紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料，采用獨特燒制技法精心烹制而成，完美...
“自從2010年，對餐廳升級，模式創(chuàng)新后，就感覺餐飲路越走越輕松，越來越好走。”杭州江南大院80后創(chuàng)始人彭正封說。
江南大院的兩家店均位于杭州市蕭山區(qū)近郊，選址都相對較偏，以2014年開的第二家店為例，餐廳面積逾4000平米，距離蕭山中心區(qū)十來公里，周邊居民很少。
現在開餐廳，都是哪兒人多，在哪兒開，而且越開面積越小，江南大院的開店方式，“當時很多人都不理解”。
其實，這正是江南大院另辟蹊徑的戰(zhàn)略方式。
傳統(tǒng)餐飲競爭慘烈 他發(fā)現兩點商機
在2010年開第一家江南大院之前，彭正封已經在餐飲界混跡了十多年，從十幾歲開始學廚師，到20歲出道自己開店，彭正封大大小小開了很多餐廳，都主要在做蕭山地方菜。
蕭山是杭州的一個區(qū)，但其飲食文化自成體系，雖處杭州，但菜品和傳統(tǒng)杭幫菜又有不同，再加上當地風俗及用餐習慣，蕭山土菜在當地也自成一派，好多餐館，專門就在做蕭山菜系。
“之前的餐廳，都開在蕭山市區(qū)，一條街上很多餐廳，競爭很激烈”，彭正封說，“那時候覺得很累�！�
彭正封做了七、八年餐廳，在當地也小有名氣，但滿大街的蕭山土菜館，大多數并沒有做出土菜的精髓，沒體現出蕭山土菜的文化。
由此，他想，為什么不對蕭山土菜進行一番革新？“讓人們要吃蕭山土菜，要了解土菜文化，就想到來我家。”
三張差異化牌，讓江南大院脫穎而出
“那么，怎么才能讓消費者都來我家呢？”
彭正封打出了三張差異化的牌，讓江南大院在蕭山土菜中脫穎而出。
第一張：開大店打造大院模式，面積是尋常土菜館的20倍
2010年，彭正封關掉了鬧市區(qū)的餐廳，在蕭山郊區(qū)，“一個前不著村，后不著店”的地方，開了第一家江南大院蕭山土菜館，面積800平米，要比尋常土菜館大了三到四倍。
第一家店開了之后，生意很好，驗證了之前他對市場的分析。又經過一番準備，2014年，江南大院的土菜文化博物館的大院模式出現了，江南大院的第二家店，面積逾4000平米。這家店在體量上滿足了江南大院對于土菜展現的要求，門口600多平米的明檔，更讓消費者更直接體驗到土菜的氣氛。
------------------------------
本文轉載自：職業(yè)餐飲網
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼