餐飲老板如何處理合伙人、員工及顧客三者關(guān)系？

他，曾經(jīng)是電子行業(yè)的翹楚，后來(lái)遇見(jiàn)有著十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老兵，于是合伙從電子行業(yè)跨界到餐飲行業(yè);現(xiàn)在，他是云味館的首席文化官，也是米線學(xué)院的院長(zhǎng)，還是讀書(shū)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。

作為云味館聯(lián)合創(chuàng)始人，關(guān)于與合伙人、與員工、與顧客的關(guān)系經(jīng)營(yíng)，何煒先生有著自己的領(lǐng)悟與見(jiàn)解。

現(xiàn)場(chǎng)演講視頻

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合伙人選擇 

價(jià)值觀、性格和能力均要考量

非常有意思的產(chǎn)品形態(tài)。我們?cè)陂_(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候就思考，我們的企業(yè)是否要有一個(gè)頂層設(shè)計(jì)，所以我們把合伙人制度作為我們頂層設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。合伙人，就跟談戀愛(ài)一樣，要從三個(gè)緯度看是否能走一輩子。

首先必須有共同的價(jià)值觀。經(jīng)常有朋友問(wèn)我，為什么遲總(云味館聯(lián)合創(chuàng)始人)說(shuō)上一句你知道下一句。我說(shuō)我們對(duì)彼此的了解不比夫妻差，因?yàn)楹匣锶吮仨氂泄餐�的價(jià)值觀，對(duì)事物有共同的了解，首先要把你的伙伴了解清楚，價(jià)值觀是第一重要，在價(jià)值觀上是否有共同的愿景，這兩點(diǎn)構(gòu)成價(jià)值觀的系統(tǒng)，合伙人第一就要找跟你類(lèi)似的人。

▲ 云味館聯(lián)合創(chuàng)始人 何煒

但是找到跟自己類(lèi)似的人就成功了嗎?你認(rèn)為可能嗎?不可能!性格因素也會(huì)有很大影響。兩個(gè)人脾氣都很大，都是大炮，相處久了會(huì)不會(huì)出問(wèn)題?所以性格可以相同，可以不同。如果性格相同，最好你們都是有胸懷的人，吵完架就過(guò)了，如果兩個(gè)人心胸都不夠，性格類(lèi)似的人會(huì)很累。

第三個(gè)緯度是什么呢?是能力。你的合伙人不是因?yàn)樾枰�合伙人，而是能力的互補(bǔ)，所以他厲害的的我不會(huì)，我厲害的他不會(huì)。

三個(gè)緯度都做到了，合伙人就比較好處理。我和我的合伙人遲總就剛好，脾氣相反，價(jià)值觀一致，能力上也互補(bǔ)，他會(huì)的我不會(huì)，我會(huì)的他基本上不會(huì)，所以我們組成了一個(gè)合伙人團(tuán)隊(duì)。我們還有另外三個(gè)合伙人，都非常厲害，所以我們有一個(gè)頂層基礎(chǔ)。

員工培養(yǎng)

作為老板，就是要提高員工的自我價(jià)值

首席文化官，可能在餐飲行業(yè)，我們是第一個(gè)有這樣職位的公司。其實(shí)一個(gè)企業(yè)超過(guò)150個(gè)人，管理就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，因?yàn)槿伺c人之間的溝通，150人是上限。所以，當(dāng)企業(yè)超過(guò)150人的時(shí)候，就必須有共同連接的東西，這個(gè)沒(méi)有別的，只有文化。

▲ 有情懷的云味館 實(shí)景圖

文化是公司最重要的東西，很多人都不理解。我經(jīng)常說(shuō)一句話，要求員工感恩公司的，很無(wú)恥。因?yàn)楦卸魇亲约簝?nèi)心發(fā)出來(lái)對(duì)別人的回饋，而不是你要求。所以很多企業(yè)在宣傳企業(yè)文化的時(shí)候，打著感恩的旗號(hào)欺騙員工，導(dǎo)致老板很精，員工比老板更精，這不是真正的感恩。這就是文化層面的東西。

現(xiàn)在我們經(jīng)常說(shuō)逼格，說(shuō)情懷。情懷是老板自己對(duì)某種事物的感覺(jué)和熱愛(ài)，是老板自己的東西，而不是設(shè)計(jì)出來(lái)的;逼格就是設(shè)計(jì)出來(lái)的。我們現(xiàn)在提的逼格，是你裝得有水平。為什么要裝?因?yàn)槟銉?nèi)心是一個(gè)屌絲，才需要裝得有逼格。但是你的基因不應(yīng)該是屌絲，我今天可能水平和成績(jī)有限，但未來(lái)會(huì)非常強(qiáng)大，我有計(jì)劃和目標(biāo)達(dá)成我的理想。這不是屌絲，這是有理想的人。那我們企業(yè)要干嘛?我們就要把自己的員工轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣硐氲娜�，這就是文化官要干的事情。所以我們?cè)趦?nèi)部不談逼格，只談情懷。

餐飲行業(yè)常年都很苦，別人還認(rèn)為我們不是高大上的行業(yè)，所以從事餐飲行業(yè)的人，80%的自卑感都比較重，自我價(jià)值比較低。自我價(jià)值主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是我瞧不瞧得起自己，另一方面是我有沒(méi)有能力。作為老板，就是要提升員工的自我價(jià)值，這樣你的店才會(huì)有活力。如果老板把這個(gè)做好了，其實(shí)不用天天忽悠你的員工，他自己會(huì)做得很好。所以，當(dāng)員工成立愿景以后，我們就變成他愿景的委托人。

我們有云跑團(tuán)、有學(xué)習(xí)會(huì)，因?yàn)槿说木�神和物質(zhì)要同時(shí)滿(mǎn)足，他的創(chuàng)造力就會(huì)出來(lái)，所以我們大部分員工都是這兩個(gè)的成員。我們沒(méi)有獨(dú)立辦公室，未來(lái)只有讀書(shū)室和會(huì)議室。

▲ 云味館米線學(xué)院

顧客經(jīng)營(yíng)

做餐飲，最重要的就是用心

小時(shí)候，我覺(jué)得很多好吃的，現(xiàn)在都不覺(jué)得好吃了。我們現(xiàn)在吃的都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、千篇一律的東西。油比較貴，所以街頭的冒菜都使用香精油，油少少湯香，大家都覺(jué)得好吃。我寧可大家做良心的生意，也不要做好吃的生意。

做餐飲人的心態(tài)也很重要，不能急功近利。什么叫匠心，不是追求成功，是我們追求透過(guò)工作修煉人格的用心程度。餐飲人最重要的就是要用心。我們要?jiǎng)佑靡磺惺侄握紦?jù)消費(fèi)者心智，用心把餐廳先做好。東西好不好，環(huán)境好不好，上菜快不快，服務(wù)員有沒(méi)有笑臉，這個(gè)做不好不要做餐廳，這個(gè)做好了，然后才是你的互聯(lián)網(wǎng)�；ヂ�(lián)網(wǎng)不是你的基因，是你的工具，不要深化互聯(lián)網(wǎng)，但是要重視它。

最后說(shuō)一句：做一小物，需站高處。就是你高度要夠，但是做一定要從小的地方做。

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本文轉(zhuǎn)載自：嘟嘟餐飲觀察

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