紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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進(jìn)入一個(gè)完全競爭的行業(yè),有兩種選擇:
一是一頭扎進(jìn)競爭激烈的紅海,依靠自己的特有長板,某一方面比別人做得更精更專,正如小米、魅族、oppo等在性價(jià)比的基礎(chǔ)上各具特色;
一是找一個(gè)很少有人做的細(xì)分領(lǐng)域,搶占消費(fèi)者心中的品類第一品牌,并迅速做大規(guī)模,就如特斯拉電動(dòng)汽車。
兩種策略的選擇,體現(xiàn)出不同的競爭格局。
一名從軍8年的退役海軍戰(zhàn)士,把青島海鮮引入中原市場,他選擇的應(yīng)該是第二種競爭策略。
中原市場的消費(fèi)者其實(shí)連水產(chǎn)品和海鮮還經(jīng);鞛橐徽,他為什么敢開這么一家“哈啤酒,吃蛤蜊”的青島海鮮店?
文/隴上行
餐飲業(yè)最尷尬的事,就是顧客來過,吃過,但完全沒有記住你的任何菜品、任何特點(diǎn),以后再也想不起來你。
餐飲老板最開心的事,莫過于顧客吃過,記住了你有特點(diǎn)的菜,下次想吃時(shí),第一個(gè)想到的就是你的店。
曾在青島當(dāng)了八年海軍的張浩,退伍后回鄭州開了家青島海鮮坊。
到過張浩海鮮坊的消費(fèi)者,估計(jì)最大的記憶點(diǎn)就是熱氣騰騰的大鍋蒸海鮮了,點(diǎn)贊最多的是他家的芝士烤生蠔和碳烤大蝦。
當(dāng)青島天價(jià)蝦事件被全國人民吊打時(shí),這家店里12元一只的碳烤大蝦經(jīng)常賣斷貨。
張浩說,在青島,大蝦根本不算什么,比這個(gè)好吃的海鮮多了去了。
到青島最常聽到的一句話是:哈啤酒,吃蛤蜊。
而隨著黃渤、黃曉明等青島籍明星的大力推廣,青島小海鮮在全國叫得越發(fā)響了。
他把大鍋蒸海鮮帶到了鄭州
在滿足消費(fèi)者需求還是引導(dǎo)消費(fèi)者需求上,爭論一直未曾停止。但喬布斯重新定義出來的智能手機(jī),為消費(fèi)是引導(dǎo)出來的這個(gè)結(jié)論蓋了一個(gè)大大的印章。
但如何引導(dǎo)消費(fèi)是一門科學(xué)。
張浩2013年底從青島退役后,已經(jīng)吃慣了膠東半島小海鮮并體驗(yàn)到吃海鮮好處的他,發(fā)現(xiàn)鄭州的海鮮餐飲市場依然同8年前差不多——少數(shù)幾家知名的海鮮餐館,只有一個(gè)字:貴;而地?cái)偵系钠絻r(jià)海鮮,料大味重,貨源質(zhì)量很難保證。
可在海邊生活了多年的張浩知道:大連的海參、鮑魚,南方的海魚,膠東半島小海鮮,那才是海鮮中的海鮮。
想著自己吃了幾年的平價(jià)又新鮮的海鮮,回來以后吃不到了,他決定把青島海鮮帶到鄭州來,這樣,不僅自己能吃,也讓親戚朋友們吃上。
企業(yè)的本質(zhì)是創(chuàng)造顧客,而獲利只是附屬品。
鄭州的消費(fèi)者當(dāng)然也知道海鮮好吃健康,但鄭州地處內(nèi)陸,想吃到新鮮的海鮮確是一件難事。
如果有便利渠道,能以平價(jià)吃到新鮮地道的海鮮,市場應(yīng)該不成問題。即使是嘗鮮性消費(fèi),也有極大的市場潛力。
在決定開一家青島海鮮店后,2014年中,張浩回青島考察。剛好青島出現(xiàn)了一種新的海鮮業(yè)態(tài),有人把漁家的地鍋蒸海鮮引到了城市人的餐館里,做成了大鍋蒸海鮮的菜式。
愛吃會(huì)玩的城里人發(fā)現(xiàn),對比白灼、清炒等各種工藝,蒸出來的海鮮口味更地道,口感更滑嫩,原來人家漁民才是真的會(huì)吃呀。蒸海鮮一下子引爆了青島市場。
張浩想,既然做,就做最正宗最原味的。于是,大鍋蒸海鮮被帶到鄭州,成了青島海鮮坊的主菜。
做有特點(diǎn)的餐廳
無特色不餐飲。青島海鮮坊的特點(diǎn),體現(xiàn)在產(chǎn)品和環(huán)境上。
多寶魚、龍蝦、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的貝類等,各種青島小海鮮,這里應(yīng)有盡有,而且都是頭一天從海里捕撈上來的。
好的食材有了,再有了好廚師,就更加錦上添花。
當(dāng)過海兵的張浩喜歡軍隊(duì)的極致,他幾經(jīng)周折,請來了在青島做了23年海鮮的大廚。
青島來的大廚,自然對各種海產(chǎn)品的生物特性非常了解,除嚴(yán)格控制大鍋蒸海鮮的時(shí)間外,還帶來了不少當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品,像碳烤大蝦、各種海產(chǎn)品小菜,這在其他海鮮店很難吃到。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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