

空間經(jīng)營理念

時下來找趙國談合作的，也不乏線上企業(yè)，大談O2O的好處。而趙國發(fā)現(xiàn)，一方面，線上的人在找各種適合自己的空間聚會，一方面，擁有空間的人又把非營業(yè)時間拿來空置。線上的想到線下來，線下的又老是想往線上跑。這不是圍城嗎?而且，通常說的O2O是站在電商的角度來說的，而餐廳是有空間費(fèi)用的實(shí)體行業(yè)，如何讓有實(shí)體店面的商家找到自己的優(yōu)勢和突破口。更好的經(jīng)營好線下的空間，而不是老是想著把店搬上網(wǎng)，基于這個目的，提出了“空間經(jīng)營理念”。

把自己定位為空間經(jīng)營者和餐廳老板是有區(qū)別的。一個空間經(jīng)營者是有感情的人文關(guān)懷者，而一個餐廳老板只是一個唯利是圖的商人�？臻g沒有人，就是空間而已，而有了人，就有了情，就有了故事，就活了起來。

有了感情，人就不會在意我等了多久，走了多遠(yuǎn)。就像牛郎和織女，在鵲橋邊等上一年，跨過銀河系也愿意。

“空間有了情，有了故事，才有了生命。有感情的空間是一群重感情的人組成的，他們不會在乎走多遠(yuǎn)、等多久、花多少，你會因?yàn)榛丶依�、遠(yuǎn)、貴而不回家?”——趙國

有了感情，顧客把這里當(dāng)做自己的會客廳，社交地，既然是我的，難道不該多花點(diǎn)錢來招待朋友們嗎?

這里有熟悉的老板，熟悉的服務(wù)人員，有適合招待朋友的小資環(huán)境，適合外地朋友的中餐，適合死黨聚會的豪放香鍋，甚至還有商務(wù)聚會的紅酒……把朋友叫到這里來，就像是來到了自家的客廳，熟悉地向服務(wù)員打招呼，向鄰桌求個偶遇，怪不得人人都大有“主人翁意識”，點(diǎn)菜時就不會在乎那一點(diǎn)“臭錢”了。

8個字6個億的秘密：混搭，小而美，可復(fù)制

當(dāng)今的消費(fèi)主力軍已經(jīng)發(fā)生了變化，這群8090人，喜歡中餐也喜歡西餐，喜歡釋放也愛裝逼格，愛好環(huán)境好菜品，不講排場不搞浪費(fèi)。什么樣的空間才是能夠滿足他們的?

基于這個洞察，香鍋年代用混搭來解決，并把混搭玩到了超越想象的境界。西餐的環(huán)境下，我們吃著中餐的菜式，恍然不知身在哪國。時尚的風(fēng)格中，點(diǎn)綴著中國傳統(tǒng)文化，在新潮的刺激中帶著熟悉的舒適。運(yùn)用豪放的渝菜手法，打造了精致的中餐菜品，菜系已然無法歸類。江湖豪情般的吃法，小資情調(diào)般的細(xì)品，似乎在這里可以同時成立!飯點(diǎn)有游戲、有互動、甚至有快閃秀，非飯點(diǎn)有歌友會、各種沙龍、各種聚會!

香鍋年代倡導(dǎo)了小而美的模式，輕投資，易操作，可復(fù)制，翻臺快。這樣更符合中國國情，更接地氣。模式好，經(jīng)營就不會太累，不少店長拿的都是5位數(shù)。

香鍋年代積累十一年的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)了全套管理模式，人人可以復(fù)制。不止店面管理，包括人員培訓(xùn)、營銷活動、實(shí)際操作，全部都有可復(fù)制的方法和操作指導(dǎo)手冊。

現(xiàn)在香鍋年代這個源自重慶的香鍋創(chuàng)始品牌，是有項(xiàng)目、有模式、有人才。目前擁有200多家門店，整體年?duì)I收約6億。6個億并不能讓團(tuán)隊(duì)滿足，他們的夢想是用自己的經(jīng)驗(yàn)和理念幫助更多的實(shí)體服務(wù)業(yè)投資者充分運(yùn)營好線下空間這個O，也學(xué)會運(yùn)營好線上的那個O。

他說，做餐飲這么多年，心里對員工、對行業(yè)都有份責(zé)任感。經(jīng)營者負(fù)責(zé)為員工提供感動，讓員工才有向顧客提供感動的動力，才會有更好的職業(yè)未來�；�于分享成就他人就是成就自己。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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