紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
說(shuō)來(lái)好玩,此方無(wú)論去哪里旅游,總能看到潮汕餐館,牛肉火鍋、砂鍋粥、潮菜大排檔……朋友笑稱,何止全中國(guó),如果潮汕人想做,他們能把店開(kāi)到全世界去。
而在廣州,有這么一個(gè)潮汕牛肉火鍋品牌:分店眾多,掛牌上市,“海記”二字已然成了潮汕牛肉火鍋的金漆招牌,由于太過(guò)有名,有不少店鋪也掛起了“海記”之名,于是這個(gè)牛肉火鍋巨頭上市后,將旗下全部餐廳更名為“海銀海記”。
從一家大排檔做到上市公司的老板海銀,當(dāng)年也不過(guò)是個(gè)16歲就到廣州打工的少年,他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以再拍一部《我來(lái)自潮州》。
老板海銀,少年到廣州,輾轉(zhuǎn)海南、廈門(mén)、上海、溫州……做過(guò)水管工,住過(guò)地下室,最慘的時(shí)候是在廈門(mén)忍饑挨餓幾個(gè)月,最后工頭卻卷款潛逃!澳莻(gè)時(shí)候我就發(fā)誓不要再幫別人打工了!
然而做生意也并不是一帆風(fēng)順,他賣(mài)過(guò)冰棍、拖鞋、洗發(fā)水、女裝……什么好賣(mài)就倒騰什么,也曾遇過(guò)貨物囤積血本無(wú)歸,他就在廣州擺起地?cái),吆喝到喉嚨破啞,咬著牙把一件件商品賣(mài)出去,那時(shí)候他才20出頭。
因?yàn)樵诠さ乩镒龅牟撕苁芄び褮g迎,海銀有了做餐飲的念頭。從他23歲在廣州開(kāi)第一家大排檔起,到現(xiàn)在海銀海記在廣州已經(jīng)有9家分店,全國(guó)已有20家分店,還將不斷擴(kuò)張,成為了上市餐飲企業(yè)。中間十多年的苦澀和艱辛,這個(gè)潮汕男人甚少向人傾訴,默默做事,全靠意志力硬撐著,才有今天。
從工地大廚到公司主席,從當(dāng)初為了省錢(qián)睡在地板和閣樓、每天只睡四個(gè)小時(shí)的小老板,到現(xiàn)在牛肉火鍋店開(kāi)到全國(guó),有著團(tuán)隊(duì)管理公司的成功人士,海銀可以說(shuō)是潮汕人在廣州的榜樣。
而他說(shuō),他的下一步目標(biāo)是把潮汕飲食文化推廣到國(guó)外。“把牛肉丸賣(mài)到國(guó)外去!”
對(duì)于食材的嚴(yán)苛和尊重反映的是潮汕人對(duì)美好食材的追求,海銀做牛肉火鍋,數(shù)十年來(lái)貫徹的一點(diǎn)就是:一定要用最新鮮的牛肉,從屠宰到牛肉到店,只花三個(gè)鐘,絕 不冷凍。他說(shuō)吃牛肉吃出人生哲學(xué),追求的是一種絕不妥協(xié)、絕不敷衍的認(rèn)真態(tài)度。做牛肉,如做人。
海銀海記坐鎮(zhèn)著一位70歲的牛肉丸師傅,這位師傅一生都在做美味的牛肉,可謂是牛丸泰斗,而像他這樣一位將一件事做到極致的匠人,是餐廳優(yōu)質(zhì)出品的最大保證。
潮汕牛肉火鍋的牛肉是按不同部位出售的,有些部位的名稱之怪、口感之刁鉆,會(huì)讓食客大開(kāi)眼界。這里不認(rèn)同牛肉只有一道“嫩滑”,而是追求一口極致細(xì)微的口感,或脆爽,或脆嫩,或筋道。
有人對(duì)外國(guó)的和牛、AAA級(jí)牛肉極度推崇。其實(shí)在潮汕,牛肉火鍋中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被稱為“脖仁”的牛頸肉,其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以與進(jìn)口AAA級(jí)甚至Prime頂級(jí)牛肉媲美。
去年國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn),牛肉含量達(dá)到90%以上才能成為牛肉丸。政策一出臺(tái),海銀海記立刻申請(qǐng)了證書(shū),保證店里都是純正牛肉丸,爆漿驚人。
如果要在廣州吃地道的潮汕牛肉火鍋,此方推薦海銀海記,單是“清湯干盤(pán)”這兩項(xiàng)就能看出對(duì)食材的嚴(yán)謹(jǐn)。從出品到服務(wù)都“不會(huì)讓潮汕同鄉(xiāng)覺(jué)得丟臉”,看似平凡的功夫,卻包含著“一生只做好牛肉”的匠人精神,值得敬佩,F(xiàn)在還吃一碟送一碟,很優(yōu)惠。
海銀在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的時(shí)候,再煎熬也沒(méi)有想過(guò)離開(kāi)廣州。“在外打拼了這么多年,開(kāi)始慢慢了解自己,知道自己心中想要的是什么。我受不了約束,但是能夠看到希望的辛苦,我還是可以承受的!
海銀說(shuō),如今看到從老家走出來(lái)的年輕人,他們臉上的糾結(jié)、迷惘,每個(gè)情緒的變化,他都懂。這些他都經(jīng)歷過(guò),他理解那種沒(méi)人指引的無(wú)助!暗钪匾氖,撐下去!
在廣州打拼累了,如果你也感到迷惘,不妨想想,還有些人比你更苦更累,但他們不喊放棄,選擇了遠(yuǎn)方,就只顧風(fēng)雨兼程。
想成為牛人,在吃好牛肉的同時(shí),還要記得那句已經(jīng)老生常談的話:“愛(ài)拼才會(huì)贏!”
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本文轉(zhuǎn)載自:吃喝玩樂(lè)IN廣州
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