這個(gè)潮汕人如何從大排檔老板做到上市公司主席？

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說(shuō)來(lái)好玩，此方無(wú)論去哪里旅游，總能看到潮汕餐館，牛肉火鍋、砂鍋粥、潮菜大排檔……朋友笑稱，何止全中國(guó)，如果潮汕人想做，他們能把店開(kāi)到全世界去。

而在廣州，有這么一個(gè)潮汕牛肉火鍋品牌：分店眾多，掛牌上市，“海記”二字已然成了潮汕牛肉火鍋的金漆招牌，由于太過(guò)有名，有不少店鋪也掛起了“海記”之名，于是這個(gè)牛肉火鍋巨頭上市后，將旗下全部餐廳更名為“海銀海記”。

從一家大排檔做到上市公司的老板海銀，當(dāng)年也不過(guò)是個(gè)16歲就到廣州打工的少年，他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以再拍一部《我來(lái)自潮州》。

老板海銀，少年到廣州，輾轉(zhuǎn)海南、廈門(mén)、上海、溫州……做過(guò)水管工，住過(guò)地下室，最慘的時(shí)候是在廈門(mén)忍饑挨餓幾個(gè)月，最后工頭卻卷款潛逃�！澳莻�(gè)時(shí)候我就發(fā)誓不要再幫別人打工了�！�

然而做生意也并不是一帆風(fēng)順，他賣(mài)過(guò)冰棍、拖鞋、洗發(fā)水、女裝……什么好賣(mài)就倒騰什么，也曾遇過(guò)貨物囤積血本無(wú)歸，他就在廣州擺起地?cái)�，吆喝到喉嚨破啞，咬著牙把一件件商品賣(mài)出去，那時(shí)候他才20出頭。

因?yàn)樵诠さ乩镒龅牟撕苁芄び褮g迎，海銀有了做餐飲的念頭。從他23歲在廣州開(kāi)第一家大排檔起，到現(xiàn)在海銀海記在廣州已經(jīng)有9家分店，全國(guó)已有20家分店，還將不斷擴(kuò)張，成為了上市餐飲企業(yè)。中間十多年的苦澀和艱辛，這個(gè)潮汕男人甚少向人傾訴，默默做事，全靠意志力硬撐著，才有今天。

從工地大廚到公司主席，從當(dāng)初為了省錢(qián)睡在地板和閣樓、每天只睡四個(gè)小時(shí)的小老板，到現(xiàn)在牛肉火鍋店開(kāi)到全國(guó)，有著團(tuán)隊(duì)管理公司的成功人士，海銀可以說(shuō)是潮汕人在廣州的榜樣。

而他說(shuō)，他的下一步目標(biāo)是把潮汕飲食文化推廣到國(guó)外。“把牛肉丸賣(mài)到國(guó)外去！”

對(duì)于食材的嚴(yán)苛和尊重反映的是潮汕人對(duì)美好食材的追求，海銀做牛肉火鍋，數(shù)十年來(lái)貫徹的一點(diǎn)就是：一定要用最新鮮的牛肉，從屠宰到牛肉到店，只花三個(gè)鐘，絕 不冷凍。他說(shuō)吃牛肉吃出人生哲學(xué)，追求的是一種絕不妥協(xié)、絕不敷衍的認(rèn)真態(tài)度。做牛肉，如做人。

海銀海記坐鎮(zhèn)著一位70歲的牛肉丸師傅，這位師傅一生都在做美味的牛肉，可謂是牛丸泰斗，而像他這樣一位將一件事做到極致的匠人，是餐廳優(yōu)質(zhì)出品的最大保證。

潮汕牛肉火鍋的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名稱之怪、口感之刁鉆，會(huì)讓食客大開(kāi)眼界。這里不認(rèn)同牛肉只有一道“嫩滑”，而是追求一口極致細(xì)微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。

有人對(duì)外國(guó)的和牛、AAA級(jí)牛肉極度推崇。其實(shí)在潮汕，牛肉火鍋中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被稱為“脖仁”的牛頸肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以與進(jìn)口AAA級(jí)甚至Prime頂級(jí)牛肉媲美。

去年國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn)，牛肉含量達(dá)到90%以上才能成為牛肉丸。政策一出臺(tái)，海銀海記立刻申請(qǐng)了證書(shū)，保證店里都是純正牛肉丸，爆漿驚人。

如果要在廣州吃地道的潮汕牛肉火鍋，此方推薦海銀海記，單是“清湯干盤(pán)”這兩項(xiàng)就能看出對(duì)食材的嚴(yán)謹(jǐn)。從出品到服務(wù)都“不會(huì)讓潮汕同鄉(xiāng)覺(jué)得丟臉”，看似平凡的功夫，卻包含著“一生只做好牛肉”的匠人精神，值得敬佩�，F(xiàn)在還吃一碟送一碟，很優(yōu)惠。

海銀在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的時(shí)候，再煎熬也沒(méi)有想過(guò)離開(kāi)廣州。“在外打拼了這么多年，開(kāi)始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了約束，但是能夠看到希望的辛苦，我還是可以承受的�！�

海銀說(shuō)，如今看到從老家走出來(lái)的年輕人，他們臉上的糾結(jié)、迷惘，每個(gè)情緒的變化，他都懂。這些他都經(jīng)歷過(guò)，他理解那種沒(méi)人指引的無(wú)助�！暗�最重要的是，撐下去�！�

在廣州打拼累了，如果你也感到迷惘，不妨想想，還有些人比你更苦更累，但他們不喊放棄，選擇了遠(yuǎn)方，就只顧風(fēng)雨兼程。

想成為牛人，在吃好牛肉的同時(shí)，還要記得那句已經(jīng)老生常談的話：“愛(ài)拼才會(huì)贏！”

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本文轉(zhuǎn)載自：吃喝玩樂(lè)IN廣州

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