80后華為男如何將油悶大蝦賣出百萬業(yè)績！

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2015年最火的單品無疑是小龍蝦，“一夜間，滿城盡是小龍蝦”。天生樂觀的“吃貨”徐松從華為辭職，帶著一幫華為前同事認真“蝦搞”，用一年的時間創(chuàng)造出深圳“油燜大蝦”的第一品牌！

有人說過去一年的松哥，就是深圳小龍蝦業(yè)的一個傳奇，比如，單憑一道菜就在深圳一夜爆紅、半年內(nèi)連開四家門店、連續(xù)拿下多個五星商戶、引領了深圳的擼蝦狂潮...，然而這些看似金光閃閃的傳奇背后，無非是比別人付出更多的堅持和努力罷了。

理工暖男 專心做油燜大蝦一夜爆紅

2015年最火的單品絕對是小龍蝦，專心做好油燜一道菜的徐松從沒想過自己會成為深圳“蝦王”，直到今天他還在說自己的成功一半是靠運氣，一半是靠理工男的執(zhí)著和堅持。

徐松原本是華為的一名供應鏈工程師，2011年，松哥從華為離職，當時正是烤魚最火的時候，松哥經(jīng)過幾番市場調(diào)查和口味研發(fā)，創(chuàng)業(yè)開了第一家烤魚店。

松哥的烤魚生意也經(jīng)歷了高潮起伏，直到3年后，某烤魚連鎖品牌的出現(xiàn)，松哥深刻體會到了做餐飲只是做好口味是遠遠不夠的，食客對餐廳和品牌的要求已經(jīng)越來越高了。

2015年，一個偶然的機會讓他決定了自己轉型之路，店里的湖北顧客就著周黑鴨喝啤酒，當時他就想，周黑鴨不是咱湖北的品牌么？況且深圳的湖北人群體比例也非常高，做點湖北特色的品類會不會打出差異化市場？

當時在各地火爆的小龍蝦呈現(xiàn)“三足鼎立”的狀態(tài)，分別是：武漢的油燜口味、長沙的香辣口味以及江浙滬的十三香口味。那就油燜大蝦！松哥認為要做到人人點贊的油燜大蝦，必須抓好口味和品質(zhì)兩大痛點。

七顧武漢 請回15年專注油燜大蝦的老廚

做餐飲，口味就是餐廳的靈魂，大廚都是鎮(zhèn)店之寶。幾經(jīng)打聽，得知武漢有位專注做油燜大蝦十幾年的“泰斗級”大廚，讓松哥心動不已。

在三個月的時間里，松哥不遠千里從深圳到武漢往返多達7次，最長的一次在大廚家門口苦苦等待了7天7夜，通過“七顧茅廬”的執(zhí)著，終于把大廚打動，將大廚請到了深圳。

要做“吃了還想吃”的地道武漢口味，也有了鎮(zhèn)店大廚，目標明確的松哥馬上籌備開店。

第一家店選址在美食聚集地白石洲，并以“只做一道菜”的傲嬌姿態(tài)開張了。經(jīng)過短暫數(shù)周的試營業(yè)，看著店前絡繹不絕的食客，每天數(shù)百人的排號隊伍，松哥心里有譜了。

面對再次轉型，松哥立志要做小龍蝦界的新標桿，“每鍋蝦光油燜就要30分鐘，而且就算有兩分鐘誤差，味道都不對。一鍋有五六十斤蝦，味道火候都要剛剛好。”

不僅味道要好，還有鮮蝦品質(zhì)、健康衛(wèi)生……這些小龍蝦的痛點，都是食客們關心的。

歷時3個月精選蝦源 只為最好品質(zhì)

好的品質(zhì)是做餐飲的基礎，對于烹飪油燜大蝦來說，蝦源的品質(zhì)是重中之中，松哥優(yōu)選長江流域，湖北潛江、洪湖一帶的河蝦每天空運到深圳。

眾所周知小龍蝦是一種季節(jié)性十分明顯的物種，這對一心想把油燜大蝦做好的徐松來說無疑是個大問題，想要維持用戶全年的蝦量需求，就必須在冬天來臨之前找到大量蝦源。

為了填補這個大BUG，徐松單親匹馬從深圳出發(fā)，歷時三個月，走遍了湖北、海南、上海、江蘇等全國各大省。

終于在�？凇�—這個全年氣溫低于10度的時間不超過7天的城市，找到了能在11月至2月穩(wěn)定供應優(yōu)質(zhì)蝦源的養(yǎng)殖場，并當場擲重金預定，為長達三個月的尋蝦之旅畫上圓滿的句號。

只做一道菜 半年時間 引領品類風潮

一道油燜大蝦的質(zhì)量，除了蝦源要好外，最不得不提就是蝦的清潔流程了。

小龍蝦每日從湖北潛江空運過來之后，都要經(jīng)過認真的挑選（一般放在地上不會爬的都不能要）、反復的刷洗（直到洗出來的水都是清水為止）、去蝦線、去蝦頭等等9道工序，以保證顧客吃到的每一只小龍蝦都是新鮮干凈的。

白石洲店平時都是20多個大媽同時刷蝦，場面堪比富士康的流水線。剪頭、去胃囊、抽蝦線、開殼，費這么多功夫，只是為了把油燜大蝦做到安心食用。

“正宗”、“又香又麻的口感太特別了”、“簡直是讓人欲罷不能”，之所以能讓食客有這么極致的味覺體驗，主要還是歸功于徐松那認真到幾近瘋狂的做事態(tài)度。

與長沙香辣、江浙滬十三香兩種口味相比較，烹飪油燜蝦需要花費更多的時間，而對燜燒時間的把握是決定小龍蝦美味的關鍵，每鍋蝦嚴格按照28道工序進行，混合八種藥材與秘制醬料，并結合大中小火燜制25分鐘后出鍋……難怪能讓食客們初嘗驚艷、回味不絕、常思常想。

懷著理工男專注務實的精神，通過4年多的摸爬滾打與行業(yè)沉淀，松哥油燜大蝦終于在深圳市場打響，與香辣蝦、十三香并駕齊驅占據(jù)95%的市場份額。

目前松哥油燜大蝦連開石洲中路店、海岸城保利店、華為坂田店、香蜜湖度假村店、國貿(mào)店五家分店，在深圳美食圈有口皆碑，松哥招牌油燜大蝦已是朋友圈必曬美食之一。

立體化營銷 日銷龍蝦數(shù)千斤

有人說松哥是一個腦洞大開喜歡惡搞的男人，店里到處貼滿了“人多不熱鬧，蝦湊才熱鬧、個斑馬、生活就是要爽！”的標語及別出心裁的卡通形象，這些看似有點瞎搞的展示卻是松哥心中最想要認真去做好的東西。

2015年轉型之初松哥一方面嚴格把控蝦源和烹飪流程，一方面在營銷層面下足了功夫，除了店面惡搞的標語外還動用了新媒體平臺，通過自建微信公眾號與新媒體營銷大V組合，加上傳統(tǒng)的營銷渠道，建立了自己立體化的營銷體系。

于此同時，松哥還邀請了他華為的同事一起參與建立自己的外賣團隊，在他和團隊的共同努力下，“松哥”的外賣業(yè)務早已實現(xiàn)深圳全市范圍內(nèi)配送。

除了和外賣平臺合作外，松哥油燜大蝦還自建了外賣平臺（通過微信公眾號“松哥油燜大蝦”下單），目前外賣市場占居松哥整體業(yè)務的1/4，日均超過200單（單均300元），且在飛速上漲。

2016年注定是小龍蝦突飛猛進的一年，油燜大蝦做為一種細分品類，歷經(jīng)近20年的市場檢驗進入深圳市場，為廣大食客帶來了更加多元的美食體驗。

“你做的東西和告訴客戶的東西，一定是要一模一樣的”這是徐松一直在堅持的“。談及未來的計劃，徐松信心滿滿。

“松哥”將一如既往地扎根深圳修煉內(nèi)功，先基礎打牢，力爭將分店增開至8-10家，而后再把發(fā)展的觸角延伸至北京、上海、廣州等城市，秉承著華為男專心專注的精神，力爭將松哥油燜大蝦打造成龍蝦圈的旗艦品牌，讓家鄉(xiāng)味道蔓延全國。

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本文轉載自：餐飲O2O

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