紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
餐飲業(yè)利潤越來越薄,怎樣在現(xiàn)有的情況下去挖掘餐飲業(yè)的財富?在餐飲行業(yè)用什么樣的方式才能挖掘到財富?4月27日,在紅餐網(wǎng)主辦的“2016餐飲財富智慧分享會(成都站)”上,幾位餐飲大腕兒分享了他們最新的理解。
2016餐飲財富智慧分享會(成都站)視頻
↓↓↓
1陳實 中國烹飪大師
我感覺,我們五十年代的人,他是不怕事的,敢沖敢打,不怕,然后六七十年代的呢,有的就很有顧慮了。
改變這個行業(yè)的是80后。80后很厲害,現(xiàn)在我們餐飲發(fā)生了很大的改變,已經(jīng)有很多的品牌,我看財富已經(jīng)逐漸地最大化的轉(zhuǎn)移到我們80后了,所以我也在此祝各位餐飲人,多多向我們80后學習。
2嚴龍 四川天府新區(qū)餐飲協(xié)會會長
餐飲應該怎么說呢,從2012年,很多餐飲尋找轉(zhuǎn)型之路,很多老板也經(jīng)常去外地考察。
餐飲現(xiàn)在已經(jīng)不能按照傳統(tǒng)模式去做了,有很多新的東西在沖擊我們,我們不走也不行。我具體舉一個案例,就比如說我們川西壩子這家企業(yè),為什么食客愿意排隊兩個小時吃上一餐,而很多地方卻沒有生意,它的奧妙在哪里呢?
其實他們一切都圍繞:怎樣讓等客的這些人愿意等下去。比如川西壩子的戲臺放在室外,成都很多酒店都帶表演,但是他們把表演放在大堂,等客的人心甘情愿去等。
餐桌上面還有配茶點,還有小抽屜,火鍋店能做到這點還是很少,還有嬰兒床,一般的中餐都沒有做到這點。
川西壩子在這上面花了很多的心思,花了不少的錢,最后換來的結(jié)果就是,人們愿意等下去,十點鐘、九點鐘都愿意等。
現(xiàn)在川西壩子也在不斷地升級中,比如華陽的店用高科技,比如自排系統(tǒng)。我講這個的目的就是說,如何來挖掘餐飲這個財富,其實有的細節(jié)你做好了,食客他會認可你的。
▲匡東、丁顯林、李佳豪、嚴龍、陳實(從左至右)
3李佳豪 四川廚師網(wǎng)創(chuàng)始人
我覺得餐飲業(yè)這一行,菜品的財富是可深挖的,比如傳統(tǒng)的菜品,已經(jīng)不符合現(xiàn)代人的生活需求,比如傳統(tǒng)的川菜,像芙蓉雞片,如果按照現(xiàn)在人的要求工業(yè)生產(chǎn)很快,但如果按照傳統(tǒng)的水平出來,肯定做出來客人都走完了。
在座有一位是重慶的呂總,他是最喜歡學習的,他是老板也是廚師,只要哪個地方可以培訓,無論價格高低,他都要去,他現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展得很好,而且他也是玩時尚的,現(xiàn)在跟刻度公司也在合作,所以學習才是重要的。
還有一個,無論高中低,這三個層次怎么玩,不管是走小的模式,創(chuàng)意的或者其他哪種模式也好,但是還是要親民,這個非常重要。
4丁顯林 丁胖土碗香董事長
我以前在成都是一個廚師,干了幾十年廚師,帶著兄弟伙一起,不知道怎么成功的,當成功到一定時候,就需要學習了,然后2013到2015年就不斷關店,然后就不斷地突破,就出去走。
通過這兩年出去,最終我自己找到一個感覺。什么叫“財富”,當我沒有把自己東西真正展示出來的時候,沒有把自己的東西真正做大,那不叫“財富”。
以后的“財富”怎么去挖,我現(xiàn)在自己認為的一個概念就是,讓專業(yè)人士去做專業(yè)的事,我自己的本份,我自己做好。
前面的老師都講得很多,我也學到很多東西,如果大家把自己的,你能做好的東西做到極致,把該降低的降低下來,專業(yè)的專業(yè)出來,這不就是“財富”嗎?
5匡東 刻度信息COO
我們要快起來,要去學習,今天在座的各位,大部分是原來從事過餐飲行業(yè),是老一輩,所以成功第一個就是變。
首先在變的過程中,你自己要去變,在這一塊我想說,現(xiàn)在市面上都講,要不就是你自己革你自己的命,要不別人革你的命,只有這兩種情況。
你想想倒回去十年前,我們看那些消費群體,現(xiàn)在整個的消費群體發(fā)生了變化,這個時代發(fā)生了變化,未來的消費群體主流是下一代人,他們的思想、他們要的是什么東西,我們應該是積極地去擁抱這個時代的到來。
比如說成都的小吃,現(xiàn)在很多講單品類,我覺得成都太有可能成為餐飲第一品牌最多的城市,其他地方根本挖掘不出來,所以我們接下來只需要抓住這個時代的到來,這是很關鍵的。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多