肯德基改畫風(fēng)，餐飲人首晉頂級(jí)企業(yè)家圈，背后隱藏多少玄機(jī)？

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未來(lái)，也許你再也見(jiàn)不到肯德基爺爺了。

4月25日，肯德基在中國(guó)推出的首家“Original+”概念餐廳，在上海國(guó)家展覽中心開業(yè)。

這家以典型的江南園林為風(fēng)格的店面甫一出現(xiàn)，立馬使KFC的畫風(fēng)突變。

如果沒(méi)有墻頭上的“肯德基”字樣，誰(shuí)能猜到這是KFC的新面孔

有業(yè)內(nèi)人士分析，“Original+”概念餐廳場(chǎng)景的中國(guó)化，是肯德基在市場(chǎng)出現(xiàn)新變化的情況下轉(zhuǎn)型的試驗(yàn)點(diǎn)。

肯德基肯放下身段，如此迎合中國(guó)消費(fèi)者，背后潛藏的是洋快餐發(fā)展的困局。

引領(lǐng)

西風(fēng)強(qiáng)勁，東風(fēng)孱弱

上世紀(jì)八九十年代，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐，以席卷之勢(shì)引領(lǐng)中國(guó)新消費(fèi)觀。

這種在美國(guó)再普通不過(guò)的飲食方式，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)高大上的代名詞。

最突出的例子就是，去肯德基或麥當(dāng)勞就餐，成為被中國(guó)家長(zhǎng)拿來(lái)鼓勵(lì)孩子努力學(xué)習(xí)的獎(jiǎng)勵(lì)。

在消費(fèi)者眼中，洋快餐代表的是“潮流文化”、“品質(zhì)”、“舒適體驗(yàn)”以及“虛榮感”;

而在行業(yè)人士眼中，其背后是先進(jìn)的“經(jīng)營(yíng)模式”、“管理理念”、“標(biāo)準(zhǔn)化”、“營(yíng)銷”等。

當(dāng)年，研究麥當(dāng)勞、肯德基的書籍層出不窮，但后來(lái)最暢銷的書籍卻是研究中餐的《海底撈你永遠(yuǎn)學(xué)不會(huì)》等

反觀當(dāng)時(shí)的中國(guó)餐飲業(yè)——幾間房子、幾張桌椅，衛(wèi)生環(huán)境差、服務(wù)態(tài)度差，要管理沒(méi)管理，要技術(shù)沒(méi)技術(shù)，遑論做穩(wěn)、做大、做強(qiáng)。

做個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)對(duì)比，截至2010年，肯德基在中國(guó)的數(shù)量是3000家，麥當(dāng)勞的數(shù)量是1100家。

中國(guó)現(xiàn)如今最牛餐飲品牌之一，中國(guó)第一家上市的國(guó)有餐飲企業(yè)全聚德，到2012年也才只有84家連鎖店，這其中還包括很多直營(yíng)店。

實(shí)際上，麥肯當(dāng)時(shí)對(duì)中國(guó)餐飲風(fēng)尚的引領(lǐng)，除了它們自身的優(yōu)勢(shì)基因外，中國(guó)本土餐飲長(zhǎng)期以來(lái)的積貧積弱，才是最大的原因——不是洋快餐有多好，而是我們有多差。

所以，人家很牛叉地引領(lǐng)我們，是天經(jīng)地義的。

迎合

東風(fēng)勁吹 西風(fēng)落寞

十年河?xùn)|，十年河西。

上世紀(jì)九十年代以來(lái)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)從野蠻擴(kuò)容到膨脹飽和，經(jīng)歷了兩種平行的變化：一是消費(fèi)者消費(fèi)觀念的進(jìn)化;另一個(gè)是本土餐企越來(lái)越“有文化”。

中國(guó)餐企學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，二十多年時(shí)間，“管理運(yùn)營(yíng)”、“品牌營(yíng)銷”、“人才戰(zhàn)略”等等，早已爛熟于心。

中國(guó)餐企的學(xué)習(xí)及發(fā)展能力有多強(qiáng)?

舉個(gè)例子，靠著“互聯(lián)網(wǎng)+”趨勢(shì)，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的餐飲品牌，有50%以上都是2012年-2015年出現(xiàn)的新品牌。

新品牌有幾個(gè)顯著的特征：

一是企業(yè)化運(yùn)作;二是人才儲(chǔ)備足;三是管理及營(yíng)銷(特別是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷)能力強(qiáng);四是開拓本土市場(chǎng)的能力已超過(guò)洋快餐。

論對(duì)本土市場(chǎng)的熟悉度，對(duì)新型營(yíng)銷方式的敏感度，新興的餐飲企業(yè)并不遜色于國(guó)外連鎖巨頭，甚至步子邁得更快更猛

而洋快餐這幾十年來(lái)，在核心產(chǎn)品的定位上，從未有過(guò)革命性的變化。

一句話，現(xiàn)在的它們已經(jīng)很“老土”了。

肯德基“Original+”概念餐廳的推出，既可以說(shuō)是餐飲巨頭經(jīng)營(yíng)策略的轉(zhuǎn)變，又可以說(shuō)是洋快餐迎合中國(guó)消費(fèi)者的革命性動(dòng)作，其意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)以往產(chǎn)品與春節(jié)屬相相融合的營(yíng)銷。

能逼肯德基改變幾十年的大眾形象，除了近年業(yè)績(jī)下滑的現(xiàn)實(shí)，還有兩個(gè)深層原因：

(一)真相：

中國(guó)餐飲人和消費(fèi)者逼格UP

需求，決定市場(chǎng)方向。中國(guó)消費(fèi)者從市場(chǎng)弱勢(shì)地位到強(qiáng)勢(shì)地位的變化，經(jīng)歷了“吃飽”、“吃好”、“吃健康”、“吃體驗(yàn)”的綜合過(guò)程。

“多油脂”時(shí)代的式微，標(biāo)志著“健康”時(shí)代的到來(lái)。

麥肯式的食品、飲料，已被很多父母當(dāng)作“垃圾”代名詞灌輸給孩子。

曾經(jīng)是麥肯第一批粉絲的消費(fèi)者不再吃漢堡薯?xiàng)l、喝碳酸飲料，他們也教育孩子不去吃不去喝。這難道不可怕嗎?

市場(chǎng)，是逼迫肯德基改變的一個(gè)原因。

另一個(gè)原因說(shuō)出來(lái)會(huì)讓我們餐飲人驕傲，就是中國(guó)餐飲人經(jīng)營(yíng)意識(shí)的提升和管理水平的提高，越來(lái)越向國(guó)際化靠攏。

麥肯等洋快餐突然發(fā)現(xiàn)，曾以朝圣心態(tài)向他們?nèi)〗?jīng)的中國(guó)“學(xué)生”開始悄然反攻，甚至走出國(guó)門，將餐飲店開到了他們的地盤。

現(xiàn)在，外國(guó)消費(fèi)者在家門口就能吃上美味的四川火鍋以及土豆粉、煎餅果子等中國(guó)小吃。

由華裔網(wǎng)友創(chuàng)建的全美中餐美食地圖，自2010年以來(lái)這些點(diǎn)的密度越來(lái)越大

而且，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，洋快餐也正感受到本土餐飲向它們“秀肌肉”的壓力。

2015年8月份，肯德基所屬的百勝集團(tuán)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，不得不更換中國(guó)區(qū)CEO蘇敬軾。新CEO 米奇·潘特上任才兩個(gè)月，西安市場(chǎng)就有七到八家肯德基店關(guān)門。

過(guò)去在競(jìng)爭(zhēng)地位上的一騎絕塵，現(xiàn)在已經(jīng)不復(fù)存在。

怎么才能跟中國(guó)餐飲人競(jìng)爭(zhēng)?

答案似乎只有一個(gè)，更多采用中國(guó)元素，向中國(guó)消費(fèi)者靠攏!

肯德基“Original+”概念餐廳，極有可能就是一次突破性的市場(chǎng)嘗試。

(二)未來(lái)

千億級(jí)中餐大咖不是夢(mèng)

肯德基的主動(dòng)轉(zhuǎn)型，是洋快餐從攻到守的開端，可能也是中國(guó)餐飲業(yè)硬件、軟件全面升級(jí)，以及收復(fù)失地的開始。

巧合的是，就在肯德基新店推出的前一天，4月24日，中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部理事大會(huì)增加了一名特殊的新成員——海底撈張勇成為第一個(gè)加入“中國(guó)最頂級(jí)企業(yè)家圈子”的餐飲人。

中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部主席柳傳志為海底撈張勇授牌

張勇的加入，是餐飲業(yè)集體實(shí)力上升的充分體現(xiàn)，說(shuō)明餐飲行業(yè)的發(fā)展既是體量、品牌、營(yíng)銷、管理和規(guī)模的發(fā)展，如呷哺呷哺、全聚德、豐收日、唐宮中國(guó)等，更是中國(guó)餐飲人才整體素質(zhì)提升的結(jié)果，如“湘菜大師”許菊云、陶然居嚴(yán)琦、外婆家吳國(guó)平、金百萬(wàn)鄧超、黃記煌黃耕等。

如今，在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈以“火鍋”為基礎(chǔ)，經(jīng)營(yíng)觸角延伸至食材供應(yīng)鏈和大眾復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，甚至通過(guò)參股和入股的形式進(jìn)行跨界投資，完成了從“餐飲企業(yè)”到“中國(guó)企業(yè)”的嬗變。

4月21日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在第五屆中國(guó)飯店文化節(jié)上預(yù)測(cè)，“快餐、團(tuán)餐、火鍋、自助餐飲、商場(chǎng)餐飲、商務(wù)餐飲、小吃、社區(qū)餐飲……未來(lái)10年、20年中國(guó)餐飲業(yè)百億級(jí)、千億級(jí)企業(yè)會(huì)在這些大眾業(yè)態(tài)中產(chǎn)生”。

面對(duì)中國(guó)餐飲人的強(qiáng)勢(shì)崛起，麥肯等西餐未來(lái)迎合中國(guó)市場(chǎng)的力度還會(huì)再次加強(qiáng)，也許再過(guò)10年、20年，肯德基店里會(huì)坐滿吃燴面的人，誰(shuí)知道呢……

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳

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