這是今年45歲的海底撈董事長張勇第三次站在攝像機和閃光燈之前，第一次是拍婚紗照，第二次是5年前接受一家雜志專訪，這一次是免費為釘釘拍攝一則廣告。

一臺攝像機，兩臺單反相機，兩個遮光板，十幾個人圍著。張勇閉上眼睛任由造型師擺弄，小聲嘟囔著：“我都好久沒化過妝了�！边@位不經(jīng)常出現(xiàn)在媒體上的“火鍋帝國”締造者就在我們眼前被拍攝折磨得筋疲力盡，但依然回應(yīng)了那些有關(guān)《海底撈你學(xué)不會》的問題。

每日人物（ID：meirirenwu） 楊璐 實習(xí)生 強明陽發(fā)自北京

西裝是從哪里找出來的？

3月25日下午兩點，張勇準時來到了拍攝現(xiàn)場。黑色皮夾克，黑色毛衣，黑色休閑褲，黑色啞光皮鞋。他雙手插在褲子口袋里，步伐緊湊，秘書舉著3件西裝緊跟其后。他邊走邊交代，5點半前需拍攝完畢，晚上要去一家浙江菜館參加高管飯局。

化妝時秘書和導(dǎo)演溝通拍攝著裝。一旁的張勇瞇著眼問：“西裝是從哪里找出來的？”秘書笑笑說：“平時放在北京，我們溝通了下，覺得這個衣服還不錯�！�

3月25日下午，為拍則廣告，張勇被磨得筋疲力盡。

在四川簡陽賣麻辣燙起家的張勇很少穿西裝。

2013年，張勇在某個論壇上曾講起19年前的創(chuàng)業(yè)史，“連炒料都不會，左手拿書，右手炒料，邊炒邊學(xué)�？上攵�知，味道一般�！�

“想要生存下去，只能態(tài)度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多陪笑臉。”為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什么需要，都一一滿足。客人用餐時，他站在一邊；客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；客人夸獎辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐。

幾個月下來，海底撈的服務(wù)在簡陽家喻戶曉。

海底撈還為客人提供擦鞋服務(wù)

1999年，在朋友的攛掇下，張勇把店開到了西安，這是海底撈出走簡陽的第一站。事與愿違，西安店持續(xù)虧損半年。張勇委派的負責(zé)人楊小麗提出辭職，“西安方面的合伙人對每一分錢都斤斤計較，我們的傳統(tǒng)被全部放棄了�！睆堄轮鲃犹岢鲎尯腺Y人撤資，楊小麗全權(quán)負責(zé)，重拾服務(wù)理念。兩個月后，扭虧為盈。

在張勇的設(shè)想里，北京上海的客人可能更挑剔。但每到一個地方，他都發(fā)現(xiàn)客人沒有想象中復(fù)雜，“你花錢，我給你提供好的產(chǎn)品、好的環(huán)境、安全的食品、合理的價格。我做的就是基本的，這樣做的回報遠遠超過了我的想象�！�

互聯(lián)網(wǎng)口碑營銷被認為是海底撈在全球迅猛擴張至150家的重要推手。一位網(wǎng)友在新浪微博發(fā)文，“海底撈居然搬了張嬰兒床給兒子睡覺，大家注意了，是床！我徹底崩潰了！”這條微博一度催生了“海底撈體”風(fēng)行。

我有什么成功的？只是沒垮而已

拍攝開始前，導(dǎo)演要求把手機調(diào)成靜音。張勇把幾個口袋摸了個遍，發(fā)現(xiàn)手機不在身上，才安心地坐下。剛一落座，又彈了起來，他急匆匆地說：“我的襪子穿反了，低一點的鏡頭別拍到了，我去換一下�！薄皼]必要擺這本，隨便擺本什么書。”拍攝現(xiàn)場被布置成辦公室的模樣，桌上擺了一本《海底撈你學(xué)不會》，這是現(xiàn)場唯一與海底撈相關(guān)的道具，張勇看到后，連連擺手要求“換一本”。

這本書是2011年出的。

張勇回憶說，北京大學(xué)光華管理學(xué)院訪問教授黃鐵鷹在《哈佛商業(yè)評論》中文版發(fā)表了海底撈的故事，黃鐵鷹繼而提出寫書的請求。張勇拗不過，提了三點要求，“第一，要寫就寫一個真實的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問題與困惑都展現(xiàn)出來，只要是真實的，我不介意。第二，寫海底撈的書，我可不給你錢。第三，你寫完了，我不審稿。”

出版后，海底撈為此專門開了一次會議。當(dāng)時大家的一致判斷是，這書最多賣幾百本，能賣出8000本就是暢銷書。

“誰知道，嗖嗖嗖就是60萬本�！辟u到第60萬本，張勇忍不住翻看了這本書，不過他沒看完。

“書名有點討厭，搞得好像很大炮的感覺”。頓了一下他又說，“為什么要學(xué)我們呢？我有什么成功的？只是沒垮而已。”張勇更在意的是：如何活下去？“我一直考慮怎么活下去，有些人總是考慮怎么做大，反而沒活下去，結(jié)果就剩下我。”說完他哈哈大笑。

為了討好你們，我都累死了

廣告里有句臺詞，“釘釘是一個工作方式”。

張勇總念成：“釘釘是一個生活方式。”不斷NG，不斷重來。他有點惱火，反復(fù)念了11遍，語調(diào)越來越高。在臺詞里，他分不清工作和生活。在現(xiàn)實中，他一樣分不清。

5年前，他不愛上班，沒有辦公室，兩個月去一趟北京總部開會，日常運作由各大區(qū)經(jīng)理負責(zé)。他幾乎不怎么巡店，閑暇時看書、旅游、打麻將、打高爾夫球。甩手掌柜的生活看似悠閑，但他從未停止擔(dān)憂。

他在微博寫道：“盛名之下其實難副，這就是海底撈的現(xiàn)狀”。網(wǎng)友說他謙虛，他回復(fù)：“我自己哪個腳趾頭痛，我自己知道”。

海底撈的壯大，讓他變得更焦躁。

談及現(xiàn)在的工作狀態(tài)，他嘆了口氣，“早上開會，中午開會，晚上開會，基本上除了睡覺，都在工作�！辈辉诠�司的日子里，他也不敢放松，既要把控大方向，也要時刻盯細節(jié)，“店多了，一個顧客滑倒了也是我的責(zé)任�！�

他頭疼于管理的底線。海底撈員工的權(quán)力很大，有些服務(wù)員假借給顧客打折之名貪污。海底撈鼓勵同事舉報，并予以獎勵。員工流動性高，走之前貪污一筆，同事舉報后雙方平分獎金，“永遠在挑戰(zhàn)你的底線，都不知道該怎么辦�！�

經(jīng)歷了一陣陣熱潮，張勇始終保持著清醒，嚴格限制每年新開的店不超過基數(shù)的30%。他說，餐飲是一個碎片化行業(yè)，無論做得多好，新開一個火鍋店，客人試了覺得好，立馬就跑了。他更是毫不忌諱地說，現(xiàn)在他最害怕的還是海底撈垮掉，最擔(dān)心的是人們不再吃海底撈，“為了討好你們，我都累死了。”

我是偏挑剔型的，看到的老是缺點

廣告有5句臺詞，45個字。一個多小時里，他幾乎一直在重復(fù)那5句話。以至于最后留給我們的采訪時間只有20分鐘。

“越lan把握�！彼�的蜀地口音發(fā)不出精準的“難”。他有些不好意思，“我有口音”。5句話，場記板上記載，一共拍攝了21遍，花了一個多小時。

他又被請到另一個房間拍平面廣告。站在白色幕布下擺出各種姿勢，他漸漸失去耐心，“我現(xiàn)在站得很不舒服了�！薄澳�做一個平時說話帶的手勢�！�

“我想不起來平時跟人家說話是什么手勢！”

他說話有點帶氣，很快他覺得有些失禮。事后他解釋說，脾氣不太好，是自己最大的缺點。他指了指秘書，你可以問我的同事，我隨時都在挑他們的缺點。

《海底撈你學(xué)不會》一書把張勇稱為“暴君”。書里說，張勇的脾氣就像3歲小孩的臉，說變就變�？吹讲豁樠鄣牡胤�，他說翻臉就翻臉，毫不顧忌場合和對象。

一次，海底撈高管出外旅游。時任副總經(jīng)理楊小麗隨手摘了一束路邊的野花。張勇臉色一變，當(dāng)眾斥責(zé)楊小麗，這么寒冷，海拔這樣高的地方，長一束花容易嗎？你怎么可以隨手就毀掉一個生命？你的素質(zhì)這么低！

事實上，張勇也在意他在員工心目中的形象。

他自我總結(jié)說，比如一起吃飯，離他越近的人越不喜歡跟他坐一桌，離他遠的人特別喜歡他�；鶎拥牡觊L看到他，爭相合影，只要跟他接觸一段時間就遠了。

張勇也想過改，“我是偏挑剔型的，看到的老是缺點，特別是自己的企業(yè)和自己身邊的工作”。拍攝結(jié)束，張勇飛快地換回黑色皮夾克，顧不上理順衣領(lǐng)，白襯衣的領(lǐng)子露出來一大截。

“以后不拍了，整死人，一下午時間沒有了�！彼�一邊嘟囔著一邊一陣風(fēng)似地趕赴下一個局。