這是今年45歲的海底撈董事長(zhǎng)張勇第三次站在攝像機(jī)和閃光燈之前，第一次是拍婚紗照，第二次是5年前接受一家雜志專訪，這一次是免費(fèi)為釘釘拍攝一則廣告。

一臺(tái)攝像機(jī)，兩臺(tái)單反相機(jī)，兩個(gè)遮光板，十幾個(gè)人圍著。張勇閉上眼睛任由造型師擺弄，小聲嘟囔著：“我都好久沒(méi)化過(guò)妝了�！边@位不經(jīng)常出現(xiàn)在媒體上的“火鍋帝國(guó)”締造者就在我們眼前被拍攝折磨得筋疲力盡，但依然回應(yīng)了那些有關(guān)《海底撈你學(xué)不會(huì)》的問(wèn)題。

每日人物（ID：meirirenwu） 楊璐 實(shí)習(xí)生 強(qiáng)明陽(yáng)發(fā)自北京

西裝是從哪里找出來(lái)的？

3月25日下午兩點(diǎn)，張勇準(zhǔn)時(shí)來(lái)到了拍攝現(xiàn)場(chǎng)。黑色皮夾克，黑色毛衣，黑色休閑褲，黑色啞光皮鞋。他雙手插在褲子口袋里，步伐緊湊，秘書(shū)舉著3件西裝緊跟其后。他邊走邊交代，5點(diǎn)半前需拍攝完畢，晚上要去一家浙江菜館參加高管飯局。

化妝時(shí)秘書(shū)和導(dǎo)演溝通拍攝著裝。一旁的張勇瞇著眼問(wèn)：“西裝是從哪里找出來(lái)的？”秘書(shū)笑笑說(shuō)：“平時(shí)放在北京，我們溝通了下，覺(jué)得這個(gè)衣服還不錯(cuò)�！�

3月25日下午，為拍則廣告，張勇被磨得筋疲力盡。

在四川簡(jiǎn)陽(yáng)賣(mài)麻辣燙起家的張勇很少穿西裝。

2013年，張勇在某個(gè)論壇上曾講起19年前的創(chuàng)業(yè)史，“連炒料都不會(huì)，左手拿書(shū)，右手炒料，邊炒邊學(xué)�？上攵�知，味道一般�！�

“想要生存下去，只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿意多陪笑臉。”為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無(wú)論客人有什么需要，都一一滿足�？腿擞貌蜁r(shí)，他站在一邊；客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；客人夸獎(jiǎng)辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐。

幾個(gè)月下來(lái)，海底撈的服務(wù)在簡(jiǎn)陽(yáng)家喻戶曉。

海底撈還為客人提供擦鞋服務(wù)

1999年，在朋友的攛掇下，張勇把店開(kāi)到了西安，這是海底撈出走簡(jiǎn)陽(yáng)的第一站。事與愿違，西安店持續(xù)虧損半年。張勇委派的負(fù)責(zé)人楊小麗提出辭職，“西安方面的合伙人對(duì)每一分錢(qián)都斤斤計(jì)較，我們的傳統(tǒng)被全部放棄了�！睆堄轮鲃�(dòng)提出讓合資人撤資，楊小麗全權(quán)負(fù)責(zé)，重拾服務(wù)理念。兩個(gè)月后，扭虧為盈。

在張勇的設(shè)想里，北京上海的客人可能更挑剔。但每到一個(gè)地方，他都發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有想象中復(fù)雜，“你花錢(qián)，我給你提供好的產(chǎn)品、好的環(huán)境、安全的食品、合理的價(jià)格。我做的就是基本的，這樣做的回報(bào)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我的想象�！�

互聯(lián)網(wǎng)口碑營(yíng)銷被認(rèn)為是海底撈在全球迅猛擴(kuò)張至150家的重要推手。一位網(wǎng)友在新浪微博發(fā)文，“海底撈居然搬了張嬰兒床給兒子睡覺(jué)，大家注意了，是床！我徹底崩潰了！”這條微博一度催生了“海底撈體”風(fēng)行。

我有什么成功的？只是沒(méi)垮而已

拍攝開(kāi)始前，導(dǎo)演要求把手機(jī)調(diào)成靜音。張勇把幾個(gè)口袋摸了個(gè)遍，發(fā)現(xiàn)手機(jī)不在身上，才安心地坐下。剛一落座，又彈了起來(lái)，他急匆匆地說(shuō)：“我的襪子穿反了，低一點(diǎn)的鏡頭別拍到了，我去換一下�！薄皼](méi)必要擺這本，隨便擺本什么書(shū)�！迸臄z現(xiàn)場(chǎng)被布置成辦公室的模樣，桌上擺了一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》，這是現(xiàn)場(chǎng)唯一與海底撈相關(guān)的道具，張勇看到后，連連擺手要求“換一本”。

這本書(shū)是2011年出的。

張勇回憶說(shuō)，北京大學(xué)光華管理學(xué)院訪問(wèn)教授黃鐵鷹在《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版發(fā)表了海底撈的故事，黃鐵鷹繼而提出寫(xiě)書(shū)的請(qǐng)求。張勇拗不過(guò)，提了三點(diǎn)要求，“第一，要寫(xiě)就寫(xiě)一個(gè)真實(shí)的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問(wèn)題與困惑都展現(xiàn)出來(lái)，只要是真實(shí)的，我不介意。第二，寫(xiě)海底撈的書(shū)，我可不給你錢(qián)。第三，你寫(xiě)完了，我不審稿�！�

出版后，海底撈為此專門(mén)開(kāi)了一次會(huì)議。當(dāng)時(shí)大家的一致判斷是，這書(shū)最多賣(mài)幾百本，能賣(mài)出8000本就是暢銷書(shū)。

“誰(shuí)知道，嗖嗖嗖就是60萬(wàn)本�！辟u(mài)到第60萬(wàn)本，張勇忍不住翻看了這本書(shū)，不過(guò)他沒(méi)看完。

“書(shū)名有點(diǎn)討厭，搞得好像很大炮的感覺(jué)”。頓了一下他又說(shuō)，“為什么要學(xué)我們呢？我有什么成功的？只是沒(méi)垮而已。”張勇更在意的是：如何活下去？“我一直考慮怎么活下去，有些人總是考慮怎么做大，反而沒(méi)活下去，結(jié)果就剩下我�！闭f(shuō)完他哈哈大笑。

為了討好你們，我都累死了

廣告里有句臺(tái)詞，“釘釘是一個(gè)工作方式”。

張勇總念成：“釘釘是一個(gè)生活方式�！辈粩郚G，不斷重來(lái)。他有點(diǎn)惱火，反復(fù)念了11遍，語(yǔ)調(diào)越來(lái)越高。在臺(tái)詞里，他分不清工作和生活。在現(xiàn)實(shí)中，他一樣分不清。

5年前，他不愛(ài)上班，沒(méi)有辦公室，兩個(gè)月去一趟北京總部開(kāi)會(huì)，日常運(yùn)作由各大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)。他幾乎不怎么巡店，閑暇時(shí)看書(shū)、旅游、打麻將、打高爾夫球。甩手掌柜的生活看似悠閑，但他從未停止擔(dān)憂。

他在微博寫(xiě)道：“盛名之下其實(shí)難副，這就是海底撈的現(xiàn)狀”。網(wǎng)友說(shuō)他謙虛，他回復(fù)：“我自己哪個(gè)腳趾頭痛，我自己知道”。

海底撈的壯大，讓他變得更焦躁。

談及現(xiàn)在的工作狀態(tài)，他嘆了口氣，“早上開(kāi)會(huì)，中午開(kāi)會(huì)，晚上開(kāi)會(huì)，基本上除了睡覺(jué)，都在工作�！辈辉诠�司的日子里，他也不敢放松，既要把控大方向，也要時(shí)刻盯細(xì)節(jié)，“店多了，一個(gè)顧客滑倒了也是我的責(zé)任�！�

他頭疼于管理的底線。海底撈員工的權(quán)力很大，有些服務(wù)員假借給顧客打折之名貪污。海底撈鼓勵(lì)同事舉報(bào)，并予以獎(jiǎng)勵(lì)。員工流動(dòng)性高，走之前貪污一筆，同事舉報(bào)后雙方平分獎(jiǎng)金，“永遠(yuǎn)在挑戰(zhàn)你的底線，都不知道該怎么辦�！�

經(jīng)歷了一陣陣熱潮，張勇始終保持著清醒，嚴(yán)格限制每年新開(kāi)的店不超過(guò)基數(shù)的30%。他說(shuō)，餐飲是一個(gè)碎片化行業(yè)，無(wú)論做得多好，新開(kāi)一個(gè)火鍋店，客人試了覺(jué)得好，立馬就跑了。他更是毫不忌諱地說(shuō)，現(xiàn)在他最害怕的還是海底撈垮掉，最擔(dān)心的是人們不再吃海底撈，“為了討好你們，我都累死了�！�

我是偏挑剔型的，看到的老是缺點(diǎn)

廣告有5句臺(tái)詞，45個(gè)字。一個(gè)多小時(shí)里，他幾乎一直在重復(fù)那5句話。以至于最后留給我們的采訪時(shí)間只有20分鐘。

“越lan把握�！彼�的蜀地口音發(fā)不出精準(zhǔn)的“難”。他有些不好意思，“我有口音”。5句話，場(chǎng)記板上記載，一共拍攝了21遍，花了一個(gè)多小時(shí)。

他又被請(qǐng)到另一個(gè)房間拍平面廣告。站在白色幕布下擺出各種姿勢(shì)，他漸漸失去耐心，“我現(xiàn)在站得很不舒服了�！薄澳�做一個(gè)平時(shí)說(shuō)話帶的手勢(shì)。”

“我想不起來(lái)平時(shí)跟人家說(shuō)話是什么手勢(shì)！”

他說(shuō)話有點(diǎn)帶氣，很快他覺(jué)得有些失禮。事后他解釋說(shuō)，脾氣不太好，是自己最大的缺點(diǎn)。他指了指秘書(shū)，你可以問(wèn)我的同事，我隨時(shí)都在挑他們的缺點(diǎn)。

《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書(shū)把張勇稱為“暴君”。書(shū)里說(shuō)，張勇的脾氣就像3歲小孩的臉，說(shuō)變就變�？吹讲豁樠鄣牡胤剑�他說(shuō)翻臉就翻臉，毫不顧忌場(chǎng)合和對(duì)象。

一次，海底撈高管出外旅游。時(shí)任副總經(jīng)理?xiàng)钚←愲S手摘了一束路邊的野花。張勇臉色一變，當(dāng)眾斥責(zé)楊小麗，這么寒冷，海拔這樣高的地方，長(zhǎng)一束花容易嗎？你怎么可以隨手就毀掉一個(gè)生命？你的素質(zhì)這么低！

事實(shí)上，張勇也在意他在員工心目中的形象。

他自我總結(jié)說(shuō)，比如一起吃飯，離他越近的人越不喜歡跟他坐一桌，離他遠(yuǎn)的人特別喜歡他�；鶎拥牡觊L(zhǎng)看到他，爭(zhēng)相合影，只要跟他接觸一段時(shí)間就遠(yuǎn)了。

張勇也想過(guò)改，“我是偏挑剔型的，看到的老是缺點(diǎn)，特別是自己的企業(yè)和自己身邊的工作”。拍攝結(jié)束，張勇飛快地?fù)Q回黑色皮夾克，顧不上理順衣領(lǐng)，白襯衣的領(lǐng)子露出來(lái)一大截。

“以后不拍了，整死人，一下午時(shí)間沒(méi)有了�！彼�一邊嘟囔著一邊一陣風(fēng)似地趕赴下一個(gè)局。