他如何在三四線城市做火幾十家餐廳？

最突出自己特點(diǎn)的兩招改革

也依著周晟的戰(zhàn)略，老阿爸這幾年已經(jīng)攻破了蘇州周邊的好幾個(gè)縣區(qū)，如今，他們正計(jì)劃著全面進(jìn)軍蘇州，要把野魚(yú)館和一塊七都做成蘇州第一。

2015年04月，在不斷做透縣區(qū)的同時(shí)，周晟對(duì)自己在蘇州的店進(jìn)行了改革，更加突出了自身的特色，強(qiáng)化了老阿爸本身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1廚房用山區(qū)老阿姨代替專業(yè)大廚

在老阿爸野魚(yú)館的廚房，你會(huì)發(fā)現(xiàn)6個(gè)廚師里，有4個(gè)是山里來(lái)的阿姨在掌勺炒菜。

“這些阿姨炒的都是山里土菜，都是純正的山里味道�！敝荜烧f(shuō)。

據(jù)了解，換成阿姨炒菜后，不僅炒的土菜味道更地道了，而且人力成本也下降了許多。配廚師的灶位，現(xiàn)在只負(fù)責(zé)工藝比較復(fù)雜的菜品烹飪。

“以前一個(gè)灶位，至少得三個(gè)人，一個(gè)廚師，再配兩個(gè)幫手。現(xiàn)在一個(gè)阿姨，就可以負(fù)責(zé)一個(gè)灶位�！�

2廚房?jī)蓚�(gè)明檔，分口字型和一字形展示

老阿爸野魚(yú)館的明檔很出眾，一進(jìn)門(mén)就能看到類似舞臺(tái)表演一樣的效果。

它家的明檔分兩部分，一部分是表演性強(qiáng)的產(chǎn)品，在外側(cè)做了一個(gè)“口”字形的環(huán)繞明檔，圍繞明檔，用亮度大的燈光照射，頗有舞臺(tái)效果。

還有一部分明檔是炒菜等烹飪制作，呈“一”字形展示，是在一個(gè)玻璃隔斷后操作，在明檔前的玻璃隔斷上，有標(biāo)牌注明明檔后操作人的身份和照片。

三四線城市開(kāi)餐廳的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)

2014年，周晟決定，“公司發(fā)展的重心還是放在效益第二的老阿爸野魚(yú)館上�！迸c此同時(shí)，周晟吸取此前進(jìn)軍上海最后撤店的教訓(xùn)，他決定，把重心先放在三四線城市。

“我把昆山當(dāng)?shù)刈鐾噶耍�再一家家的攻周圍的同等城市，只把三四線城市做好了，做這些地方的老大，之后要發(fā)展，再去一線城市插旗�！�

周晟介紹，在三四線城市，有如下優(yōu)點(diǎn)：

1低廉的租金，不亞于一線的營(yíng)業(yè)額

在一線城市，租金高昂，很多餐廳都淪為替房東打工，“但在三四線城市，租金低廉，可以讓餐廳成本下降很多，而且營(yíng)業(yè)額還不比一線城市低�！�

比如，野魚(yú)館在一個(gè)只有十幾萬(wàn)人的小鎮(zhèn)，店面500平米，月?tīng)I(yíng)業(yè)額80萬(wàn)，租金每年只有十幾萬(wàn)。

2一線品牌不來(lái)?yè)屖袌?chǎng)，稍努力就是老大

在三四線城市，一般一線品牌不屑于過(guò)來(lái)，市場(chǎng)橫向競(jìng)爭(zhēng)壓力就會(huì)減小。在這種情況下，“只要把自己內(nèi)功修煉好了，產(chǎn)品做好了，就能很容易做到當(dāng)?shù)刈詈��！?

3站穩(wěn)了三四線，再攻一二線就無(wú)壓力了

在三四線城市站穩(wěn)了，“其實(shí)錢也夠賺了”，這時(shí)候，“有實(shí)力了，再去攻占一二線城市”，就會(huì)穩(wěn)妥許多。

餐飲里，越復(fù)雜的路越好走

回顧十八年的餐飲路，周晟感慨，一路坎坷走來(lái)，吃了不少虧，交了不少學(xué)費(fèi)，也越來(lái)越領(lǐng)悟到，其實(shí)餐飲中，往往最難的路才是最好走的;最簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，才是最好的。

普遍的觀念里，單品好做，中餐難做�！氨热缁疱�、烤魚(yú)，技術(shù)難度相對(duì)低，好復(fù)制，賺錢又快，人們就都去做了。而中餐，因?yàn)楣ば蚍倍�，難度相對(duì)大，人們反而不愿意沉淀下來(lái)去做。”

“這樣一來(lái)，只要堅(jiān)持下來(lái)，難做的中餐，反而會(huì)變得簡(jiǎn)單，如果產(chǎn)品再有些特色，路就會(huì)越走越輕松�！�

至于產(chǎn)品，“也不是越復(fù)雜越好，有時(shí)候，最原生態(tài)的食材，最傳統(tǒng)的手藝，最簡(jiǎn)單的做法，才是最好的味道，才是最受歡迎的產(chǎn)品�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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