他如何在三四線城市做火幾十家餐廳？

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最突出自己特點的兩招改革

也依著周晟的戰(zhàn)略，老阿爸這幾年已經(jīng)攻破了蘇州周邊的好幾個縣區(qū)，如今，他們正計劃著全面進軍蘇州，要把野魚館和一塊七都做成蘇州第一。

2015年04月，在不斷做透縣區(qū)的同時，周晟對自己在蘇州的店進行了改革，更加突出了自身的特色，強化了老阿爸本身的核心競爭力。

1廚房用山區(qū)老阿姨代替專業(yè)大廚

在老阿爸野魚館的廚房，你會發(fā)現(xiàn)6個廚師里，有4個是山里來的阿姨在掌勺炒菜。

“這些阿姨炒的都是山里土菜，都是純正的山里味道�！敝荜烧f。

據(jù)了解，換成阿姨炒菜后，不僅炒的土菜味道更地道了，而且人力成本也下降了許多。配廚師的灶位，現(xiàn)在只負責(zé)工藝比較復(fù)雜的菜品烹飪。

“以前一個灶位，至少得三個人，一個廚師，再配兩個幫手�，F(xiàn)在一個阿姨，就可以負責(zé)一個灶位�！�

2廚房兩個明檔，分口字型和一字形展示

老阿爸野魚館的明檔很出眾，一進門就能看到類似舞臺表演一樣的效果。

它家的明檔分兩部分，一部分是表演性強的產(chǎn)品，在外側(cè)做了一個“口”字形的環(huán)繞明檔，圍繞明檔，用亮度大的燈光照射，頗有舞臺效果。

還有一部分明檔是炒菜等烹飪制作，呈“一”字形展示，是在一個玻璃隔斷后操作，在明檔前的玻璃隔斷上，有標牌注明明檔后操作人的身份和照片。

三四線城市開餐廳的幾個優(yōu)勢

2014年，周晟決定，“公司發(fā)展的重心還是放在效益第二的老阿爸野魚館上�！迸c此同時，周晟吸取此前進軍上海最后撤店的教訓(xùn)，他決定，把重心先放在三四線城市。

“我把昆山當(dāng)?shù)刈鐾噶�，再一家家的攻周圍的同等城市，只把三四線城市做好了，做這些地方的老大，之后要發(fā)展，再去一線城市插旗�！�

周晟介紹，在三四線城市，有如下優(yōu)點：

1低廉的租金，不亞于一線的營業(yè)額

在一線城市，租金高昂，很多餐廳都淪為替房東打工，“但在三四線城市，租金低廉，可以讓餐廳成本下降很多，而且營業(yè)額還不比一線城市低。”

比如，野魚館在一個只有十幾萬人的小鎮(zhèn)，店面500平米，月營業(yè)額80萬，租金每年只有十幾萬。

2一線品牌不來搶市場，稍努力就是老大

在三四線城市，一般一線品牌不屑于過來，市場橫向競爭壓力就會減小。在這種情況下，“只要把自己內(nèi)功修煉好了，產(chǎn)品做好了，就能很容易做到當(dāng)?shù)刈詈�。�?

3站穩(wěn)了三四線，再攻一二線就無壓力了

在三四線城市站穩(wěn)了，“其實錢也夠賺了”，這時候，“有實力了，再去攻占一二線城市”，就會穩(wěn)妥許多。

餐飲里，越復(fù)雜的路越好走

回顧十八年的餐飲路，周晟感慨，一路坎坷走來，吃了不少虧，交了不少學(xué)費，也越來越領(lǐng)悟到，其實餐飲中，往往最難的路才是最好走的;最簡單的產(chǎn)品，才是最好的。

普遍的觀念里，單品好做，中餐難做�！氨热缁疱�、烤魚，技術(shù)難度相對低，好復(fù)制，賺錢又快，人們就都去做了。而中餐，因為工序繁多，難度相對大，人們反而不愿意沉淀下來去做�！�

“這樣一來，只要堅持下來，難做的中餐，反而會變得簡單，如果產(chǎn)品再有些特色，路就會越走越輕松。”

至于產(chǎn)品，“也不是越復(fù)雜越好，有時候，最原生態(tài)的食材，最傳統(tǒng)的手藝，最簡單的做法，才是最好的味道，才是最受歡迎的產(chǎn)品�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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