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90后美女老板王辣辣:不做餐飲網(wǎng)紅,要做“辣IP”企業(yè)家

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:王辣辣,憑著“讓一碗酸辣粉變成了一碗心靈雞湯”的功夫,被媒體冠以“餐飲第一網(wǎng)紅”、“全球酸辣粉女王”。這個(gè)被貼上“90后”標(biāo)簽的美女老板,成為網(wǎng)紅時(shí),就將火辣的個(gè)人魅力打造成一個(gè)“辣IP”。接下來(lái),她是否...
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王辣辣,憑著“讓一碗酸辣粉變成了一碗心靈雞湯”的功夫,被媒體冠以“餐飲第一網(wǎng)紅”、“全球酸辣粉女王”。

這個(gè)被貼上“90后”標(biāo)簽的美女老板,成為網(wǎng)紅時(shí),就將火辣的個(gè)人魅力打造成一個(gè)“辣IP”。接下來(lái),她是否能讓“辣IP”持續(xù)生長(zhǎng),把“王辣辣”變成了“酸辣粉”的代名詞,從網(wǎng)紅變身企業(yè)家?

無(wú)獨(dú)有偶,同是90后的伏牛堂張?zhí)煲灰彩菑耐嫔缛何劭邕M(jìn)餐飲界的,餐飲前輩們,對(duì)于這些新生代老板的玩法,你們?cè)趺纯?

《餐飲紅人館》系列

(01期)


王辣辣

餐飲第一網(wǎng)紅養(yǎng)成記

王辣辣究竟是怎么火起來(lái)的?

其實(shí),王辣辣本名王曼娜。只是,她的IP以及品牌形象如此之契合,以至于幾乎沒(méi)有人想起要問(wèn)她的本名。

明明是1988年的妹子,她的言行舉止卻讓媒體紛紛給她貼上90后標(biāo)簽:“腦洞很大”、“不老老實(shí)實(shí)讀書(shū)的孩子”、“不走尋常路線”、“自戀”、“敢折騰”、“點(diǎn)子多到不靠譜”……

2014年下半年,王辣辣去泰國(guó)旅游,頑固的中國(guó)胃很快厭倦了泰國(guó)菜,強(qiáng)烈地想念一碗中國(guó)酸辣粉。她由此發(fā)現(xiàn)了酸辣粉單品在海外餐飲市場(chǎng)的空白,用“把中國(guó)酸辣粉開(kāi)到全世界”的夢(mèng)想感動(dòng)朋友圈。從微信“附近的人”撩人搭訕到朋友圈眾籌,半年內(nèi),她在人生地不熟的清邁、曼谷、普吉島各開(kāi)一家酸辣粉店。

之后,小宇宙爆發(fā)。王曼娜變成了“王辣辣”,一個(gè)代表著敢于沖破現(xiàn)實(shí)枷鎖、敢做夢(mèng)敢行動(dòng)、大膽潑辣而年輕的IP,逐漸在國(guó)內(nèi)網(wǎng)紅圈、餐飲圈、互聯(lián)網(wǎng)圈、創(chuàng)投圈小有名氣。


王辣辣酸辣粉清邁店

摘網(wǎng)紅帽,專注打造“辣”飲食文化

五月初,王辣辣回到北京,龍虎之地。她要在北京開(kāi)酸奶粉新店,目前正在籌備階段,首先要解決的是,要研發(fā)出一碗有說(shuō)服力的酸辣粉。

開(kāi)啟泰國(guó)項(xiàng)目之前,她連續(xù)兩個(gè)月三餐都吃酸辣粉,現(xiàn)在她又在北京到處吃粉。

深夜11點(diǎn),她從酸辣粉研發(fā)廚房回到家,一刻不停歇,立即給紅餐網(wǎng)記者打來(lái)微信電話。話音未起,笑聲先來(lái),末了又是一句“哈哈”,疲憊難掩,但爽爽辣辣。

很多人觀望,頂著“網(wǎng)紅”頭銜、能在泰國(guó)賣(mài)酸奶粉的王辣辣,如果回國(guó)會(huì)不會(huì)水土不服,又能做成什么?她數(shù)次在臺(tái)上與觀眾撕B,仍舊語(yǔ)出火辣:“‘網(wǎng)紅’是別人叫的,我要做企業(yè)家,有‘辣IP’的企業(yè)家。”

怎么個(gè)辣法?一碗王辣辣下肚,去TMD壓力、無(wú)奈、狗血,老子就是要過(guò)真正走心的日子。

王辣辣團(tuán)隊(duì)即將推出的酸辣粉是藍(lán)色的,這讓人覺(jué)得與她在團(tuán)隊(duì)里的新職位——“首席想象官”有某些相通之處。這碗藍(lán)色的酸辣粉,加入了石蝶花、冬陰功等健康地道的泰國(guó)元素。王辣辣酸辣粉,在泰國(guó)做的是地道中國(guó)味,在中國(guó)又變成泰國(guó)味。

為了摘掉網(wǎng)紅的帽子,王辣辣刻意拒絕了許多網(wǎng)紅、創(chuàng)投主題的訪談邀請(qǐng)。既然要做有“辣”靈魂的企業(yè)家,她就應(yīng)該專注打造“辣”飲食文化。于是,主動(dòng)將目前發(fā)展勢(shì)頭非常好的基金公司“辣星系投資”全權(quán)交給合伙人打理。

有趣的是,她堅(jiān)持不做網(wǎng)紅要做企業(yè)家,而她的天使基金卻主要投資網(wǎng)紅圈。

紅餐網(wǎng)記者了解到,她的專注也因其他項(xiàng)目的不順。比如,完全退出之前的“蘭小花牛肉面項(xiàng)目”,是因?yàn)榕c合伙人價(jià)值觀分歧。暫停商業(yè)地產(chǎn)空間改造,是因?yàn)榫下資源不足。


中泰結(jié)合酸辣粉的“雛形”

90后企業(yè)家蛻變之路

在從網(wǎng)紅到企業(yè)家的蛻變路上,王辣辣經(jīng)常累得“要用手掰才能睜開(kāi)眼睛,甚至走在街上突然情緒崩潰”。

她確實(shí)夠辣,一回來(lái)就扎進(jìn)北京。但在帝都,餐飲界早已風(fēng)起云涌,不說(shuō)西貝、人人湘、花家怡園等大咖品牌林立,每天一眼睜一眼閉,就不知道有多少餐廳開(kāi)業(yè)或關(guān)門(mén),要樹(shù)立“王辣辣酸辣粉”品牌,談何容易!

預(yù)計(jì)單店投入100萬(wàn),雖然她坦言“現(xiàn)在真的不缺錢(qián)”,但一入駐一級(jí)商圈就帶有天然的壓力, “企業(yè)家責(zé)任感”包括“把酸辣粉帶到全世界”的夢(mèng)想是詩(shī)歌與遠(yuǎn)方,眼前更現(xiàn)實(shí)的是出品的打造、股東的利益分配、粉絲的期待、項(xiàng)目的生死。

美食遍地的北京,吃貨們的胃可并沒(méi)有泰國(guó)華人的胃寬容度那么高。全新中泰結(jié)合的酸辣粉雖然整體雛形已經(jīng)出來(lái)了,但還沒(méi)到內(nèi)測(cè)階段,也不知道市場(chǎng)反應(yīng)如何。為了把口味調(diào)配到最佳,她仍然活在天上,在重慶、成都、北京、泰國(guó)等地來(lái)回飛行,一下飛機(jī)就要吐。

另外,王辣辣的IP是否已經(jīng)強(qiáng)大到讓吃貨持續(xù)接受70元吃一碗的酸辣粉和小食,尚難定論。

北京首店預(yù)計(jì)8月份開(kāi)業(yè),只剩下3個(gè)月的時(shí)間。這將是王辣辣摘掉網(wǎng)紅帽子、以企業(yè)家身份的首次亮相。她已經(jīng)開(kāi)足辣勁兒,但看起來(lái),北京項(xiàng)目進(jìn)展絲毫不比泰國(guó)項(xiàng)目容易。

她每天只睡四五個(gè)小時(shí),在更快的節(jié)奏、更激烈的競(jìng)爭(zhēng)里,她一改對(duì)泰國(guó)團(tuán)隊(duì)的“放養(yǎng)式”管理,要求北京團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力和創(chuàng)造力更強(qiáng)、更辣。

對(duì)于酸辣粉的全球計(jì)劃,她透露,“我們可能會(huì)打磨出一個(gè)連鎖體系,在有條件的時(shí)候,在澳洲和歐美,在世界各地有地標(biāo)建筑的地方,都開(kāi)上一家王辣辣酸辣粉店!钡@只是個(gè)“計(jì)劃”、一個(gè)“可能”,到底要怎么玩呢?

“我知道,當(dāng)我決心要做一件事兒,總會(huì)有更好玩的辦法!蓖趵崩闭f(shuō)。


王辣辣在普吉島店裝修刷墻照,被廣泛質(zhì)疑系炒作

“我沒(méi)有粉絲,只有小伙伴”

一個(gè)曾經(jīng)朋友圈不足百人的王曼娜變成“IP王辣辣”,這一切都來(lái)自粉絲的力量。

她坦言,她有50個(gè)粉絲群,幾乎全是自發(fā)組織的,活躍度不一,粉絲數(shù)量不詳,也并沒(méi)有刻意組織太多活躍社群的線下活動(dòng)。

紅餐網(wǎng)記者委婉質(zhì)疑這樣一份不漂亮的粉絲報(bào)告,任何一個(gè)意見(jiàn)領(lǐng)袖,都不可能不注重粉絲數(shù)量和粘性。她打斷了:“我不是網(wǎng)紅,我沒(méi)有粉絲,所以我不在乎掉粉。我只有小伙伴!

“我只不過(guò)一直都是一個(gè)人向前奔跑。跑著跑著,有的人跟上來(lái)要陪我一起跑。跑著跑著,也有人不愿意跟著一起跑了,然后又有新的人一起跑了。我希望和那些陪我跑到最后的小伙伴,一起打天下,一起走天涯!蓖趵崩庇悬c(diǎn)動(dòng)情。

媒體說(shuō)王辣辣很diao。她說(shuō):“我確實(shí)挺diao,經(jīng)常一上臺(tái),就得撕。”比如,她很早就說(shuō)未來(lái)的餐飲業(yè)甚至各行各業(yè),一定是和個(gè)人IP捆綁在一起。臺(tái)下不信,于是她就開(kāi)撕。

她所理解的IP是,你不需要刻意討人喜歡,只要往那兒一站,堅(jiān)持做自己,你就能散發(fā)能量,就會(huì)有人支持你。無(wú)論你做什么,他們都支持你。

那些從未見(jiàn)過(guò)她的小伙伴,給她寄來(lái)王辣辣抱枕,她跟他們的對(duì)話會(huì)被截屏保存,她還沒(méi)回國(guó),國(guó)內(nèi)的粉絲群已經(jīng)開(kāi)始自發(fā)在做很多事情,深夜一條動(dòng)態(tài)總會(huì)得到贊,即便她幾乎從來(lái)不回復(fù)。

有人質(zhì)疑,王辣辣酸辣粉只是炒作。她笑稱:“如果只是炒作,現(xiàn)在一定不只三家店,王辣辣也不是現(xiàn)在的王辣辣!

紅餐記者提及同是90后的伏牛堂張?zhí)煲灰彩峭嫔缛簹⑷氩惋嫿绲模涑跗诰脱杆傥?0萬(wàn)。她冷靜地回復(fù):“我太知道應(yīng)該如何得到20萬(wàn)、500萬(wàn)粉絲。我要的是真正有相同價(jià)值觀的人!

王辣辣從小成績(jī)不好,但有一種天生的磁場(chǎng),很容易成為小伙伴堆里的焦點(diǎn)。到現(xiàn)在,如果在10人以上、不是以她為中心的場(chǎng)合,她會(huì)非常不自在,對(duì)應(yīng)的方式就是沉默。而在幾千人的禮堂,只要給她一支麥克風(fēng),一束追光,她就能hold住全場(chǎng)。


王辣辣團(tuán)隊(duì)

酸辣粉=王辣辣=Wang Lala

去泰國(guó)開(kāi)店之前,她的夢(mèng)想是當(dāng)戰(zhàn)地記者。可現(xiàn)在她發(fā)現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)+酸辣粉女王,讓她最大限度地釋放自己。究竟想要開(kāi)多少店?這個(gè)問(wèn)題意義不大。因?yàn),她想要的是,酸辣?王辣辣=Wang Lala。

也就是說(shuō),在中文世界里,酸辣粉=王辣辣;在英文世界里,酸辣粉=Wang Lala。

媒體說(shuō)她“明明可以靠顏值吃飯,卻偏偏要靠才華!彼陔娫捓锶鰦砂朊腌娬f(shuō)“如果再瘦一點(diǎn)的話,我覺(jué)得我顏值高于才華。哈哈。”

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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