吳國平：開餐廳就像追女朋友 用心吸引討好顧客

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“ 說起開店的經(jīng)過時(shí)，吳國平用得最多的詞句就是“就像年輕人談戀愛一樣”。如何吸引顧客?“就像談戀愛一樣，我得先研究你是怎么樣一個(gè)人，喜歡什么東西吧�！睘槭裁窗巡妥涝O(shè)計(jì)成吧臺(tái)?“就像男生追女生一樣，我得給他們制造機(jī)會(huì)啊，吧臺(tái)的設(shè)計(jì)可以讓人與人之間的距離更近�！�

開餐廳就是跟顧客談戀愛

“年輕人喜不喜歡”是吳國平的口頭禪，也是他衡量一個(gè)餐廳好壞的基本標(biāo)準(zhǔn)。

正如“動(dòng)手吧”，入店用餐總讓你有種進(jìn)錯(cuò)地方的感覺，頭頂燈光柔和，耳邊音樂激昂，墻上倒映著熒光的跳舞機(jī)器人，重金屬味十足，完全顛覆了大家對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)。當(dāng)你開始以為這“潮店”的出現(xiàn)，是完全給年輕人準(zhǔn)備的時(shí)候，旁邊大叔大媽的高談闊論，孩子在店內(nèi)歡快的笑聲，讓你不得不承認(rèn)這是一家可以吸引老中青三代的時(shí)尚餐廳。

吳國平心里很清楚這點(diǎn)：“抓住年輕人的心就抓住了未來。” “動(dòng)手吧”的LOGO設(shè)計(jì)，他就大膽地選擇了一個(gè)90后設(shè)計(jì)師的作品�！翱此�的打扮我就知道了，是個(gè)有自己想法的人。果然，他的作品最吸引我�！�

說起開店的經(jīng)過時(shí)，吳國平用得最多的詞句就是“就像年輕人談戀愛一樣”。如何吸引顧客?“就像談戀愛一樣，我得先研究你是怎么樣一個(gè)人，喜歡什么東西吧�！睘槭裁窗巡妥涝O(shè)計(jì)成吧臺(tái)?“就像男生追女生一樣，我得給他們制造機(jī)會(huì)啊，吧臺(tái)的設(shè)計(jì)可以讓人與人之間的距離更近�！�

于是，忍不住問他，為何每次都把話題帶到談戀愛上。“因?yàn)槲议_餐廳，研究的不是菜，我研究的是人啊，開餐廳實(shí)際上就是在跟我的顧客談戀愛，哈哈哈�！比缓�，他話題一轉(zhuǎn)，問道：“你們知道一個(gè)人來到這個(gè)世上，哪一種感覺最靈敏?”他的思維很快，跟上他的想法就像坐過山車，驚險(xiǎn)刺激，不知道被他帶往什么方向，只能緊緊跟上。“聽覺?視覺?直覺?觸覺?第六感?”我胡亂猜著。“都不是�！彼�否定完所有答案后，停頓了一下，慢慢吐出兩個(gè)字：“嗅!覺!”

他笑了，帶點(diǎn)輕微得意。然后，他開始了一番長篇大論：“剛出生的寶寶，是聞到了媽媽的奶香，才會(huì)產(chǎn)生覓食的反應(yīng)，那是人類最原始的反應(yīng)。你知道狗的鼻子為什么這么靈嗎?因?yàn)樗�的生理�?gòu)造讓它的鼻子長在了前面。”一邊說，一邊用手比畫了一下長度，接著又是一陣停頓，“所有事情，都逃不出最基本的原理。我們現(xiàn)在要做的就是回到最本初的自己�！闭f完，他敲了下桌角，做了一個(gè)完美的Ending。

回到最初的美好，也許是如今的吳國平一直在追求的事情，例如這徒手用餐的創(chuàng)意，也來自他最無煩惱的童年�！拔覀冃�時(shí)候，吃東西都是用手抓著吃的，吃的都是大餅油條。吃完手臟，直接往身上擦的�！眳菄�平一邊說，一邊演示著當(dāng)初的習(xí)慣動(dòng)作，“雖然總因此遭了父母的打，但那種過程在吳國平的回憶中，永遠(yuǎn)是人生最美味的享受�！薄熬褪亲杂勺栽诘臓顟B(tài)。”他心中的“動(dòng)手吧”就是為了帶來愉悅，帶來快樂，釋放生活和工作中的負(fù)能量而創(chuàng)造出來的地方。

開這家“動(dòng)手吧”，看似是件新潮前衛(wèi)的事，卻是一場回歸自我的旅行，做的是想要對(duì)世人掏心窩子講述的那份懷舊事兒。

逼出來的游刃有余

在“動(dòng)手吧”開業(yè)前后的半個(gè)月里，吳國平幾乎每天都守在這里。

“壓力大啊�！彼�點(diǎn)起了一根煙，心事重重，眼神飄向了遠(yuǎn)方，“不是每開一家店都能成功的。我每開一家新店，都要跟我老婆吵架�！闭f到這里，他顯得有點(diǎn)無奈。他記得這么清楚，正是因?yàn)檫@些爭吵是他多年婚姻當(dāng)中屈指可數(shù)的狀況，“全部身家都在這上面了，只能進(jìn)不能退，所以不能失敗�！�

這種對(duì)成功欠缺的安全感，正如當(dāng)年用15萬元盤下馬塍路6-1號(hào)餐館的心情。那時(shí)正逢1998年經(jīng)濟(jì)形勢下滑，杭州餐館生意不好做，開業(yè)第二天晚上的營業(yè)額僅420元。而根據(jù)計(jì)算，如果每天做不到5000元的營業(yè)額，這家店只能關(guān)門。房東太太過來轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，丟下了一句讓吳國平“一輩子都難忘的話”：“小吳，你不要做做兩個(gè)月就還給我�！�

無論如何要爭口氣，心里發(fā)了狠。于是，他祭出了一招別的餐館想都不敢想的促銷手段——白送千碗婆婆牛肉面。當(dāng)時(shí)的外婆家離杭州塑料工業(yè)公司很近，吳國平打出“凡杭州塑料工業(yè)公司的職工，來馬塍路外婆家就餐，就送婆婆牛肉面一碗”的廣告。一時(shí)，門口排起了長隊(duì)，店內(nèi)店外都擠滿了人。據(jù)杭城某餐飲界資深人士的回憶，這起“白送牛肉面”事件打開了杭州餐館開業(yè)促銷的新路子。

“都是被逼出來的�！�

吳國平永遠(yuǎn)記得自己頭一次跑宣傳的樣子。那會(huì)兒“外婆家”還沒有名氣，他思索著讓媒體來給店做個(gè)報(bào)道。可報(bào)社沒有熟人，沒門路，怎么辦呢?店門前那條不大的水泥路上，他就這么想著，踱著，來回?zé)o數(shù)遍，堅(jiān)硬的水泥地板都快被踏出了破口。思考無果，他一咬牙，隔天一大早就去報(bào)刊亭買了份報(bào)紙，然后揣著那份油墨香都還沒冷卻的紙張，直接站在報(bào)社樓下等著報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)下班。

那幾天，每個(gè)從報(bào)社出來的人，都會(huì)看到黑漆漆的夜空下，一個(gè)精瘦的男人就這么直愣愣地倚著柱子站著，精光的眼神里刻著堅(jiān)決。他攔住了報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)的去路，顧不得面子不面子的問題，懇求：“幫我們做個(gè)報(bào)道吧?”就這樣，輪番數(shù)天下來，報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)記住了這個(gè)叫吳國平的男人。

外婆家的第一個(gè)媒體宣傳，就是被吳國平這么“等”來的。所謂“低頭是稻穗，昂首系莠稗”，沒有人比吳國平能明白其中滋味，也是如今的裘曉華無法真正體會(huì)的。

在餐飲業(yè)的16年，吳國平深知宣傳的重要性。做好餐品質(zhì)量和服務(wù)是本分，宣傳則是讓更多人知道這里的優(yōu)秀。如今的“動(dòng)手吧”也依舊變著法子，做著當(dāng)年的促銷——第一天打1折，接下來的兩天打2折，再接下來的三天打3折……兩三百米的等餐隊(duì)伍不但把隔壁店鋪全圍起來了，好幾次都排到了電梯口，還差點(diǎn)影響了原本就擁擠的交通�！氨鵁o常勢，水無常形”，已被他玩得游刃有余。

極致不是紙上談兵

在決定啟動(dòng)“動(dòng)手吧”這個(gè)項(xiàng)目的前幾天，吳國平又特意飛了趟國外去考察。“光是最近的這次考察，我就花了十一萬。昨天去，今天回，時(shí)差也沒倒回來。”

但無論如何，在沒有思考成熟的時(shí)候，他絕對(duì)不會(huì)邁出那一步。他是商場上的老虎，沒有足夠的把握將視線中的獵物一舉擊中的時(shí)候，永遠(yuǎn)是保持警覺的蟄伏。待到時(shí)機(jī)成熟，他便以迅雷不及掩耳的姿勢沖向獵物。

說起吳國平的事必躬親，凡事講求細(xì)節(jié)是出了名的。有時(shí)，甚至碰到一件擺設(shè)放得不好看，他也會(huì)親自上前，挪一下，再跑到遠(yuǎn)處打量一下，再去挪一下，直到滿意。而如今這家新開創(chuàng)的“動(dòng)手吧”里，在他親自坐鎮(zhèn)的半個(gè)月里，顧客被照顧得妥妥當(dāng)當(dāng)，而他每天跟陀螺一樣圍著這家店打轉(zhuǎn)，沒有停歇，所操的心可想而知。

每一次臺(tái)前光輝的閃耀，都必然有著幕后的吹毛求疵的極度追求，叫“極致”。

“動(dòng)手吧”臨街那座全銅打造的“指紋墻”，在開業(yè)還剩三天的時(shí)候被他下令全部拆掉，回爐重做。自己看著都不入眼的東西，怎能要求顧客喜歡呢?吳國平為此發(fā)了不小的火。“顧客不是傻子�！彼�把這句話重復(fù)了兩遍。

他的發(fā)火并非沒來由，裘曉華都能理解：“這是他親手打拼出來的江山，而大部分員工進(jìn)來的時(shí)候，這座江山已經(jīng)頗具規(guī)模了，自然無法體會(huì)他事事要求極致的心情�！边@種“極致”不是紙上談兵，在吳國平眼中，極致是過程，是細(xì)節(jié)，甚至是生活里的常態(tài)，更是他與核心團(tuán)隊(duì)所渴求達(dá)到的每一個(gè)目標(biāo)。

吳國平總是希望時(shí)時(shí)刻刻看到裘曉華的身影，因?yàn)樗�一旦有了新想法，他需要人立馬去執(zhí)行。而他什么時(shí)候冒出新想法，連他自己都不知道。于是，在他看不到裘曉華的時(shí)候，總是焦急地四處找人：“曉華呢?曉華呢?”而后者在處理完所有事情后，連忙匆匆地小跑回來，安靜地坐回吳國平的旁邊。吳國平希望眼前的這個(gè)年輕人盡快接手所有事務(wù)。

從總裁到伙計(jì)

即便再怎么忙，這位帥過吳秀波的Uncle吳在造型上下的功夫依舊一絲不茍。一頭精心梳理的短發(fā)被摩絲打得锃亮，瘦削的臉上剛蓄起的嬉皮小胡子，寬松的意大利潮牌外套，搭配質(zhì)地良好的黑色垮褲，腳上蹬著高幫板鞋。當(dāng)吳國平把中年男子那股磨礪之后的精明能干裹進(jìn)這身潮服里后，混在年輕人堆里，還看不出真實(shí)年紀(jì)了。

正如好友徐根輝對(duì)他的描述：雖然是60年代下的蛋，但與他在一起就能感覺到無盡的青春氣息，搞到后面連我也分不清到底誰年紀(jì)更小一點(diǎn)，他善于把握市場風(fēng)向，有很強(qiáng)的行業(yè)預(yù)見性和趨勢掌控力，聰明、靈敏、好奇、合群，能上能下，在人脈關(guān)系的處理上高人一籌。

去年，在杭城年度“潮人盛典”上，這位餐飲江湖里打拼了16年的Uncle吳位列“十大潮人”之一。在接受采訪時(shí)他表示：“未來，我們要不斷打造新的模式、新的品牌，也就是要有更多潮的餐飲店出現(xiàn)……”眼神中的不羈，口氣里的霸道，還有微笑里的燦爛，滿滿的蓬勃積極，有著一切都想嘗試、充滿信心的決心。一年之期還未到，去年的宣言似乎還在耳邊，他卻選擇“隱退”了。

“只是想換個(gè)跑道�！盪ncle吳回答道，語氣里帶著誠懇，“我做了16年餐飲了，我也有焦慮的，對(duì)于接班這個(gè)事想了好久�！逼鋵�(shí)，他從未想過企業(yè)是自己的，考慮到企業(yè)今后的發(fā)展，他決定給年輕人決策、鍛煉和成長的機(jī)會(huì)，“現(xiàn)在我還精力充沛，可以用自己這些年走過的彎路和教訓(xùn)，幫助年輕人�！�

三十歲那年，吳國平還是國企的一名車間主任。他從一個(gè)風(fēng)頭甚健常破紀(jì)錄的運(yùn)動(dòng)員“沒落”至工廠當(dāng)一名默默無聞的“小工人”，勤奮好學(xué)又受師傅賞識(shí)然后被送至德國深造，回國后由一名“精英技工”趕上工廠體制變革的命運(yùn)輪軸后“掌管大權(quán)”，最后選擇了下海。

三十歲接手外婆家的裘曉華是生物學(xué)領(lǐng)域的高材生，他的起點(diǎn)比吳國平高，卻在本科的實(shí)習(xí)時(shí)選擇了與他專業(yè)八竿子都打不著邊的外婆家，并待到現(xiàn)在�！氨究婆c研究生時(shí)期的學(xué)習(xí)，除去專業(yè)內(nèi)容外，更多教會(huì)了我如何更系統(tǒng)地看待問題。當(dāng)初選擇來外婆家實(shí)習(xí)，是抱著學(xué)習(xí)的想法，其他沒想這么多�！濒脮匀A回答，他永遠(yuǎn)都忘不了自己來外婆家的第一個(gè)任務(wù)，僅僅是去倉庫清點(diǎn)貨物。

與吳國平一樣，裘曉華的人生字典里沒有捷徑，全憑努力與勤奮，以及對(duì)工作的愛。升任總裁前，他是集團(tuán)副總經(jīng)理，分管人事、總裁辦、信息部、質(zhì)檢部等事務(wù)，每一天都滿滿當(dāng)當(dāng)，幾乎沒有私人時(shí)間。好友華少曾感慨過時(shí)間的珍貴，因?yàn)橹挥性陲w機(jī)上的片刻休息才是真正屬于自己的。裘曉華聽完很是感觸，如果能給他片刻的空余時(shí)間，他第一件要做的事情就是睡覺。

對(duì)于同樣如此的吳國平而言，回到家才是安全感最豐沛的時(shí)刻，有妻有兒，剝著小核桃，咬得“咔嚓”作響，大抵心里也不會(huì)再奢求什么了。外婆家吳國平要慢慢淡出大家的視野了，他打算當(dāng)一輩子外婆家“伙計(jì)”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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