90后美女老板王辣辣：不做餐飲網(wǎng)紅，要做“辣IP”企業(yè)家

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王辣辣，憑著“讓一碗酸辣粉變成了一碗心靈雞湯”的功夫，被媒體冠以“餐飲第一網(wǎng)紅”、“全球酸辣粉女王”。

這個(gè)被貼上“90后”標(biāo)簽的美女老板，成為網(wǎng)紅時(shí)，就將火辣的個(gè)人魅力打造成一個(gè)“辣IP”。接下來，她是否能讓“辣IP”持續(xù)生長(zhǎng)，把“王辣辣”變成了“酸辣粉”的代名詞，從網(wǎng)紅變身企業(yè)家?

無獨(dú)有偶，同是90后的伏牛堂張?zhí)煲灰彩菑耐嫔缛何�粉跨進(jìn)餐飲界的，餐飲前輩們，對(duì)于這些新生代老板的玩法，你們?cè)趺纯?

《餐飲紅人館》系列

(01期)

王辣辣

餐飲第一網(wǎng)紅養(yǎng)成記

王辣辣究竟是怎么火起來的?

其實(shí)，王辣辣本名王曼娜。只是，她的IP以及品牌形象如此之契合，以至于幾乎沒有人想起要問她的本名。

明明是1988年的妹子，她的言行舉止卻讓媒體紛紛給她貼上90后標(biāo)簽：“腦洞很大”、“不老老實(shí)實(shí)讀書的孩子”、“不走尋常路線”、“自戀”、“敢折騰”、“點(diǎn)子多到不靠譜”……

2014年下半年，王辣辣去泰國(guó)旅游，頑固的中國(guó)胃很快厭倦了泰國(guó)菜，強(qiáng)烈地想念一碗中國(guó)酸辣粉。她由此發(fā)現(xiàn)了酸辣粉單品在海外餐飲市場(chǎng)的空白，用“把中國(guó)酸辣粉開到全世界”的夢(mèng)想感動(dòng)朋友圈。從微信“附近的人”撩人搭訕到朋友圈眾籌，半年內(nèi)，她在人生地不熟的清邁、曼谷、普吉島各開一家酸辣粉店。

之后，小宇宙爆發(fā)。王曼娜變成了“王辣辣”，一個(gè)代表著敢于沖破現(xiàn)實(shí)枷鎖、敢做夢(mèng)敢行動(dòng)、大膽潑辣而年輕的IP，逐漸在國(guó)內(nèi)網(wǎng)紅圈、餐飲圈、互聯(lián)網(wǎng)圈、創(chuàng)投圈小有名氣。

王辣辣酸辣粉清邁店

摘網(wǎng)紅帽，專注打造“辣”飲食文化

五月初，王辣辣回到北京，龍虎之地。她要在北京開酸奶粉新店，目前正在籌備階段，首先要解決的是，要研發(fā)出一碗有說服力的酸辣粉。

開啟泰國(guó)項(xiàng)目之前，她連續(xù)兩個(gè)月三餐都吃酸辣粉，現(xiàn)在她又在北京到處吃粉。

深夜11點(diǎn)，她從酸辣粉研發(fā)廚房回到家，一刻不停歇，立即給紅餐網(wǎng)記者打來微信電話。話音未起，笑聲先來，末了又是一句“哈哈”，疲憊難掩，但爽爽辣辣。

很多人觀望，頂著“網(wǎng)紅”頭銜、能在泰國(guó)賣酸奶粉的王辣辣，如果回國(guó)會(huì)不會(huì)水土不服，又能做成什么?她數(shù)次在臺(tái)上與觀眾撕B，仍舊語(yǔ)出火辣：“‘網(wǎng)紅’是別人叫的，我要做企業(yè)家，有‘辣IP’的企業(yè)家�！�

怎么個(gè)辣法?一碗王辣辣下肚，去TMD壓力、無奈、狗血，老子就是要過真正走心的日子。

王辣辣團(tuán)隊(duì)即將推出的酸辣粉是藍(lán)色的，這讓人覺得與她在團(tuán)隊(duì)里的新職位——“首席想象官”有某些相通之處。這碗藍(lán)色的酸辣粉，加入了石蝶花、冬陰功等健康地道的泰國(guó)元素。王辣辣酸辣粉，在泰國(guó)做的是地道中國(guó)味，在中國(guó)又變成泰國(guó)味。

為了摘掉網(wǎng)紅的帽子，王辣辣刻意拒絕了許多網(wǎng)紅、創(chuàng)投主題的訪談邀請(qǐng)。既然要做有“辣”靈魂的企業(yè)家，她就應(yīng)該專注打造“辣”飲食文化。于是，主動(dòng)將目前發(fā)展勢(shì)頭非常好的基金公司“辣星系投資”全權(quán)交給合伙人打理。

有趣的是，她堅(jiān)持不做網(wǎng)紅要做企業(yè)家，而她的天使基金卻主要投資網(wǎng)紅圈。

紅餐網(wǎng)記者了解到，她的專注也因其他項(xiàng)目的不順。比如，完全退出之前的“蘭小花牛肉面項(xiàng)目”，是因?yàn)榕c合伙人價(jià)值觀分歧。暫停商業(yè)地產(chǎn)空間改造，是因?yàn)榫�下資源不足。

中泰結(jié)合酸辣粉的“雛形”

90后企業(yè)家蛻變之路

在從網(wǎng)紅到企業(yè)家的蛻變路上，王辣辣經(jīng)常累得“要用手掰才能睜開眼睛，甚至走在街上突然情緒崩潰”。

她確實(shí)夠辣，一回來就扎進(jìn)北京。但在帝都，餐飲界早已風(fēng)起云涌，不說西貝、人人湘、花家怡園等大咖品牌林立，每天一眼睜一眼閉，就不知道有多少餐廳開業(yè)或關(guān)門，要樹立“王辣辣酸辣粉”品牌，談何容易!

預(yù)計(jì)單店投入100萬，雖然她坦言“現(xiàn)在真的不缺錢”，但一入駐一級(jí)商圈就帶有天然的壓力， “企業(yè)家責(zé)任感”包括“把酸辣粉帶到全世界”的夢(mèng)想是詩(shī)歌與遠(yuǎn)方，眼前更現(xiàn)實(shí)的是出品的打造、股東的利益分配、粉絲的期待、項(xiàng)目的生死。

美食遍地的北京，吃貨們的胃可并沒有泰國(guó)華人的胃寬容度那么高。全新中泰結(jié)合的酸辣粉雖然整體雛形已經(jīng)出來了，但還沒到內(nèi)測(cè)階段，也不知道市場(chǎng)反應(yīng)如何。為了把口味調(diào)配到最佳，她仍然活在天上，在重慶、成都、北京、泰國(guó)等地來回飛行，一下飛機(jī)就要吐。

另外，王辣辣的IP是否已經(jīng)強(qiáng)大到讓吃貨持續(xù)接受70元吃一碗的酸辣粉和小食，尚難定論。

北京首店預(yù)計(jì)8月份開業(yè)，只剩下3個(gè)月的時(shí)間。這將是王辣辣摘掉網(wǎng)紅帽子、以企業(yè)家身份的首次亮相。她已經(jīng)開足辣勁兒，但看起來，北京項(xiàng)目進(jìn)展絲毫不比泰國(guó)項(xiàng)目容易。

她每天只睡四五個(gè)小時(shí)，在更快的節(jié)奏、更激烈的競(jìng)爭(zhēng)里，她一改對(duì)泰國(guó)團(tuán)隊(duì)的“放養(yǎng)式”管理，要求北京團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力和創(chuàng)造力更強(qiáng)、更辣。

對(duì)于酸辣粉的全球計(jì)劃，她透露，“我們可能會(huì)打磨出一個(gè)連鎖體系，在有條件的時(shí)候，在澳洲和歐美，在世界各地有地標(biāo)建筑的地方，都開上一家王辣辣酸辣粉店�！钡�這只是個(gè)“計(jì)劃”、一個(gè)“可能”，到底要怎么玩呢?

“我知道，當(dāng)我決心要做一件事兒，總會(huì)有更好玩的辦法。”王辣辣說。

王辣辣在普吉島店裝修刷墻照，被廣泛質(zhì)疑系炒作

“我沒有粉絲，只有小伙伴”

一個(gè)曾經(jīng)朋友圈不足百人的王曼娜變成“IP王辣辣”，這一切都來自粉絲的力量。

她坦言，她有50個(gè)粉絲群，幾乎全是自發(fā)組織的，活躍度不一，粉絲數(shù)量不詳，也并沒有刻意組織太多活躍社群的線下活動(dòng)。

紅餐網(wǎng)記者委婉質(zhì)疑這樣一份不漂亮的粉絲報(bào)告，任何一個(gè)意見領(lǐng)袖，都不可能不注重粉絲數(shù)量和粘性。她打斷了：“我不是網(wǎng)紅，我沒有粉絲，所以我不在乎掉粉。我只有小伙伴�！�

“我只不過一直都是一個(gè)人向前奔跑。跑著跑著，有的人跟上來要陪我一起跑。跑著跑著，也有人不愿意跟著一起跑了，然后又有新的人一起跑了。我希望和那些陪我跑到最后的小伙伴，一起打天下，一起走天涯�！蓖趵崩庇悬c(diǎn)動(dòng)情。

媒體說王辣辣很diao。她說：“我確實(shí)挺diao，經(jīng)常一上臺(tái)，就得撕�！北热�，她很早就說未來的餐飲業(yè)甚至各行各業(yè)，一定是和個(gè)人IP捆綁在一起。臺(tái)下不信，于是她就開撕。

她所理解的IP是，你不需要刻意討人喜歡，只要往那兒一站，堅(jiān)持做自己，你就能散發(fā)能量，就會(huì)有人支持你。無論你做什么，他們都支持你。

那些從未見過她的小伙伴，給她寄來王辣辣抱枕，她跟他們的對(duì)話會(huì)被截屏保存，她還沒回國(guó)，國(guó)內(nèi)的粉絲群已經(jīng)開始自發(fā)在做很多事情，深夜一條動(dòng)態(tài)總會(huì)得到贊，即便她幾乎從來不回復(fù)。

有人質(zhì)疑，王辣辣酸辣粉只是炒作。她笑稱：“如果只是炒作，現(xiàn)在一定不只三家店，王辣辣也不是現(xiàn)在的王辣辣�！�

紅餐記者提及同是90后的伏牛堂張?zhí)煲灰彩峭嫔缛簹⑷氩惋嫿绲�，其初期就迅速吸�?0萬。她冷靜地回復(fù)：“我太知道應(yīng)該如何得到20萬、500萬粉絲。我要的是真正有相同價(jià)值觀的人�！�

王辣辣從小成績(jī)不好，但有一種天生的磁場(chǎng)，很容易成為小伙伴堆里的焦點(diǎn)。到現(xiàn)在，如果在10人以上、不是以她為中心的場(chǎng)合，她會(huì)非常不自在，對(duì)應(yīng)的方式就是沉默。而在幾千人的禮堂，只要給她一支麥克風(fēng)，一束追光，她就能hold住全場(chǎng)。

王辣辣團(tuán)隊(duì)

酸辣粉=王辣辣=Wang Lala

去泰國(guó)開店之前，她的夢(mèng)想是當(dāng)戰(zhàn)地記者。可現(xiàn)在她發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)+酸辣粉女王，讓她最大限度地釋放自己。究竟想要開多少店?這個(gè)問題意義不大。因?yàn)椋�她想要的是，酸辣�?王辣辣=Wang Lala。

也就是說，在中文世界里，酸辣粉=王辣辣;在英文世界里，酸辣粉=Wang Lala。

媒體說她“明明可以靠顏值吃飯，卻偏偏要靠才華�！彼�在電話里撒嬌半秒鐘說“如果再瘦一點(diǎn)的話，我覺得我顏值高于才華。哈哈�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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