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他如何在三四線城市做火幾十家餐廳?

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):他如何在三四線城市做火幾十家餐廳?[2]

內(nèi)容摘要:餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天,有沒(méi)有一條捷徑,可以讓餐飲人走的輕松,賺錢容易的模式呢?老阿爸野魚(yú)館的創(chuàng)始人周晟,在環(huán)蘇、滬等三、四線城市,多年來(lái)創(chuàng)立3個(gè)不同品牌,開(kāi)了20多家分店,且家家成為當(dāng)?shù)氐谝坏慕?jīng)驗(yàn)告訴你,...
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最突出自己特點(diǎn)的兩招改革

也依著周晟的戰(zhàn)略,老阿爸這幾年已經(jīng)攻破了蘇州周邊的好幾個(gè)縣區(qū),如今,他們正計(jì)劃著全面進(jìn)軍蘇州,要把野魚(yú)館和一塊七都做成蘇州第一。

2015年04月,在不斷做透縣區(qū)的同時(shí),周晟對(duì)自己在蘇州的店進(jìn)行了改革,更加突出了自身的特色,強(qiáng)化了老阿爸本身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。


1廚房用山區(qū)老阿姨代替專業(yè)大廚

在老阿爸野魚(yú)館的廚房,你會(huì)發(fā)現(xiàn)6個(gè)廚師里,有4個(gè)是山里來(lái)的阿姨在掌勺炒菜。

“這些阿姨炒的都是山里土菜,都是純正的山里味道!敝荜烧f(shuō)。

據(jù)了解,換成阿姨炒菜后,不僅炒的土菜味道更地道了,而且人力成本也下降了許多。配廚師的灶位,現(xiàn)在只負(fù)責(zé)工藝比較復(fù)雜的菜品烹飪。

“以前一個(gè)灶位,至少得三個(gè)人,一個(gè)廚師,再配兩個(gè)幫手。現(xiàn)在一個(gè)阿姨,就可以負(fù)責(zé)一個(gè)灶位!


2廚房?jī)蓚(gè)明檔,分口字型和一字形展示

老阿爸野魚(yú)館的明檔很出眾,一進(jìn)門(mén)就能看到類似舞臺(tái)表演一樣的效果。

它家的明檔分兩部分,一部分是表演性強(qiáng)的產(chǎn)品,在外側(cè)做了一個(gè)“口”字形的環(huán)繞明檔,圍繞明檔,用亮度大的燈光照射,頗有舞臺(tái)效果。

還有一部分明檔是炒菜等烹飪制作,呈“一”字形展示,是在一個(gè)玻璃隔斷后操作,在明檔前的玻璃隔斷上,有標(biāo)牌注明明檔后操作人的身份和照片。


三四線城市開(kāi)餐廳的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)

2014年,周晟決定,“公司發(fā)展的重心還是放在效益第二的老阿爸野魚(yú)館上!迸c此同時(shí),周晟吸取此前進(jìn)軍上海最后撤店的教訓(xùn),他決定,把重心先放在三四線城市。

“我把昆山當(dāng)?shù)刈鐾噶耍僖患壹业墓ブ車耐瘸鞘校话讶木城市做好了,做這些地方的老大,之后要發(fā)展,再去一線城市插旗!

周晟介紹,在三四線城市,有如下優(yōu)點(diǎn):


1低廉的租金,不亞于一線的營(yíng)業(yè)額

在一線城市,租金高昂,很多餐廳都淪為替房東打工,“但在三四線城市,租金低廉,可以讓餐廳成本下降很多,而且營(yíng)業(yè)額還不比一線城市低!

比如,野魚(yú)館在一個(gè)只有十幾萬(wàn)人的小鎮(zhèn),店面500平米,月?tīng)I(yíng)業(yè)額80萬(wàn),租金每年只有十幾萬(wàn)。

2一線品牌不來(lái)?yè)屖袌?chǎng),稍努力就是老大

在三四線城市,一般一線品牌不屑于過(guò)來(lái),市場(chǎng)橫向競(jìng)爭(zhēng)壓力就會(huì)減小。在這種情況下,“只要把自己內(nèi)功修煉好了,產(chǎn)品做好了,就能很容易做到當(dāng)?shù)刈詈!?


3站穩(wěn)了三四線,再攻一二線就無(wú)壓力了

在三四線城市站穩(wěn)了,“其實(shí)錢也夠賺了”,這時(shí)候,“有實(shí)力了,再去攻占一二線城市”,就會(huì)穩(wěn)妥許多。


餐飲里,越復(fù)雜的路越好走

回顧十八年的餐飲路,周晟感慨,一路坎坷走來(lái),吃了不少虧,交了不少學(xué)費(fèi),也越來(lái)越領(lǐng)悟到,其實(shí)餐飲中,往往最難的路才是最好走的;最簡(jiǎn)單的產(chǎn)品,才是最好的。

普遍的觀念里,單品好做,中餐難做!氨热缁疱、烤魚(yú),技術(shù)難度相對(duì)低,好復(fù)制,賺錢又快,人們就都去做了。而中餐,因?yàn)楣ば蚍倍,難度相對(duì)大,人們反而不愿意沉淀下來(lái)去做。”

“這樣一來(lái),只要堅(jiān)持下來(lái),難做的中餐,反而會(huì)變得簡(jiǎn)單,如果產(chǎn)品再有些特色,路就會(huì)越走越輕松!

至于產(chǎn)品,“也不是越復(fù)雜越好,有時(shí)候,最原生態(tài)的食材,最傳統(tǒng)的手藝,最簡(jiǎn)單的做法,才是最好的味道,才是最受歡迎的產(chǎn)品!

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