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餐飲老板如何處理合伙人、員工及顧客三者關(guān)系?

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:嘟嘟餐飲觀察
內(nèi)容摘要:他,曾經(jīng)是電子行業(yè)的翹楚,后來遇見有著十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老兵,于是合伙從電子行業(yè)跨界到餐飲行業(yè);現(xiàn)在,他是云味館的首席文化官,也是米線學(xué)院的院長,還是讀書會(huì)的會(huì)長。作為云味館聯(lián)合創(chuàng)始人,關(guān)于與合伙人、與...
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他,曾經(jīng)是電子行業(yè)的翹楚,后來遇見有著十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老兵,于是合伙從電子行業(yè)跨界到餐飲行業(yè);現(xiàn)在,他是云味館的首席文化官,也是米線學(xué)院的院長,還是讀書會(huì)的會(huì)長。

作為云味館聯(lián)合創(chuàng)始人,關(guān)于與合伙人、與員工、與顧客的關(guān)系經(jīng)營,何煒先生有著自己的領(lǐng)悟與見解。

現(xiàn)場演講視頻

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合伙人選擇 

價(jià)值觀、性格和能力均要考量

非常有意思的產(chǎn)品形態(tài)。我們?cè)陂_始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候就思考,我們的企業(yè)是否要有一個(gè)頂層設(shè)計(jì),所以我們把合伙人制度作為我們頂層設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。合伙人,就跟談戀愛一樣,要從三個(gè)緯度看是否能走一輩子。

首先必須有共同的價(jià)值觀。經(jīng)常有朋友問我,為什么遲總(云味館聯(lián)合創(chuàng)始人)說上一句你知道下一句。我說我們對(duì)彼此的了解不比夫妻差,因?yàn)楹匣锶吮仨氂泄餐膬r(jià)值觀,對(duì)事物有共同的了解,首先要把你的伙伴了解清楚,價(jià)值觀是第一重要,在價(jià)值觀上是否有共同的愿景,這兩點(diǎn)構(gòu)成價(jià)值觀的系統(tǒng),合伙人第一就要找跟你類似的人。


▲ 云味館聯(lián)合創(chuàng)始人 何煒

但是找到跟自己類似的人就成功了嗎?你認(rèn)為可能嗎?不可能!性格因素也會(huì)有很大影響。兩個(gè)人脾氣都很大,都是大炮,相處久了會(huì)不會(huì)出問題?所以性格可以相同,可以不同。如果性格相同,最好你們都是有胸懷的人,吵完架就過了,如果兩個(gè)人心胸都不夠,性格類似的人會(huì)很累。

第三個(gè)緯度是什么呢?是能力。你的合伙人不是因?yàn)樾枰匣锶,而是能力的互補(bǔ),所以他厲害的的我不會(huì),我厲害的他不會(huì)。

三個(gè)緯度都做到了,合伙人就比較好處理。我和我的合伙人遲總就剛好,脾氣相反,價(jià)值觀一致,能力上也互補(bǔ),他會(huì)的我不會(huì),我會(huì)的他基本上不會(huì),所以我們組成了一個(gè)合伙人團(tuán)隊(duì)。我們還有另外三個(gè)合伙人,都非常厲害,所以我們有一個(gè)頂層基礎(chǔ)。


員工培養(yǎng)

作為老板,就是要提高員工的自我價(jià)值

首席文化官,可能在餐飲行業(yè),我們是第一個(gè)有這樣職位的公司。其實(shí)一個(gè)企業(yè)超過150個(gè)人,管理就會(huì)出現(xiàn)問題,因?yàn)槿伺c人之間的溝通,150人是上限。所以,當(dāng)企業(yè)超過150人的時(shí)候,就必須有共同連接的東西,這個(gè)沒有別的,只有文化。


▲ 有情懷的云味館 實(shí)景圖

文化是公司最重要的東西,很多人都不理解。我經(jīng)常說一句話,要求員工感恩公司的,很無恥。因?yàn)楦卸魇亲约簝?nèi)心發(fā)出來對(duì)別人的回饋,而不是你要求。所以很多企業(yè)在宣傳企業(yè)文化的時(shí)候,打著感恩的旗號(hào)欺騙員工,導(dǎo)致老板很精,員工比老板更精,這不是真正的感恩。這就是文化層面的東西。

現(xiàn)在我們經(jīng)常說逼格,說情懷。情懷是老板自己對(duì)某種事物的感覺和熱愛,是老板自己的東西,而不是設(shè)計(jì)出來的;逼格就是設(shè)計(jì)出來的。我們現(xiàn)在提的逼格,是你裝得有水平。為什么要裝?因?yàn)槟銉?nèi)心是一個(gè)屌絲,才需要裝得有逼格。但是你的基因不應(yīng)該是屌絲,我今天可能水平和成績有限,但未來會(huì)非常強(qiáng)大,我有計(jì)劃和目標(biāo)達(dá)成我的理想。這不是屌絲,這是有理想的人。那我們企業(yè)要干嘛?我們就要把自己的員工轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣硐氲娜,這就是文化官要干的事情。所以我們?cè)趦?nèi)部不談逼格,只談情懷。

餐飲行業(yè)常年都很苦,別人還認(rèn)為我們不是高大上的行業(yè),所以從事餐飲行業(yè)的人,80%的自卑感都比較重,自我價(jià)值比較低。自我價(jià)值主要體現(xiàn)在兩方面,一方面是我瞧不瞧得起自己,另一方面是我有沒有能力。作為老板,就是要提升員工的自我價(jià)值,這樣你的店才會(huì)有活力。如果老板把這個(gè)做好了,其實(shí)不用天天忽悠你的員工,他自己會(huì)做得很好。所以,當(dāng)員工成立愿景以后,我們就變成他愿景的委托人。

我們有云跑團(tuán)、有學(xué)習(xí)會(huì),因?yàn)槿说木窈臀镔|(zhì)要同時(shí)滿足,他的創(chuàng)造力就會(huì)出來,所以我們大部分員工都是這兩個(gè)的成員。我們沒有獨(dú)立辦公室,未來只有讀書室和會(huì)議室。


▲ 云味館米線學(xué)院

顧客經(jīng)營

做餐飲,最重要的就是用心

小時(shí)候,我覺得很多好吃的,現(xiàn)在都不覺得好吃了。我們現(xiàn)在吃的都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、千篇一律的東西。油比較貴,所以街頭的冒菜都使用香精油,油少少湯香,大家都覺得好吃。我寧可大家做良心的生意,也不要做好吃的生意。

做餐飲人的心態(tài)也很重要,不能急功近利。什么叫匠心,不是追求成功,是我們追求透過工作修煉人格的用心程度。餐飲人最重要的就是要用心。我們要?jiǎng)佑靡磺惺侄握紦?jù)消費(fèi)者心智,用心把餐廳先做好。東西好不好,環(huán)境好不好,上菜快不快,服務(wù)員有沒有笑臉,這個(gè)做不好不要做餐廳,這個(gè)做好了,然后才是你的互聯(lián)網(wǎng);ヂ(lián)網(wǎng)不是你的基因,是你的工具,不要深化互聯(lián)網(wǎng),但是要重視它。

最后說一句:做一小物,需站高處。就是你高度要夠,但是做一定要從小的地方做。

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本文轉(zhuǎn)載自:嘟嘟餐飲觀察

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