紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
2012年8月,在北京五環(huán)天通苑的國泰商場四樓,張旭的“銘月坊”刀削面店開張了,馮嘉亮則是張旭刀削面館的技術(shù)總監(jiān)。
開張后的情形,可用“勝景”形容:200平米的店鋪里,9個店員忙而不亂的招呼著店里的食客;收銀臺前面,還排著長長的吃貨隊伍。
據(jù)統(tǒng)計,銘月坊每天可以售賣出600碗以上的刀削面,在繁忙的節(jié)假日,有時候會有驚人的800余碗各種風(fēng)味的削面售出。單店營業(yè)額經(jīng)常性的突破兩萬余元。
“這是一場聚合了全國特色風(fēng)味面品的盛宴”,張旭說。
如果僅憑刀削面口味的多樣化就想走出山西,進軍全國,未免有些異想天開。
“更大的難題,是刀削面的標準化,透過標準,我們才能解析它本來的味道”,張旭說。
去過銘月坊的,大都見過馮嘉亮師傅的刀尖技藝:右手揮舞不斷,一片片“柳葉”均是中間厚,兩邊薄,根根長40厘米、寬7毫米,中間厚度不超過0.2毫米。
這樣的面,吸湯汁最多,口感最好;而嫻熟的技藝,也印證了“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀”這句話。
但是像馮嘉亮這樣,一個技藝純熟的刀削面師傅,就算一刻不停的削面,都無法應(yīng)對絡(luò)繹不絕的食客。
味的問題是解決了,但是面的問題又迎頭頂上了。
張旭清楚餐飲業(yè)最大的痛點便是標準化無法形成,此時,市面上流行的削面機已有十幾種。
“能否用工業(yè)化批量生產(chǎn)取代簡單、重復(fù)的手工勞動,技師只需把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)、考慮產(chǎn)品升級?”張旭陷入沉思。
之后,他跑到山西買來一臺削面機,不想遇到了大難題:削出的面薄厚不均、長短不一。
為了攻克技術(shù)難關(guān),張旭特意請來專業(yè)的工程師,經(jīng)過一年反復(fù)實踐,一臺能達到小馮精湛手藝的削面機研制成功了。
▲工程師反復(fù)研制,終獲成功
這個削面機被大家稱之為“一把永不停歇的刀”。
看到一根根長40厘米、寬7毫米、中間厚度不超過0.2毫米的面條均勻的在削面機下快速產(chǎn)出,張旭終于滿意的笑了。
源于獨家研發(fā)出來的削面機的巨大優(yōu)勢,銘月坊可以做到:削出的面條統(tǒng)一劃齊,極大提升了出面效率。削一碗面只需短短6秒,下單3分鐘即可取面,成本優(yōu)化且穩(wěn)定高速的量產(chǎn)。廚師無法再壟斷核心技術(shù),還節(jié)省出兩個廚師的人工成本。
這也為銘月坊的走紅和市場擴張奠定了強有力的基礎(chǔ)。
如今,各行業(yè)都開始走入垂直細分之路。特別是餐飲業(yè),小而美的模式似乎能更加快速突圍。
聚焦單品,深入做精,才是今后餐飲投資人的制勝法寶。
不得不說,已經(jīng)有了28家店面的張旭和他的“銘月坊”,應(yīng)該算是一個不錯的案例。
關(guān)于今后的計劃,張旭說:準備啟動第一輪融資,一方面借助資本的力量,將銘月坊的成功模式進行全國性擴張,打造一個刀削面的餐飲王國;另一方面,準備出資建設(shè)國內(nèi)第一個刀削面文化博物館,將傳承了800多年的中華民族傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大。
“只要堅持,總有一天能做好,總有一天顧客會向你說聲謝謝,口味口碑比什么都重要!边@是張旭常說的一句話。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:好食記
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁